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番茄剁椒鱼

描述：鲜辣适口       2sIc@:q/c f

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KYF%ul                        [img]http://stooory.com/static/fav/3255/85387e8874d1535d1b5278b936cef98d.jpg[/img]
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p(s&O L5g 用料：IL @9xLUP
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胖头鱼：1500g2A#[wzF&BY Y
盐：5g
E9f!BV ~ 糖：8g2EETk;G)hbF H6S
白胡椒粉：5gcqTD3N+b5G3f
料酒：10ml
LJI6p:p3P/{C 淀粉：30g
SK,_lh+]D 剁椒：130gh$J0?/y,`k
姜末：40g
m:a#R1I.F"EK#_ 蒜末：100g
*Kkv(jZ4Y Y 醋：5ml
Yzf%dF8? 番茄沙司：150g _-\:XqF,Sy

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1、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼不腥；
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2、在鱼身上划上花刀，把盐料酒、盐、白胡椒粉均匀的涂抹在鱼的身上，腌上10分钟，这样可以起到去腥入味的作用；
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SDR 3、把腌好的鱼身上均匀的拍上淀粉，不要来回涂抹，涂抹会使淀粉黏在鱼身上； whbH\H
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4、待油温达到九成热的时候，拎起鱼尾部，用勺将热油浇在鱼的身上，等鱼变成金黄色时下锅在炸3分钟定型，捞出控油； X i#y3t*C^2KjJ kZ|
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5、锅中留底油，分别加入姜末、蒜末爆香，加入剁椒、番茄沙司、糖、醋等调料，等酱汁在锅中冒起大泡时关火，将酱汁均匀的浇在炸好的鱼身上。 E]CW?

zn]@PmC 小贴士M!alPN!M:E]

#lp'FsQ!RU 1、选购胖头鱼时，最好选购2.5斤——3斤的，这么大的胖头鱼味道鲜美；
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S e2` gz1J 2、因为在腌制鱼时使用了盐，还有剁椒中也含有盐，所以我在做酱汁的时候就没有放盐，根据个人的口味可以自己酌情添加； "[#vd\lJq
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3、把鱼去鳞、去鳍、去腹中黑膜、去腥线，放入水中放血，这样做出的鱼没有土腥味；
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4、在鱼身上划花刀时，在尾部划十字刀，这样便于拎起鱼时不容易脱手，因油温过高请大家注意避免烫伤。8PUI)Q9E9t6c,g

fQ6z%jcJf bL [[i] 本帖最后由 413293475 于 2009-7-30 22:11 编辑 [/i]]