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威灵顿牛排[5P]

[color=#000][font=Verdana, Arial, Helvetica, sans-serif][size=13px]威灵顿牛排[b]（[/b][b]Beef Wellington[/b][font=SimSun][size=12pt]）[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]这道经典华丽的牛排是英国有名的菜肴，俗称[/size][/font][font=Arial][size=10pt]“[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酥皮焗牛排[/size][/font][font=Arial][size=10pt]”[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。上好的菲力牛排，大火煎上色。包上一层有鹅肝酱的蘑菇泥[/size][/font][font=Arial][size=10pt](Duxelles)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，再包一层火腿后，用酥皮包裹并刷匀蛋黄液，入烤箱焗熟。[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]

焗好的牛排口感浓郁，[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]松脆金黄的酥皮，隔着深褐色的火腿蘑菇层，包裹着粉红色的鲜嫩多汁的牛排，色彩靓丽，味道极其浓郁好吃！[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]配菜要选用比较清新的蔬菜，如芦笋，四季豆，胡萝卜，土豆，绿叶色拉等等。如果再配一杯红酒，豪华享受的感觉尽在不言中！[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

[img=450,672]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C011.-BeefWellington_Product01.jpg[/img]

[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]准备时间：[/size][/font][size=10pt]
50[/size][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font]
[font=SimSun][size=10pt]烘烤时间：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]
30[/size][/font][font=Arial][font=SimSun][size=10pt]分钟[/size][/font][/font]
[font=Arial][font=SimSun][size=10pt]量：[/size][/font][/font][font=Arial][size=10pt]
4-5[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]人[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][b][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]

材料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
菲力牛排[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (beef tenderloin) 760g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，修去多余脂肪，并把外形修得圆润一些，用棉绳扎好[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
芥末酱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (English mustard) 4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]大匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tbsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，普通的芥末酱也可以，但不要用法式的[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Dijon Mustard[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
生火腿片[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (prosciutto) 6[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]条[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
酥皮[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (puff pastry sheet) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]张[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (25cm x 25cm)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，冰箱冷藏，用时才取出[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
盐[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (salt)
1/2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
黑胡椒粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (black pepper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
面粉[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (flour) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]少许[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
橄榄油[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (olive oil) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
蛋黄[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (egg yolk) 2[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个，打散[/size][/font][font=Arial][size=10pt] [/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

陷料：[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][/b][font=SimSun][size=10pt]
牛油[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (butter) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
洋葱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (onion) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小半个[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
褐蘑菇[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (Portobello mushroom) 4[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]个约[/size][/font][font=Arial][size=10pt]250g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，蘑菇切条后加盐，用食品搅拌器[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (food processor) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]打成泥
[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][font=SimSun][size=10pt]白兰地[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (brandy) 1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]小匙[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (tsp)
[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]鹅肝酱[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([color=#333333]foie gras pate[/color]) 120g[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，选项，可用[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Liver paste[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]代替[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

[/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]做法：
[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
1) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]锅里加牛油融化，下洋葱丁中火炒软。加蘑菇碎和白兰地酒，翻炒[/size][/font][font=Arial][size=10pt]8-9[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟至汁水收干。稍凉后，加鹅肝酱拌匀（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]A[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），放盘子里待凉；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
2) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛排表面撒盐和黑胡椒，入热油锅，高火每面各煎[/size][/font][font=Arial][size=10pt]1[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟上色（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]B[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），出锅后放凉，去掉棉绳，表面均匀刷一层芥末酱（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]C[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]）；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
3) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]保鲜膜平摊，上面铺火腿片，火腿片之间要重合[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]D) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。用抹刀把陷料抹平（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]E[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），把牛排放中间（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），隔保鲜膜把牛排卷紧[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]G) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，使牛排定形；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
4) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酥皮摊开，上面撒点干面粉，四周刷蛋黄液[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]H) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，放上[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]去掉保鲜膜的[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛排[/size][/font][font=Arial][size=10pt], [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]用酥皮把牛排包好（图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]I[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]），封口朝下，放在垫有烤盘纸[/size][/font][font=Arial][size=10pt] (parchment paper) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]的烤盘上；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
5) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]酥皮表面刷一层蛋黄液，可加一些边角料做的点缀[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]J) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，冰箱冷藏[/size][/font][font=Arial][size=10pt]15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

6) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]牛排入烤箱，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]30[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，至酥皮表面金黄酥脆[/size][/font][font=Arial][size=10pt] ([/size][/font][font=SimSun][size=10pt]图[/size][/font][font=Arial][size=10pt]K) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。静置[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10-15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟再切开食用。烤好的牛排为[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Medium rare[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，肉的断面呈粉红色，吃时[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]可搭配馬嗲嗱紅酒汁[/size][/font]
[font=Arial][size=10pt](Madeira or red wine sauce) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。
[img=660,587]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C011.%20BeefWellington_ProcessA~K.JPG[/img]

[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]
这是后来一次烤，刷好蛋液后，用刀在酥皮上划好纹路，再烤的。外观要好看一些。
[img=500,335]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C011.-BeefWellington_ProcessK+.jpg[/img][/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font][b][font=SimSun][size=10pt]

贴士：
[/size][/font][/b][font=Arial][size=10pt]
a) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]煎牛排，要在锅热后放油，油热后再放牛排。牛排入锅后，不要立即翻动，以防粘底；
[/size][/font][font=Arial][size=10pt]
b) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤牛排的时间要根据牛排的大小和厚度而定。一般说来，每磅牛排在[/size][/font][font=Arial][size=10pt]400F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]烤箱里烤[/size][/font][font=Arial][size=10pt]20[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟，可以达到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Medium rare[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。测试牛排是否烤熟，可用一温度计，插入肉厚部位，如果内部温度达到[/size][/font][font=Arial][size=10pt]120~125F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]就是[/size][/font][font=Arial][size=10pt]rare[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]130~135F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]就是[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Medium rare[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]140~145F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]就是[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Medium[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]，[/size][/font][font=Arial][size=10pt]150~155F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]是[/size][/font][font=Arial][size=10pt]Medium to well-done, 160F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]以上是[/size][/font][font=Arial][size=10pt]well-done[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]。牛排烤好后要静置[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10-15[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]分钟后再切。这样汁水能充分被肉吸收，使牛排口感更嫩。静置其间，牛排内部还会升温[/size][/font][font=Arial][size=10pt]10-15F[/size][/font][font=SimSun][size=10pt]左右；[/size][/font][font=Arial][size=10pt]

c) [/size][/font][font=SimSun][size=10pt]褐蘑菇也可以用普通的白蘑菇代替，但色彩上不如用褐蘑菇来得靓丽。[/size][/font][font=Arial][size=10pt][/size][/font]
[img=550,368]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C011.-BeefWellington_Product04.jpg[/img]
[img=450,663]http://www.misandao.net/2.%20Western%20Food/2.4%20Entree/W2C011.-BeefWellington_Product07.jpg[/img]
[/size][/font][/color]

这牛排让我不断的流口水，难受呀，怎么还不到吃饭的时间？

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爽,看到这牛排都有些情不止景了
支持楼主分享,让我们看到了好的东西!

肉类的美食一向对我的杀伤力很大，再这样吃下去我就要变成猪了

才十点我一看就工作不下去了，看着就饿。哪家店做的拿手？

看上去真让人流口水.谢谢楼主啦.我真好前两天在网上看到一个 Beef Wellington 的教程,有兴趣的大家自己看看吧.

[url=http://www.videojug.com/film/how-to-make-beef-wellington]http://www.videojug.com/film/how-to-make-beef-wellington[/url]
p.s.不知道怎么直接放视频上来...

非常出色 看的我都不行了 可介绍的材料还是非常不好找的而且说实话不是家庭必备的东西 只能饱饱眼福了 而且还要谢谢楼上的 其实可以单独弄个帖子的 就是英文的不懂

我想吃啊······自己做太难了
日了·

很不错啊~不知道在我们这边哪里可以吃到正宗的牛排啊~我们这边的牛排感觉太假了而且太小了吃不饱

看起来像面包哦~

可惜我住的是内陆小城市，还没吃过牛排。

惠灵顿的牛排？那我要试试，离我这里倒不远呢

红的肉黄的皮看着就那么有食欲，但是我的100公斤体重能不能承受啊

这要是楼主自己做的我就佩服死了，卖相给一百分，看着就想吃了

楼主的手艺可以媲美正宗西餐的主厨了，强，btw;你不会是传说中德rolling?

这个做法还简单！！我喜欢，我们这边的牛排感觉太假了而且太小了吃不饱

这个做法的牛排很特别，我有几会一定要是下，不知道深圳哪里有

吃完就成仙了！！！
美味招来云外客
清香引出洞中仙

威灵顿在英语是人名，这个牛排最初可是一个叫威灵顿的人做的？

呵呵估计味道是很浓的啊，应该比较适合我们北方人的口味