198443 2009-7-1 17:23
[热菜]咸蛋黄焗南瓜
[size=5][color=DimGray][b]给大家介绍三种做法，周末的时候可以尝试一下！ l-]O/`h6K3G
喜欢的请点红心！j0ydTe:Pk2]
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法一[/u][/b]
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配料：D"i C0@Kq J"q
小南瓜1只（约400-500克），咸鸭蛋黄4只，香葱段少许，油2茶匙（10ml），黄酒1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3克），鸡精1/2茶匙（3克）
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制作方法：!e*? C]%]r8TQ
1.将咸鸭蛋黄和黄酒放入小碗中，入蒸锅隔水大火蒸8分钟，取出趁热用小勺碾散，呈细糊状，小南瓜去皮、切4mm厚薄片；
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2.大火加热炒锅中的油，爆香香葱段，加入南瓜煸炒，约2分钟，观察到南瓜熟了（边角发软），倒入蒸好的咸鸭蛋黄，调入盐和鸡精，再翻炒匀，蛋黄焗南瓜即成。
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提示：3Hu\&P9y
1.如果在炒南瓜的过程中太干，也可以沿炒锅边缘调入少许水或高汤。
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2.南瓜要用直径在15-20cm的小型南瓜，这种瓜可以一次多买些存放在阳台上，放几个月都不会坏。6rX*G8K m|
3.超市中有密封包装的单独咸鸭蛋黄，一般为4-8枚/袋，避免了浪费咸鸭蛋清，颜色也更漂亮。.U-^1Ib3P/P/?1f Cj
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法二[/u][/b]
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配料：G$[3F'qR k,L/X
南瓜，咸鸭蛋黄（放在小碗里捣碎），盐，味精。jl
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制作方法：
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1.把南瓜削皮，切成像薯条似的长柱条，备用； xv"t?-aaw6Wu
2.锅内放油，把南瓜条稍微炸一下，火候不要太大，南瓜条稍微软点就捞出来控油；
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3.把多余的油倒出来，然后锅内留少许油，把捣碎后的鸭蛋黄放进去翻炒；
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4.待蛋黄呈膨胀状，把南瓜条倒进去，和蛋黄充分混合翻炒，再加少许盐、味精，翻一下，出锅，蛋黄焗南瓜即成。[吃地带]p7I ]6D}
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提示：
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如果不喜欢炸的，可以把南瓜条过水稍微煮一下再和鸭蛋黄炒，味道也还行。
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[b][u]蛋黄焗南瓜的做法三[/u][/b]v\
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配料：
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小南瓜半个，咸鸭蛋黄3个，植物油少许。
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制作方法：|q6i0[\ ZZ:Y3e
1.南瓜削皮去籽，切成块用放在水里煮熟；
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2.锅里倒少许油，蛋黄放进去，拿铲背顺时针推搅，注意油温不要过热，热的话可以先关火，等不热了再开；/| h&d `g*L
3.蛋黄炒到有气泡时，加一点水，然后把滤好水的南瓜倒进去翻炒，使蛋黄均匀的附着在南瓜上；
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4.最后加不加鸡精都行，建议不加或少加，然后就可以装盘出锅了，蛋黄焗南瓜即成。$~4l g&]"pg Oe
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提示：
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1.有人说过把南瓜煮7、8成熟，但是我觉得一定要煮9分熟或全熟才行，因为南瓜和蛋黄一起炒的时候时间很短。另外也不要煮的时间太长，南瓜煮的太软了就不好看了。
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2.油要少放，多了太腻，而且不易散发蛋黄本身的香味。 #F[ |$bs*m
3.蛋黄胆固醇含量比较高，不要吃太多。
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