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brucepoon 2009-9-4 11:23

白灼基围虾

[img]http://www.go2hn.com/jiachangcai/images/jcc00652-1.jpg[/img]
[img]http://www.qdyongting.com/UploadFiles/200862155558129.jpg[/img]

　　1、将鲜活的基围虾用清水洗净，放入盘中。
　　2、姜和葱分别切细丝，红椒切成红椒圈，野山椒切成小粒，备用。另外再切一些大姜片和大葱肚。u5[+PU*k)uz6t(V
　　3、锅中烧开水，我们开始准备灼虾。有朋友说，做白灼基围虾时，水也有讲究，就是先将一锅水烧开，待其晾凉后，再烧开，此时再灼虾，这样灼出来的虾能更好地保持住虾肉的鲜度。6wq[]9D
　　4、锅中水开后，放入大姜片和大葱肚，烹一些黄酒进去，待水再开后，捞出葱姜肚，倒入基围虾。
　　5、用笊篱稍微搅拌，约三、四分钟后，见基围虾虾壳变红，肉质将熟之时捞出，沥干水分，装盘。
　　6、别着急吃，还有最关键的虾汁蘸料呢。我们可以“拿来主义”，我觉得李锦记的蒸鱼豉油做虾汁蘸料很不错，但有一点，有点偏甜，可以加点海天金标生抽，味道刚刚好。d#sqZc*i
　　7、葱丝和姜丝放入一个大碗中，炒锅烧热，倒入色拉油，油温6成热时倒入红教圈和野山椒粒爆香即可装入放有葱姜丝的碗中。
　　8、锅中烧热油，油稍微多一点，油温8成热时，关火，将热油刺在葱姜丝上，然后将李锦记蒸鱼豉油倒入锅中，在家一点点海天金标生抽，二者比例为四比一。
　　9、最后，将豉油汁倒入刺好油的葱姜丝红椒圈碗中，一碗蘸汁就搞定了。

weiwei2125 2009-9-4 13:52

白灼的好吃，最好吃的还是那种酿醉虾用高度白酒酿过蘸上调料比这鲜美。

rosirosicky 2009-9-4 13:55

哈哈还是喜欢盐焗的白灼的还要剥壳麻烦

knockout 2009-9-4 13:57

这个做法还是比较简单亲民啊，看上去也不错，呵呵

zhumuhuo 2009-9-4 14:22

我们这边南方靠海，这些基围虾都是直接白灼，味道很鲜

ting969055 2009-9-4 14:31

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blueeveryday79 2009-9-4 15:47

回家叫我保姆也试试看不知道能不能学会

youqing1107 2009-9-4 16:34

白灼基围虾还有个窍门，那就是在开水锅里放点明油，这样油飘在水上，基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。

442507193abc 2009-9-4 16:41

白灼的大比油炸的更好吃，清淡一些也更营养，男人补子弹最好了！

fucmom 2009-9-4 23:59

个人感觉白灼的好，不过现在中国的虾，人工养殖的，谁知道喂了些什么东西，激素之类的，少吃点:faint

zzhdl1022 2009-9-5 00:47

请看介绍：[基围虾出锅的时候上面粘了油以后，放在盘子里显得非常漂亮，最主要的是，即使是在夏天，吹着电扇空调的风，也不会把虾皮吹干，能起到保鲜的作用。]
游泳

绝对废人 2009-9-5 00:54

有人说吃虾不去肠泥会腥.但是白灼的虾吃上去腥味却不太明显.会不会是虾种的问题?
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白灼虾都能把步骤写得这么完整.真是难得:excellence

ls810816 2009-9-5 11:51

啊.看着就好吃回去做作看看.一看就不错了.

yxztlmy 2009-9-5 12:02

好东西啊，如果是海里面刚刚捕起来马上就做的话，味道更好

莫言 2009-9-5 12:45

我还是喜欢把虾米的肉弄出来炒着吃，白灼的感觉好像没有什么味道的。

shasha1979 2009-9-5 13:52

虾给孩子吃最好了，补脑的，不过建议不能多吃，怕凉性太大，孩子脾胃怕吃不消~

kamuichen 2009-9-5 19:14

没想到这道菜还有这么多的讲究，真是让人眼界一新啊

lfwangwen 2009-9-5 19:38

看着就好吃。可惜我作的不好。不知道什么样的好些？

wangqi9090 2009-9-5 19:53

现在讲究吃健康清淡的虾比口味重的好。对身体好

doctorbest 2009-9-5 21:59

做法是比较简单啊，看上去也不错，清淡一些也更营养，不知道能不能学会

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