qs20088 2009-7-29 18:58
皮酥骨松生炒骨[9P]
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做法，把雪冻排骨解冻，然后用胡椒粉，鸡精，蒜头，油，盐，糖、醋醃，呵呵，趁富哥不在，偷了他的马爹利来醃肉，醃25分钟，然后加入鸡蛋黄，生粉做浆。
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这就是所谓的干湿粉做面浆，这样做可以保证炸出来的排骨不会缩水。 H5e|\u
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下锅炸，炸之前先蹬蹬粉，保证粉皮搅匀。[R fI p2T!cpG
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文火炸，不要着急，要慢慢炸，珊珊这次炸了差不多8分钟，因为肉是用文火炸，里面的油就会被炸出来，多吃也不会胖，而且连骨头都会炸得酥化。,g V:B1mKF
炸至金黄色就可以起锅了
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用蒜头，辣椒爆锅，在加入菠萝，洋葱，放盐炒。略略炒香后就加入用番茄酱，醋，糖调制的浆汁
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煮到糖溶后，加入预先炸好的排骨
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兜到浆汁包住排骨就可以上碟了。
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用了非常辣的小红辣椒，如果不喜欢吃辣的朋友可以不用小红辣椒，直接用不辣的红辣椒就可以了。
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因为炸得够透，酥到骨头里去了，浆汁味浓，酸辣醒胃，香气扑鼻。
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829nilnuy 2009-7-29 19:44
喜欢,感觉有点象做嘟老肉,都是放了波萝,应该味道不差.
zhengxuan 2009-7-31 11:11
排骨最好先处理吧。高压处理，然后再炸。否则直接炸很难炸透
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