老母 2009-9-4 22:05
南京鸭血粉丝汤
鸭骨架1副，姜片5片
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鸭血200克 ，绿豆粉丝100克，鸭肝50克，鸭肠50克 ，鸭心50克，鸭珍50克，香菜10克，姜蓉10克，葱花10克
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[b]调味料：[/b] }KZ r2]1|
盐1/4小匙 鸡精1/2小匙 白胡椒粉1/4小匙 香油1/2茶匙 辣椒红油1/2茶匙 卤包一个
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[b]制作方法：[/b]
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1.先用冷水将鸭骨架氽烫去血水，再用冷水放入姜片大火煮开后，小火煲1小时制成高汤2.先用冷水加姜片，将鸭肝，肠，心，珍等放入氽烫去血水，另用卤水用小火卤约1小时。%Z,vhM F bx9h
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3.锅内烧开水，将鸭血放入，煮至沸腾时捞起。Q"tzJi
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4.锅内烧开鸭骨]汤放入鸭血煮至沸腾时，连汤一起放入碗内。IR'ls'?Y3G&I
5.另起一锅开水，将泡软的粉丝煮至软。将粉丝也放入汤碗内。+k$L.e/xK5x N1`]
6.放入所有调味料及香菜，姜蓉，切片的卤鸭内脏即可。
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[b]制作心得：[/b]
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1.鸭是非常凉性的动物，而且腥味偏重，所以在制作时一定不要忘记要多加姜。
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2.鸭内脏在处理的时侯也要非常的小心。一定要清洗干净，及要氽烫去血水。
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