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酒就的干烧钳鱼

[size=4]主料；钳鱼一条，整理干净打花刀用盐、料酒、胡椒粉、姜码味备用。,B5C\I5k.Ig(N)a
调料；豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉、葱、少许白糖（提味用）少许鸡精。
*` ^x9^:rIO!Lp 具体操作；钳鱼下热油锅煎至两面金黄起锅备用，（为健康着想，没有用油炸）热油锅下豆瓣酱、姜米、大蒜、少许豆豉炒香出红油加高汤或水放入煎好的钳鱼，调入少许鸡精、白糖烧至入味撒入葱花即可起锅装盘上桌。+C"h(VjE

P.q%d{5y*a?"u*K 干烧钳鱼成品菜])uf[y
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pna7L.X'@1l 调料；姜、葱、蒜自制豆瓣酱If^.eDj0[qa
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:A}*l8kw{Q 整理干净用盐、料酒、胡椒粉、姜片码味} IjW l2FRIL#x(o7b
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%ol2b3G4P-oE 码好味下锅煎两面金黄5Pzz"[9Dw
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"cYe1T*P4\u 煎好的钳鱼备用
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炒豆瓣酱
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1~UE4?!w,m8n:^ 下姜、蒜炒6p/QE%S|D"n
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,EK|&{Zq9b9g;RP 下豆豉翻炒 mIEke%wb1d
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掺入高汤或水
A;N1o4`'E\q%H.A#} [img]http://image3.club.sohu.com/pic/85/c5/sichuan431042d4a1ddb564.jpg[/img]A c,x/` F5E!vj/]6@

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l$Zw0u$KE 放入煎好的钳鱼烧c5K$Y5e{:L,Td
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2ZpS3^5U xn 起锅装盘上桌
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就是视觉上搭配的不是很到位，但是看样子就知道味道肯定很入味很香

真是色香味俱全的一道菜，非常不错，看到就流口水啦，有机会一定要试试~

不行了!!!我看的快饿死了!!晚上就做这个菜!

熟悉的味道,钳鱼我们一直就是这种做法,就是用料没这么全!

真的是色香味全,钳鱼就要这样做才好吃.我们以前做没有用这么全的调料!/R[~XB.O![x@,a

u6A4V~}Y.e [[i] 本帖最后由 飘逸飞龙 于 2009-8-24 17:56 编辑 [/i]]

奇怪，钳鱼四川人以前不是极少吃这个东西的吗？T/JyN3hU ~7?t|P
为的就是这鱼腥味过大，一般的去腥手法都去不掉|#HB_OtW
所以才很少吃这个，直到诸葛烤鱼用这个钳鱼烤制开始 av'^D6P
有了秘制烧烤酱和去腥办法，这鱼才流行开来
T&Z*u)V9S9_ LZ连去腥都没写，这怎么做？做了也是腥的很啊

真正的好东西.我虽然不是很喜欢吃鱼.但是我家的宝宝爱吃.
_,PX1cB\K 今天就做它了.我家的宝宝就更喜欢爸爸了.