查看完整版本: 家常秘制排骨

家常秘制排骨

转身今天教大家一道比较家常的秘制排骨，希望大家在家里也学会自己做。gz[sP3{,].Ywu
6P!}.];w3M:i
g7Sj5Z
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img]
fGU;c!nl T8W1T)}j u
[img]http://www.19lou.com/images/19floor/attachimg.gif[/img]
[&T+[$K j3dm] d!`&tF h!T l2h%K
a)tb P/eV

q
^A qo$m9n 首先  介绍下材料：  
gRL9B A&E9Xnh -X AKoc
U2v
b
肉小排  
yq]8R3|g)z CSn
.]#?T4j1^ （最好是到菜场挑选新鲜的  超市的多少有冰冻缩水  做出来口感不好）
1rA4d]9T8H pfm{}#V4O{
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]Z6ebg!h
7i"}b+ZH JTH7n
料酒  白糖  白醋  盐 pEA0\E

!@oc!P@.B;u9J| （分量下有图解）
G,rca3^1Gr %r"b;e%K7?9O
`6g
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
3O"n+@rP5u/V Dy5k,qwQ#R6L2|
材料齐全，现在开始操作。1DK1c1|c
mtm Z-n)V%_J#K
MV
首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。
tA7A/f4B6\X+T/Zh]

Yu7f_M0q:ll
G`g 因为我这次排骨比较多。
b:RE:^v/h 9L:b4Xc}!^4~cY
所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。
Ns8tC^&tg
4UH*{T)C7? （我家火比较小，我差不多炒了4-5分钟后糖油成型）Rg4lb7dR P p5J
eOn[${
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img]
'A!GlQ
??s
H,z*k r.FT.@D 不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。
.C#J'f0] EX}(j(Qa
Q0Z*kn#M6E%xB$Q 中间可以适当的调整火大小。
TOuz)[H
)p$Kj6^9`9B,`@ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]
0[f p5Z/P|5_
C5P7`fy6dJzR 待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨。~8|+U!A@-cu

(c;^@c3V 迅速翻炒。以免糖油烧焦粘锅。z+P7jx)y(Q

Ji@ D'@~ 不要着急放调料，不然之后会不入味。
n,A-Ciz A %NY#tV0SF
O
翻炒至肉排上色，5-6分熟。
m"Y!k3l5?Z d b:]j?4M"oU,Q
（再次强调，我家火比较小，当时旁边还在炖汤，
Q5\2Hg}8Ng

5Ys(ui%i tg[ 所以大概翻炒了10-12分钟）r#PC[#r#U

#kF#C(ar1ywf6? [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]0hTTJs'{e&J6|

"]mqH+C} 之差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒。2勺白醋。
P*BC%f~kK .U'eg'G8tx
3小勺盐。翻炒2-3分钟左右。
&k-s:Rf\a"QcFD]&T 3p&w}#wa%J\
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]
&YQ9V#s*} T7V T ?:cP"Kl7l&M(zq Q
差不多十分钟后，焖煮得差不多了，
3cx@+Y-e;ve2H
j
~ L9H8\#]
i;^7y
这个时候就要开始翻炒收汁了。8f~4VEx
/]!h(?6S[&u$n
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]
Oq VX+xMd0i.JD ? R ]"Wtu#gB8p
不要着急，一定要看到汤汁粘稠，
tR7k xOD/t2~8]z
!TT)efDsY!_ 和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
u)q ~Y~
-U,h#~u;T [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
{-\:X+JZ el+YK;CH L|^D!NInkf4w
哇哈哈 @ fKR(~"wZ"](|
Yml o CZ!T
~~好吃的蜜汁排骨上桌咯~！！！
*Ar#I1_/L'oa| /S"CM9~0p;B7_
这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。

这种酸甜的排骨还没吃过，以前都是吃糖醋排骨不知道这种排骨和糖醋排骨口味上差多少，颜色上看起来很诱人啊，应该很不错啊，不过我想知道排骨这么炒会很软烂么？口感上咋样啊？

这个貌似就是传说中的酸甜排骨了， 看起来不错的

挺喜欢吃酸甜排骨，不过外面还没吃过特别好吃的，都一般般

就这么翻炒能变成红色了？排骨需要淹制吗？学着试试看。谢谢！

:wad37 哥哥，是甜的吗？不放其他作料？可不可以放盐啊？你这就是给排骨上色啊，可能 只有甜味不好吃吧？！

吃排骨一般我不吃肋条骨，肉太多不如脊椎骨有啃头。

一看就是很诱人，做法也不烦锁。好好学一下，做个尝一下。

喜欢吃排骨  不知道这排骨做出来怎么样  看着挺一般

图片的样子很诱人啊/不过放那么多的糖!吃太多的糖对身体可不好啊

材料过于简单了吧～上色就直接炖啊～看着不错～

排骨我喜欢吃，谢谢发图，虽然我会做，看见兴趣相同还是很高兴。

看了这些图,觉得肯定好吃,这是不是所谓的糖醋排骨!

楼主可以详细说下放多少醋比较适量么？还有料酒

听起来挺简单的，看起来也很不错，回头一定要试试！不知道会不会好做？

楼主估计你还放了甜酱的吧，不然不会那么红哦。我弄出来色泽就不好。想楼主学学。

这个做挺简单的呀J eM5t0D2Q
不过有点浪费糖就是了
Kw^ w B~fj'@ 看那成色还不错

楼主是先挂的油色吧。这样的做法可以挂到肉上。吃起来口感好。要是再加点蜂蜜我想效果会更好的。

排骨好啊 喜欢，不错 看着真好吃 楼主强悍

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***