jt5272000 2009-7-14 14:40
牛肉水煎包[17P]
牛肉水煎包[17P]"K-{g8R9b9w0r+qu#|
|e5Y0`1XB
M6J4q+ST3aE }
G3ey OE+ZW [
主料:面粉300克,牛肉300克,香菇120克;
_n0sY `0@0m
o3B4L6^ L I
配料:酵母3克，鸡蛋一个,淀粉、生姜、葱、芝麻油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量,面粉水(面粉加水调成的稀糊)适量；
N-@ DQ
i!N|'L3C
V
iux7B,o
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/2/2904029_88b85bc2.jpg[/img] X p XO%ia,s9_
*]Tt N6E
做法：Y%R7vY)Tby
CBD*]O%n
*和面发面：
"Q [V+A.c'YR
1M5Klx I%m+ZGxO @
1.将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处发酵一个半小时左右，当面团发酵至原来体积两倍大时即可； Bz0k&I;dd
eXAB
`&r9G
8?*[ wO&if"sw
Q8E \ \2DLBn
a(x3z
准备馅料：
Y4my0dk3k9LV
Y*S7CV N"[ N kI|
2.香菇洗净挤干水份后切成丁,生姜切末,葱切花;
/V
@3z|A8@ T~
dd-d#a(Y4\6|)R/S
3.牛肉剁碎成肉末,加入少许淀粉抓匀，放入姜末、鸡蛋清、生抽、胡椒粉、料酒、盐、芝麻油，朝一个方向搅拌上劲；&w%{X(p4Q+F8mt j_
U a4c5J%f'T&T
4.将30毫升水分次加入牛肉末中，一边加水一边朝一个方向搅拌,将馅料搅至黏稠；P)FG z0r3isPO
(Z3C
N2s(}-MN
5.放入香菇丁与葱花,继续朝一个方向拌匀;
9J K SX},[s
P h2dDu
*开始包包子啦:0^p$c-X4@#\ r
(u.e yZ8h)Q,v8k
6.将发酵好的面团放在撒了一层薄粉的案板上充分揉压出里面的空气,再揉搓成长条,分成小剂子;%e+E2l }e+YT6i
_&`/rb0o
F-v
W
7.将小剂子稍稍揉圆后按扁,用擀面杖将其擀成中间厚边缘薄的面皮;({SU:a+M tg
RB
y s*c3V c
8.取适量的馅料放入面皮中,包成包子生坯;2S4U7yv6^ `&X XirZ
xd%\)@)S
9.将包好的包子生坯再醒发20分钟;
!k&Vg9E-p V'~t
"}V7WO D&[*Fj5b K
*煎包子啦:gh"A:c
J8U"ow7e
H g\%d8U*r
10.平底锅内放少许油,放入醒好的包子生坯,煎一分钟左右,再倒入适量的面粉水(倒前要搅匀,用量大约浸至包子的三分之一处即可),盖上锅盖,小火煎至水干后揭盖,再淋入少许油,煎至包子底部金黄酥脆馅心熟透即可.3k Y,RY6]q&k
x+MD)y-d9y8s+` j@
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/3/2904030_65c69fe.jpg[/img]
3g:tB:Bo w4GY}:VV
`
is"` L{Y+h1`
将面团放在温暖处发酵 gH$d1BiU0@*G
2LMbL.z~
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/3/2904031_81faa2bd.jpg[/img]
_-E\ m$U Q
FT-x%h M.@L
{l
发酵至原来体积两倍大即可
|#@4]4?s ~:s&\
5fX zsV`
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/3/2904032_d260f939.jpg[/img]I!_{!i o1~wa[&~
3} hC:]H$oGM!K
牛肉末中加入调料搅至上劲|9^ ci$v? AE M7T
$sA:q!p j+~
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/3/2904033_55c6327a.jpg[/img]
L:P,q|D
s8fH/g*t ?1M
将约30毫升水分次加入
&CY'^(apt
k
P w(r.CF,f g P%x2w H%]5F
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/3/2904034_75544e31.jpg[/img]
v
}-R&s d,?#qH
d-\ K4V!W.D1{ UC
充分搅拌黏稠
]-K0@E V
Hn2?$\
?4x'T2dG-`D
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/3/2904035_f2f28572.jpg[/img]5i ?!naz? r8mk
@ V)W(x}^3\
放入香菇与葱花
RZ v{"gp Or+Y
c6U$r2q4uf.L
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/3/2904036_a168def6.jpg[/img] )fe q/| W
ON pl*Q j(a
顺一个方向拌匀 .H%^C;v_
:K1c M:sy0x/]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/3/2904037_26ce15b5.jpg[/img]
6Nu ?
