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鱼头炖豆腐，补上做法

烹制材料
qc%w]L1a 　　主料：鳙鱼头1个。kYfC/E_4m
　　辅料：嫩豆腐1斤。Svu YgK
　　调料：生姜2块、香葱，胡椒粉、味精各适量。f8P2RM(z6P
烹制工艺
cr;~%e7^ 　　1、鳙鱼头开成两边，洗净备用。
Ay;W*YxQ 　　2、嫩豆腐切成片，用凉水泡着备用。)Q,M4{W-Yk3Z
　　3、生姜去皮切成片，香葱切成段。4s3SeV){:G#W*Y_
　　4、清油烧开，将鱼头放入，双面煎至微黄，倒入凉水（水盖住鱼头既可），大火将鱼头汤煮成白色，再将鱼头翻边，将豆腐放入，放盐(喜辣者可在此时放入干辣椒)，再煮上３－５分钟。6[-M-`i:l8a
　　5、开锅后撒上胡椒粉与少量味精（不喜者可以不放），装盆后再撒上香葱即可。 F1N K0[g p"J F
　　做法二
D3B)XD6W7wY| 　　主料：胖头鱼头1个500克左右 豆腐200克 香葱2棵 生姜1小块 大蒜3瓣 淀粉适量6?
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　　调配料：食用油30克 酱油2小匙 料酒1/2大匙 胡椒粉1小匙 精盐1小匙 白糖1小匙 味精1小匙
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{ \@ 　　制作过程：$py/ZWZ
　　1、将胖头鱼头收拾干净，从中间切开；香葱、生姜、大蒜洗净切片；豆腐切长条；j2].i:k9}$v
　　2、锅内放油，烧热，放入胖头鱼头稍炸，捞出沥油；余油爆香香葱片、生姜片、大蒜片，烹入料酒、酱油、加入适量开水，再放入胖头鱼头、白糖、精盐、味精和胡椒粉；
*I0X5uD_#c[.@&i 　　3、汤烧开后，将豆腐下锅，小火慢炖，待烧透后，取出胖头鱼头放入盘中；汤汁烧开后，用水淀粉勾芡，烧透，浇入盘中即可。'Fk3?S3s!f)m N o
厨师贴士g6JPf(h2d,z
　　1、鱼头越大越好；
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　　3、煮鱼尽量少翻动，因为鱼汤越翻越腥；
Mvu:S1e,v 　　4、味精在做荤腥莱时有提味功效，用得好让人感觉不到味精味，应少放为宜。