唐尸三摆手 2009-9-19 14:26
让心情变靓的派对美食-乡村牛肉派[10P]
[color=Blue][size=3][font=新宋体][align=center]派皮材料：
低筋面粉......300克
（如果找不到低筋面粉，可以用中筋面粉，就是普通面粉和玉米淀粉4：1的比例调和而成。）
无盐牛油......150克
（用黄油也可以）
蛋黄......1个
冰水......90ml
盐......1小匙
内馅材料：
牛肉馅......200克
洋葱丁......80克
综合熟菜丁......50克（比如玉米、豌豆、胡萝卜...）
披萨起司丝......30克
咖喱粉......2大匙（不要忘记放咖喱，它会让你的牛肉派美味无比）
胡椒粉......少许
盐......少许
这个量同样很大，跟上一个培根派一样，我同样取的小一半的分量做的6寸的~
先来做派皮，我们做的是咸派皮：
1.准备好所有需要的材料，把无盐牛油切成小块。
[IMG]http://i33.tinypic.com/54y4nd.jpg[/IMG]
2.低筋面粉过筛备用。做派的时候，面粉和其他粉状的材料一定要过筛，防止结块或者颗粒不均，避免影响味道。
3.将过筛好的低粉放在案板上，倒入牛油块，用刮刀一边将牛油块与低粉拌匀，一边将牛油块切成米粒状，然后再用手搓揉均匀，这时将搓揉好的面粉铺平，在中间打入蛋黄，再慢慢加入冰水（这时的冰水是已经加入盐搅拌均匀的），将全部材料揉搓成面团状。用保鲜膜将面团包好，放入冰箱冷藏松弛约30分钟以上就可以使用了。
[IMG]http://i35.tinypic.com/ogu83.jpg[/IMG]
面团最好做的软硬适中，这样才能擀出好的派皮，适当的硬度，应该是手指按面团会出现轻轻的指印，太硬的面团擀的时候会裂开，太软则容易沾黏。
内馅部分的制作：
只需将内馅全部材料放入容器搅拌均匀即可。这次的牛肉馅是我拿牛里脊肉用搅拌机打的~
综合熟菜丁你可以选择超市冷冻的，也可以自己选择喜欢的蔬菜切丁。
[IMG]http://i34.tinypic.com/ou5i4j.jpg[/IMG]
派皮、内馅都做好后，我们进一步制作牛肉派：
1.取2/3的咸派皮，把它擀成0.4厘米厚的面皮，放入派盘中，用刮刀除去边缘多余的派皮，并用手压紧整形，松弛约15分钟。
擀面皮的时候，可在案板和面皮上撒一点面粉，这样比较容易操作，也不会沾黏在案板或是擀面杖上；移动面皮至派盘的时候，我们可用擀面杖将面皮卷起，再将面皮移至派盘上顺势卷开，这时同样不要忘了撒些面粉，以免擀面杖潮湿或派皮太软造成沾黏情况。
不要落下松弛的步骤，让派皮得到足够的时间松弛，才不会在进入烤箱后遇热收缩多度影响外观和口感~
2.将内馅放入派皮内。
在放入内馅前，最好先在空派皮上撒一层干的面包粉，这样烤好的派皮底部才会比较酥脆，不会因为内馅中的水分而变得太软。如果没有面包粉，可将饼干压碎后放入，再或者涂一层蛋黄或蛋白液~
[IMG]http://i36.tinypic.com/f44vhd.jpg[/IMG]
3.在派盘上的派皮边缘四周，涂抹上适量的蛋黄液。
4.将剩余的派皮擀平（做法1切去的边缘多余派皮+剩下的1/3派皮），盖在做法3上，切掉多余的派皮，四周用手压紧，表面刷上一层蛋黄液，用剪刀剪出气孔。
[IMG]http://i34.tinypic.com/i59pa8.jpg[/IMG]
5.放入烤箱200度烤约25-30分钟即可。
[IMG]http://i33.tinypic.com/1gjh8h.jpg[/IMG]
让心情变靓的派对美食-乡村牛肉派
[IMG]http://i33.tinypic.com/2qxommb.jpg[/IMG]
[IMG]http://i37.tinypic.com/1zgghft.jpg[/IMG]
[IMG]http://i33.tinypic.com/rmjiwl.jpg[/IMG]
[IMG]http://i37.tinypic.com/121e81j.jpg[/IMG]
[/align][/font][/size][/color]
tanjin009 2009-9-19 22:45
一看就很有食欲，但是做法好象有点复杂！红心送上
shijiao 2009-9-19 23:52
看起来的感觉怎么不大像派呢，给人的感觉倒是有点像是那种中国式的披萨
jing52333 2009-9-20 09:09
样子很诱人啊，肯定很好吃，看起来很酥吧，真想吃
A785808207 2009-9-20 10:03
潮州肉丸城 地点:西门大街(东方经典隔壁)特点:肉丸筋道价格:适中
SDGBZ 2009-9-20 11:58
有些些难哦，想做好起酥不是很容易呢
不过样子看起来会很好吃，使用的材料也很有营养！
senkousha 2009-9-20 16:49
一直搞不清楚这个派倒底是准什么东西...
bassas 2009-9-20 17:16
牛肉饼，看上去蛮诱人的，不知道味道是不是和看上去的一样好。
458119579 2009-9-20 20:36
对派这种食物没有爱，太甜太腻，也就是米国人不怕油腻才比较喜欢吧
zhaomo1 2009-9-20 22:10
看起来很好吃啊 但是好多工序啊 还有有些东西我这还买不到呢 只能是过哦过眼瘾了 ！！
justbye123 2009-9-21 18:22
看起来还真是不错啊 我很偏爱甜食啊，这东西最起码能吃下去很多
justbye123 2009-9-21 18:22
不过总感觉分量很少啊，如果在大饭店里吃这个贵的要死，不过真的很可口啦
lez33 2009-9-22 14:15
看上去不怎么样啊，而且程序这么复杂。性价比不高撒！
Herrtrollmage 2009-9-22 14:30
感觉像是西方版肉夹馍，O(∩_∩)O哈哈~
w123w 2009-9-22 20:06
这个，楼主能不能解释一下派和皮萨还有馅饼的区别啊，一直都不很清楚的
zleizhenzi 2009-9-22 23:10
里面的工具和食材好象都比较难买到哦 不过造型真好看
suekey 2009-9-23 00:14
怎么看牛肉那么少呢~~
还不如KFC的汉堡:teeth
在线客服(1)