Z6z
%A/V
I#MH i$I
发酵好的面团揉搓成长条
o!BD$]'V
l*XB+U
-Dn F w+D,\
N.V C
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/3/2904038_e04c2660.jpg[/img] f"k9z@E ?/A V'k]f
$Iq[xB(e
分成小剂子
#[6eAo;my R/M'g zT.P
Y"be~'h9w
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/3/2904039_67eaed23.jpg[/img] -_K"U2V TUM
qA DVJ
将小剂子擀成包子皮 w6oK8j;T
;Z/} ~ W5x }&R\3j
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/4/2904040_e772639a.jpg[/img]
cd&[K9D2Ue0W
?d},KP
放入适量的馅料 H-S`3~F^
&H)IyE5FK
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/4/2904041_60d4a8d9.jpg[/img]
Z l E&| V W
jD A u2Dv'o#ZF
包成包子后再醒二十分钟 c2W:k7Y ` L,V
.oz Hd]e+f*?
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2904042_334ef35d.jpg[/img] iM.Q t8lc
-\$cicW'_$a.?5^
先将包子煎一分钟左右 &X$b$EDav(K+K[
X Izc^U ~-@
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/4/2904043_b4e8381e.jpg[/img]:Ws"R|{J0fHy }
e/m.\!B&w8B(x
加入面粉水加盖煎至水干
s-t*R t"r;sf
-LN F8i$t3u}
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/4/2904044_947a4455.jpg[/img]
L'J6U ryW|i
-{vlyP$v*@0~
倒入少许油煎至底部酥脆DGw"bsKZ z L
sxA"ED
VLn:y3{ j#p
经验分享:y v;W'f F8i
5g ~ x}%IKi-@5a
1.现在冬天的气温比较低,发面时要将面团放在温暖的地方；
-zL`Aa-M(Lw"u s
1z"~D
_"t9x!b|
2.馅料中加入适量的水,可使馅料鲜嫩多汁;往馅料中加水时,水要分次加入,一边加水一边顺着一个方向搅拌;水不要一次加太多,否则馅料会不黏;
5gt/iaj8T5}gR [*D}
PG/fN O
3.包好的包子生坯在醒发的时候要用一块湿润的布将其盖上,以免发干;&M*R*jX.Wd
q.ADQ6w%v(l
4.包子放入平底锅时要留出一定的空隙,以免熟后膨胀粘在一起；
8z8a
KEn
],R_ [0Kr;J'Pi;G+z
5.煎包子时要用小火,大火容易造成包子外部烧焦而中间未熟透的现象;加入面粉水后要盖上锅盖,这样更易于包子熟透.
i-p'y h
H a
Yp0o{!E
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2904045_13dc8f16.jpg[/img]
gostop1985 2009-7-14 15:37
恩 有机会让老婆学习一下 感谢楼主发好贴！支持了！
QIQI1117 2009-7-17 20:57
看着好好吃的样子。最爱吃包子，饺子一类的东东了
gu]} K2j
都送我吧
一身何求 2009-7-18 07:47
楼主为什么要加面粉水，而不是普通的水，有什么区别。
AVENIR 2009-7-18 10:53
好像做着吃
E$Z5d ?] y d
P
不过和面是一个技术活\VH`E
Z/FE'T
╮(╯▽╰)╭
黄泉 2009-7-18 12:48
我感觉面食最麻烦的就是面不好搞，其他的牛肉什么都很简单的，要是能把面弄好就什么都能做了
zhi2210 2009-7-18 14:14
看下去很好吃的样子，楼主写得这么详细，有机会我也试试弄一下。
aikin0533 2009-7-18 16:25
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
在线客服(1)