查看完整版本: 大盘 鸡的做法

大盘 鸡的做法

1、鸡腿肉切块，量多少自己看着办。 U5@}O0A*`w8x
6FN h0~;X
I
2、配料土豆切块，葱切段、姜切片、蒜整个儿。
~rYvQx -mr;D AG:a+g
3、调料豆瓣酱两大勺，白糖两大勺，丁香、草果、桂皮、香叶、干红辣椒、花椒、麻椒、八角适量。Bt6hzn|U

#emZ+|n*WnS 4、可以放青椒，不过一定要最后放。5CKt"_'h0z8A/AJ
0mYDacY$~_@[
5、铁锅放油，加热，倒入白糖，用锅铲搅拌，至冒小泡。
4U,Xrt/c ZHGS/z
v
6、倒入豆瓣酱，迅速翻一下，倒入鸡 肉，要快。1A e\ _D-~h(T

Fc1N aU:P)q 7、翻炒，陆续放入花椒辣椒等调料以及葱姜蒜，先不急加水，先用肉的汁液熬，熬得差不多了，再放料酒、酱油适量，再加两碗水，大火滚开，小火慢熬。十分钟后加土豆接着煮，把土豆煮熟，快起锅时加青椒，不加也可以。[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200904/2009040909261183.jpg[/img]!m0yx!Z2[*NjwN4X

!^
t`?E5v)N[;XRJw [[i] 本帖最后由 yx11 于 2009-8-22 10:36 编辑 [/i]]

注意事项：Y,N#V;M^
K
6{vYk?
      1、炒糖色时，必须用小火慢炒，才放入鸡肉翻炒上色，过大的火候会让糖有苦味。
$O Oq#O)A 4aYP4f:q3x
　　2、建议戴上手套切青红椒和指天椒，避免辣椒的汁液辣伤手。
?kK M SBYp!? r'N*VMf2v
　　3、大盘鸡的口味偏重辣，麻辣味主要来源于指天椒和花椒，怕辣者可少放点。
Rn9w2i3d*}+o6}'v l3@3tWl0?
　　4、大盘鸡起锅前要转大火收至汤汁呈浓稠状，可使鸡肉和土豆的味道更佳。
Ym&q:i!xv k wH|
tk5a|4C#Gz 　　5、酱油不能用老抽，会使鸡肉的颜色黝黑，卖相不好看。
U~i&T#~E1t v*?%H9QJDP {xl@
　　6、建议用宽面条拌汤汁吃，宽面条可吸收更多汤汁也更入味。

真是色烟味俱全啊，吃起来一定很爽，楼主方法介绍的很详细，还有注意要点，很不错了