查看完整版本: 蜜汁小排骨[9P]

蜜汁小排骨[9P]

[size=4][color=Indigo]材料：aKe)wpr6@I}s

qqD;k"q 肉小排 500克
Q'h0I*z4AAx(Q yH6U+o.r0t[!bZ
调料： QbH,DW3w7^5e
J ~7v^+N9\:L]
料酒、白糖、白醋、盐
5NiJ|mPF:A? [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_9624f61b30902f182cdaVyp0jLGDsx7b.jpg[/img]
,m&j2zS5o
+H*^'w&J"\ [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_4d2eaf8acd2920f06aa7El6uKFFKCldQ.jpg[/img]
Z^.Kj4Wl-v2GSk yn?Hx'Yj/tm
A:PG
做法：
w.i&K2Z1I}"a
F)xh I;O 1.首先，预热油，5成热时，倒入白糖。（之后换小火）分量根据你的排骨来定。因为我这次排骨比较多，所以我放了正常饭碗的3/2碗白糖，开始炒糖油。/fm2E+U.T:k{}}"A
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_0e69d41dd8847f93079eHLi9sIGdsfBQ.jpg[/img])w{)c?%Ky UO+tXf1O
X
@#yUiXG
2.不停的搅动，因为如果冒烟，糖会焦，变苦。中间可以适当的调整火力大小。
^"nA&j UC'tqYf [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_ed8a614dad790a44d3dcJi6uzzk8yQyY.jpg[/img]6OS8O3`Hi
*@ Y8j$iU7r \
3.待糖开始起小泡时，换大火，倒入事前准备好的排骨，迅速翻炒，以免糖油烧焦粘锅。不要着急放调料，不然之后会不入味，翻炒至肉排上色，5-6分熟。
,o'yG3kHy6na [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_1f7be0b3e0b487fa624dbinmR1u1xln9.jpg[/img]X{;_y"t'u

r z)?X(X-iF 4.差不多这个成色后，倒入3-4勺料酒、2勺白醋、3小勺盐、翻炒2-3分钟左右。qvR@)F Xc
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_8a72f0d95407cf0d7718VGgf8khZkyVK.jpg[/img]
Z\yE5n w/u)M;H6}b
5.差不多十分钟后，焖煮得差不多了，这个时候就要开始翻炒收汁了。ypw.A!n5\gi]
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_913d097a80640084e3fa6ltRHcxDMdgz.jpg[/img]D|1tsT*A4b

K(cs%t8a{ 6.不要着急，一定要看到汤汁粘稠，和排骨融为一体的时候就可以起锅了。
"rEy$\g [img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_5dd16b442b3cdd93fb26qZxXrs2cxusD.jpg[/img]
y Ohvs tm9D2e3G
好吃的蜜汁排骨上桌咯！这道菜的主要就是糖色，大家一定要注意。Z6Kj ^k$Ca
[img]http://image1.dukuai.com/attachments/2009/07/01-22/20090701_d333c3b3e63c4dbe68ff2TtUwwZLazk0.jpg[/img][/color][/size]

回复 1楼 的帖子

看着好有食欲！看你的排骨好像没有用水焯一下，会不会有肉腥呢？
*t!~u%?o9i5eG$Z9z8` 因为我是北方人，一般做这样的菜的时候都要用开水 焯一下把肉里
os+x tFH o+b 的血沫给紧出来，这样就不会有肉的腥味了，不知道你这样做有没有肉的腥味！:excellence