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台式魯肉飯【1P】

【材料】
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豬前腿肉 200公克
q/s)gUKW5A 豬下肉 100公克
9LhEC@9nW Gj8Z 豬皮 30公克
!e9v.Xmc w9D c 紅蔥頭 10粒
/t4MT;c*i 蔥 1支 Jj(}8Z;z4r(P
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老薑 10公克
rk1[U F s2N4{k 水 960cc H.@jl(b"P%A
白飯 適量 U2E2u ]y%@&x
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[調 味 料] +djhu`Or
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紅糟 1/2茶匙 7~lssK [
海山醬 1茶匙 m3_Z*e Z?S
紅腐乳 1/2塊 R~ t)Ci3DM
五香粉 1/8茶匙
k!tl%f1w K 雞粉 10公克 \H,c'S1A0Z/M[ A
胡椒粉 1/4茶匙
4~&l.D+H
?Xv 醬油 2大匙
9J8~`1D+i B K 米酒 1大匙 7kh$Z(H5E$r
冰糖 10公克 [N5g2Vj0i+Fm
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n tSE+?;Y0L [做法]UVu0U&Umm

*r#x&Ri6FG tQ 1. 將豬前腿肉、豬下肉、豬皮以滾水汆燙去血水後，取出洗淨，c3{9m`.a{c
分別切成2×0.5cm的條狀；紅蔥頭切片備用。
8rmA-K5n*\N9zQ 2. 熱油鍋，放入豬下肉丁，以中火炒約8分鐘，待見金黃色即可撈出備用，
&m"Y9S\]`,l 續放作法1的紅蔥頭，以中火炸至呈金黃色即成紅蔥酥並快速撈出，
-OEP`#hM$K[5` 並保留炸過的油放涼備用。 !DuHXg@
3. 豬皮與水480cc、蔥、老薑一起煮約20分鐘，撈出豬皮洗淨備用。/Rh$x6`9{r9ulC
4. 另起一鍋，放入作法2的油1大匙及作法1的豬前腿肉丁， L6v!m)Kv"x
用中火炒約6分鐘見金黃色後加入醬油，陸續再放作法1的豬下肉丁、
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Q^,k~Vs 作法2的紅蔥酥、作法3的豬皮丁及全部調味料與水480cc燒煮，
`&gq9aZ8cRR} 待沸騰後轉至中小火續煮約20分鐘，食用前淋在白飯上即可。
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7l3i(u_.wQ/} [備註] efJ*_-L!F#BB)m ^
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豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味，!]%`/n Rh'b
經過汆燙的食材也比較容易切割。魯肉飯要好吃，
$e1i-D(b@T 當然肉要滷得入味才可以，光是加醬油或辛香料去滷風味當然會差了點，
Q:T9r^:wO%|r/G*B 祕訣就在於要將切碎的紅蔥頭用油爆香，爆到紅蔥頭與油呈現分離狀態才佳， W r$sbMC.W?
對了，也可以在魯肉飯醬汁中加入剁碎的花瓜，可增添甘甜滋味喔！!v)U'] V8sn,{
[img]http://bbs.meishichina.com/attachments/month_0907/090727144650be2a64063e7462.jpg[/img]

吃过很多次,就是不知道所讲的锗下肉是那个部位的肉.

腐乳汁非常的关键。一般做的时候都会忽略。其实这个料是整个卤肉香气味道的来源所在

豬前腿肉、豬下肉(即豬脖子肉)、豬皮一定要先汆燙過去腥味'B5T-M-`?/z
2楼的 不认真啊！ 呵呵