当里个当 2009-8-8 11:47
川菜家常菜名品--正宗酸萝卜老鸭汤(图解5P)
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[size=3]酸萝卜老鸭汤是川菜中的名品，汤色澄亮，味道鲜香，还有清热去燥、防止感冒的功效，是一道美味的食疗汤品。不仅如此，用此鸭汤来泡面线或米粉，十分“惹味”，趁热吃得大汗淋漓，很是过瘾。今天我们就来试试这道酸香可口的川式名汤。 Md?
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3－4人份"_r+f _4Z8g"l
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调味料： rMBI3Bp9FZ"Y z'w V(y
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料酒：2汤匙 盐：适量
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做法：X'I j8u:J"K*o'h
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1. 酸萝卜浸泡30分钟，稍去咸酸味；捞起沥干水，切片；5MV!H c)OE6S,c
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2. 木耳洗净，用清水泡软，撕成大小适中的块状；
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2. 洗净宰好的鸭子，切块；煮一锅水下两汤匙料酒，将鸭肉汆水捞起；F.t$n!F C7[\F~]0h
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3. 热锅，放入鸭肉翻炒（不必放油），待水汽收住即可； Q'I C\v1S kk
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4. 将10碗水倒入瓦煲煮沸，放入炒好的鸭块、酸萝卜、木耳和姜片，武火煮20分钟，转小火煲一个半小时，下盐调味即可品尝（放盐前先尝味道，因酸萝卜有味）。0` w5Lp Y
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功效：
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开胃健脾，清热去燥，防治感冒。利水消肿，吃后阴虚不见燥，阳虚不见冷。[/size]Hx*C%O:FP
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[b]酸萝卜老鸭汤[/b]鲜美可口，汤色澄亮，据说还可以去秋燥的，算得上是一道应景的家常菜了。
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[b][color=#000000]酸萝卜老鸭汤[/color][/b][color=#000000]这道菜做法简单，但是选材不能马虎。
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老鸭汤当然得选老鸭子，这样比较容易去掉鸭腥味儿，我这里选用的是鸭龄一年以上的；酸萝卜也有讲究，酸萝卜的数量视鸭子大小而定，萝卜大小不同泡制的时间也要有差别，因为是这道菜主要的调味材料，所以要求会比较高，我是在网店专门购买的。呵呵！因为那家的牛肉干比较好吃，还有鸡肉串，所以也定了一包这个料，尝尝！
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材料：老鸭1800克，酸萝卜900克，老姜一块，花椒四五粒（正宗的麻椒哦）。
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1、老鸭子打整干净，取出内脏后切块；酸萝卜清水冲洗后切片，老姜拍烂待用。(v Ha j1sa5P
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2、将鸭块倒入干锅中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）
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3、水烧开后倒入炒好的鸭块、萝卜，加入备好的老姜、花椒。
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经典一些的做法是用炖锅慢火煨上一两个小时，不过平时为了方便用高压锅更快些，这里就用高压锅了。.kmR(u9o7Zqa6p
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4、怎么样，这就是做好的酸萝卜老鸭汤了，尝尝？ w1~N%L&N
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欲望angel 2009-8-8 12:46
看起来很美味的样子，滋阴补肾啊。有个问题，酸萝卜是自己腌制的还是买现成的？
动画片导游 2009-8-8 17:37
同楼上的一样的问题 酸萝卜是自己腌制的还是现成的啊 还是慢火熬出来的香
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