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泡菜鱼[11P]

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原料：
^P%Z3?;f:C/`kN 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油。
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做法：
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ar!OT&r 1、将鱼鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略；7Li2Ki?8T6s
2、泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末；7S4G.r)JG+@2{ic
3、炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右；P1RKJE A8Hn
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$o,f&DBm3Lp 4、轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用；
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:ZX;]7u#E0J:LXr 5、 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒；&J+de0x9Wv
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G a M g%D;V 6、在锅中倒入肉汤、酱油烧沸；7yCryEO@
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7、放入泡青菜丝烧沸；:?4c3Mi3WA
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8、放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上；V0\*IqmC*F
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fde/X.}:a)N'\0s 9、将烧入味的鱼捞出，摆盘；
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S;iVLOq 10、锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡；
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11、将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。?r6YSeR+Z4B'p
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都吃饱饭了，可是还想再吃点！美味啊!很喜欢吃鱼，营养丰富！

卖相和口感都挺不错的，就是炸鱼的火候不怎么好把握，多弄几次才有经验

鱼的处理始终不在行，可以发个处理鱼的教学帖吗

该是属于四川的做法吧，看起来色香味俱全，有卖相