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酱汁煨蹄膀[3P]

[size=4][img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611114724.jpg[/img]St7VR2E ayx9O
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原料：0j+B!Ro uE

9HG X TwozE 猪蹄膀、胡萝卜、土豆、香菇、口菇、葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、冰糖、老抽、生抽、料酒、香醋。
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做法：
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%e&n9C%Iv-^&GJ 1、水里加一枚八角、适量料酒、姜片烧开，放入洗净的猪蹄膀汆烫3-5分钟，捞起浸泡在冰水里3-5分钟，再捞起洗掉血水；
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_zm2W[(j 2、热锅冷油放入姜片、蒜块、八角2枚、香叶2片、桂皮一小块、冰糖4－5小块小心翻炒，等冰糖稍稍融化放入控干水分的猪蹄膀小火煎黄；~"zmq5H

jJwn6AJr:t 3、等冰糖完全融化并均匀的裹住蹄膀以后，喷少许料酒翻炒，然后加入适量生抽、老抽，小火慢炒，使蹄膀均匀的着上颜色；2zY#vc)v
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4、加适量高汤、香菇和泡香菇的水烧开；
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5、胡萝卜、土豆去皮切滚刀块；
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!@2@!_YJ 6、将蹄膀、汤汁、胡萝卜、土豆、口菇等一起放入慢炖锅，加几滴香醋、葱结炖至肉烂、汤汁浓稠，起锅前10分钟加少许盐调味即可。[+S7`E#t PN\_

^7W?B$Vo kLk [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611120867.jpg[/img]-m?+W(Nd3o{#~

Yiwt{ 小牛贴心提示：
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1、开水锅里加八角、适量料酒、姜片放入蹄膀汆烫，可以去除部分的肉腥味；
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5j;l9?qb*I5j#xj 2、汆烫好的蹄膀放入冰水里浸泡，可以保持蹄膀皮的弹性口感；
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3、炒香料、冰糖的时候要小火慢炒，小心炒糊；
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7vR d7NFG9GA 4、蹄膀下锅煎之前要控干水分，小火慢煎，小心皮热爆锅；
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/lky5iqTk"P*i7F 5、生抽调味，老抽上色，但都含有盐分，注意把握用量，以免过咸； x*Q*zM2L.y;WA
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6、加入的高汤（水）不要太多，稍稍漫过蹄膀即可，太多汤汁味道就不浓厚了；jy,t e@%PZT6cb

4dU.[-XVP)] 7、胡萝卜味甜，不要加入太多，以免整体口味过甜；N(P^`E0r,]G
K r-}Jui3}Qo
8、之前加入香醋、最后才加盐调味可以使肉更容易炖烂；^7vxK,q4sE

1^2o8N"` b%_%V 9、也可以把慢炖锅改为高压锅，高压吐气后转中小火15-20分钟，冷却后打开收干汤汁即可，请注意高压锅使用安全常识。%|%a4Sj0va
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[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200906/2009062611122233.jpg[/img][/size]

看图的话貌似收汁不是收得很浓uR ETu p5Y)G$b7u5Z
不知道这样的大块肉会不会很灵)i&x)P#UWgMI:oX,f
不过蹄膀是显然已经到火候了，至少不会差

这道菜可以算是我得最爱了，看着是挺油腻得，但吃起来实在一个字 香。看看都解馋。

我做的颜色 就不如楼主做的好看  又学会了 一招 谢谢了

住的地方没有高压锅
GE]^:Y2}t&L V 很少做这些需要炖的菜了
IZE3I*`uW5NmWC 好想吃啊