查看完整版本: 家常烧茄子[图文]

家常烧茄子[图文]

[color=Blue][font=黑体][size=4]家常烧茄子[图文]
.a$ANp3}p
3\.~$U;Yq&wRXXM [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072301.jpg[/img]m"]Xjb CW
Iia;Q!_!C
家常烧茄子
gT&e`T [(T
,H7k0DT c,pz 　　材料：$y
r9w}s/X/E
OH p/FS:] jZ!~4lU,Z
　　圆茄子1个（或长茄子2根）、青红椒各1根、大葱20克 、大蒜4瓣!?^8n? S

w9jO"HdyX[s 　　调料：*UA/Z.heO
h fw/tFWB*L!A!}
　　生抽1汤匙（15ml）、老抽1/2茶匙（3ml）、米醋1汤匙（15ml）、清水3汤匙（45ml）、糖1汤匙（15克）、盐1/4茶匙（1克）、味精1/4茶匙（1克）、香油1/2茶匙（3ml）、水淀粉2汤匙（30ml）,|}#hG ?A6`:O n%NY c

0W%s_
GH{;d0t)jX7u 　　做法：4a'zrs7wP

4]$u1h#[ iE$H/@1_ [img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072302.jpg[/img]
c,c#X%xo
!]s;z ?7B%O(^F*g:k+W/t 　　1）茄子去皮切成菱形块。青红椒去蒂去籽切块。葱和大蒜切成碎末。 Q#yA q,``Zkl WGW
(he*l d:r"GB.IV8W
　　2）将生抽，老抽，米醋，清水，盐，味精，香油和水淀粉倒入小碗中，搅拌均匀备用。
AZ"J#ft W0l
RkBh+m C 　　3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入茄子块，炸成金黄色后捞出，充分沥干。（锅中的油过滤后还可以用）q$n(\s uKF|0RF;A
9DEDa0\"g;W
　　4）锅中留少许的底油大火加热，放入葱末，和一半的蒜末炒香，然后放入炸好的茄子，和青红椒块，翻炒20秒。　$ClY3e:yP_"~

0A8e [&n:{PW_2q 　　5）将碗里的料汁用筷子再搅几下，以免淀粉沉底。然后将料汁倒入锅中，翻炒均匀。
?:^MB'w({r
^FV Bf,D*j 　　6）出锅前，撒上另一半蒜末即可。0YWR,ySB3us shU
@TcK9Av_*m
[img]http://www.57chi.com/up_files/meishi2009072303.jpg[/img]*z,W W3y5W @[ [+Fi

J#}4ER z0{7I6d 　　贴士：z2]6FZc @-XF
+{K`iS!Z&fI@3}\"n
　　*茄子是比较吃油的菜，用油煎炸过的茄子，做出来的口感会比较好吃。如果觉得麻烦，想简便一些，有2种方法可供选择：
AM!Kd2Aio-F focmo!V)z:A9F
　　制作中两种省油方法：C(Zo'M#J#^ hr\H

d W"Y#|d%D,` 　　（1）将茄子切块，放在案板上，置阳光下晾晒3小时左右，待茄子中的水分蒸发一部分，再用来做菜，吃油会比较少。 ] W-h0wz
\kHp

9c,g NdH)o 　　（2）茄子切块放入碗中，撒一些盐，将茄子中的水分杀出来。做菜前，用手将茄子的水分攥出来，在炒制过程中，也可以吃油少些。
{v+uc$Q(f
\ ^_0~kWw;|)P
　　*在茄子的挑选上，大家可以尝试一下，茄子表面发乌的，要比表面泛着光泽的，味道和口感更好。

N F%it*eI _5LNe 's1c)X?{%O
　　*提前调好料汁，比较方便，节省时间，免得因为过烹饪时间过长，茄子变得软塌塌的。0Gh:qt4_.T

.DP/PJ@T:Lx\S 　　*起锅时放一半蒜，出锅前再放一半蒜，会让这道菜的味道更鲜美，信不信由你哈。[/size][/font][/color]

很普通的家常菜，色、香、味齐全就是油放太多了，影响健康

看做法有点像是油焖茄子，不同的是油焖茄子炸过了直接加佐料，不用出锅再烧。

茄子吸油是没办法的事,油少了下锅就没法炒了.后面浇汁感觉有点像凉拌茄子的做法......

学习到了一些茄子的知识，很有用的贴子，红心支持。

看起来很有食欲，做法挺简单但就是太费油太腻了！支持楼主。