jt5272000 2009-7-26 22:27
瘦肉煎饼[18P]
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/3/2903032_33245faa.jpg[/img]'L.o` y;w.`l_ Z Q j)n
a.HsV(go2dY%A
主料:面粉300克,瘦肉250克;
4Cly-Fj_d
c `A Xd&E,B:Gxp
配料:鲜香菇50克,胡萝卜50克,鸡蛋1个,酵母3克;葱、生姜、胡椒粉、芝麻油、生粉、生抽各适量；(E I9WK3v R
Fb
2_?a F(Q
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/3/2903033_b48294e9.jpg[/img] m*} n ?%]
Z
TS2H*`+HH6A
@
i
做法：y [ x~o.d Ed
[ P0V7Hp
*先和面:
'Sd$G2B&H(E
^9ze
2q2}} ey*tI
1.先将酵母放入少量温水中溶解成溶液后倒入面粉中，再加入适量的温水，揉至面团光滑后放置于温暖处让其发酵两小时左右；8C]7ag1|.Y_C(v
u;d B3eo
uG'ln~
%e:arE A'o_#o4kUZ
Eb yX1w-kR!H
*趁面团在发酵的时候制作馅料:9lF Q Xb1s'~Rl
/Km%qu^
2.瘦肉洗净后剁碎成肉末,香菇、胡萝卜、生姜、葱洗净后切成末；
DJh&c0h t~2\i
0K6yv ]3_n?&f
3.瘦肉末中加入少许生粉抓匀,再加入适量的盐、少许芝麻油、胡椒粉、生抽、磕入一个鸡蛋后将其顺一个方向拌匀； Nm
HF#D E'b7Y
p'TD J%o| s(V
4.再加入切好的香菇、胡萝卜、生姜、葱花，继续顺一个方向拌匀后腌制半个小时；
r f0l$L&g
sU z5J
E7C
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/3/2903034_9410e8a2.jpg[/img]ST+PrP9T
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/3/2903035_13b623e1.jpg[/img]M'_I1V%\'U"R
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/3/2903036_402c7865.jpg[/img].|_3|
f:I5v4S3hN
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/3/2903037_c78ab326.jpg[/img]r:I Z HC
k9}b x
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/3/2903038_10880f3.jpg[/img]
Z.k9St] n%f(i k x"L
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/3/2903039_86ae4bb0.jpg[/img]
C}{!J!D2R._y%[
+l1_'{4{{Z
面团发酵好了,又开工啦!xT(n.O u
N5z2u#zmh/e
5.当面团发酵至两倍大时将其取出,放在撒了薄薄一层面粉的案板上充分揉压出里面的空气;再揉成长条，分成小剂子;j piHR+i
yP ^3~z)V
6.将小剂子揉圆后稍稍按扁,再用擀面杖将其擀成中间厚四周薄的面皮；*Hbd3aP+R
n
Cc8N7L
b"G#K` V
7.将腌制好的馅料放在面皮上，用虎口慢慢地将其合拢后封口，用手将其按扁一些,煎饼生坯就做好啦；6\ k6c6Kh6nq.Rk
vKN*N.`&Y7t x;v'Hx
8.将做好的煎饼生坯再放置二十分钟让其进行二次发酵;1p Uq!EP)\bG
t9o-dv4V.}z
9.平底锅内放油，放入煎饼生坯；盖上锅盖，小火慢慢将其煎黄一面后翻面,最后煎至两面金黄中间鼓起熟透后即可出锅。 h2D l4EG3yK
#L b%U.aS
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/0/4/2903040_636c509.jpg[/img]
7[ZS-m [ _ x CB
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/1/4/2903041_81900e4a.jpg[/img] DF*e'S6{;i;h/j-~
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/2/4/2903042_d20a55ce.jpg[/img]
Lw$F:\2Al
L${
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/3/4/2903043_55ac9e8d.jpg[/img]/@V9AH#ZDK
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/4/4/2903044_753ee2c6.jpg[/img]
C3u"a!WK
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/5/4/2903045_f2982985.jpg[/img];fr'^+rT7H2YgWV
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/6/4/2903046_a1027201.jpg[/img]
bY!T;a6a/QK9D(p
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/7/4/2903047_26a4b942.jpg[/img]
fl @b,R
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/8/4/2903048_e0268a97.jpg[/img]
*c$bA/L'tk
aU*gWo/m
经验分享:? k H q8i
k4] g
7pSP/n#w)a y-q
1.现在冬天气温比较低,和好的面团要放在温暖的地方让其发酵,我的做法是用锅子烧半锅温水,然后将装有面团的容器放入锅内,盖上锅盖让其发酵;中间水温凉了后可再用小火将其加热,但是要注意水温不可过高,以30至40摄氏度不烫手为宜;8@T z Kf
D
?vw
x)l y3nq:a
J+`
2.煎饼生坯在进行二次发酵的时候最好用一块湿润的布将其盖上,以免发干;
4N$Lufkh
&DD Ot9| F5m)c
3.煎饼时一定要用小火,以免煎饼表面烧焦了里面却没有熟透;煎饼时盖上锅盖,可以让煎饼更好地熟透;
0xz
N2~5CD4B
$z*z
P*hN|
[img]http://i.i.ua/photo/images/pic/9/4/2903049_678041d4.jpg[/img]
qiuyin79 2009-7-28 17:09
还是北方人喜欢吃,南方恐怕就.....但是非常支持谢谢楼主了
在线客服(1)