笑傲人生888 2009-9-19 15:04
炸灌大肠
[img]http://i42.tinypic.com/n6b32x.jpg[/img]
V+@nLF"V
原料：
D x/P T9j
- 大肠 3 条
$AE3shY
- 虾仁 200 克
5u]"\bRjdd
- 猪里嵴肉 200 克_1xj2Ue{ D V9C Q.Fy
- 鱼肉 200 克
@ WgM3r`U6B
[img]http://i41.tinypic.com/2uelcgz.jpg[/img]V5e2x7g4?;cQ8~8O(c1f
- 葱末 1 汤匙
1J Z p4i2v
- 姜末 1 汤匙
E rd5YcAP,Z0c#W
- 米酒 2 汤匙
Sp pH4d _m
- 调和酱油 2 汤匙
YN_ eg
C:rR%Ce!{
- 麦芽糖 1 汤匙
C,oyjD#I-y
- 白醋 1 小匙
)fd`:x ] H~s;R*z
- 花椒 1 小匙
x5\.ck-Za0{
- 大料 1/2 颗
f2m;\)["hsn
- 茴香籽 1/2 小匙
P"r
Bl Y-c
- 砂糖 1 小匙
#lI V%s1s
- 鸡精 1/2 小匙
'L L[5@RaZ0l
- 湿淀粉 2 汤匙M e YU/zQ s
- 盐适量
h#Cu@_
- 芦笋适量g3h4Q2[ ]7m2zGQ$d
- 香菜少量#GU!M)i v2y
- 香油少量 zKS n B g9?
- 菜油(炸大肠)足量
j5gLI\4C ]q"u*k j
做法：6mp&D:^ F7G9\
@%C$j
1. 将大肠翻转, 撕去肥油及脏物，里外翻洗几遍去掉杂物。放入盆内，撒点粗盐、醋反复揉搓，清洗干净，再用粗盐加淀粉揉洗，除去粘液，用清水将大肠里外冲洗干净，抹干；
ePi$w6S {}
2. 花椒、大料、茴香籽加少量盐捣成末，均匀地抹到大肠里面，放置15分钟，翻过来。备用；
"f*YHHS%F,B j
3. 虾仁、猪里嵴肉、鱼肉均切小剁碎，拌入葱末、姜末、米酒、盐、糖、鸡精，再加湿淀粉搅拌上劲。把拌好的馅灌到大肠里面，两端扎紧，扎成适当长度以便水煮；%kX/Q2U/z bY
[img]http://i41.tinypic.com/24g9esm.jpg[/img]
0ZuQY R
4. 烧锅加足量清水，加适量姜、葱、花椒、米酒烧开，放入灌好的大肠改用中火煮约15分钟，捞出凉凉；
%r
\oCDb
5. 麦芽糖加少量温水坐热水盆里调开，再加1小匙白醋调匀，搽到大肠外面，吊起风干5-6小时；
$G,d$hQv/O
[img]http://i42.tinypic.com/1z16681.jpg[/img]bh:u C/J H%G
6. 菜油烧6成热，把大肠放入炸至枣红，捞出沥油，待凉切段装盘；,F e"\ca}l
7. 炒锅加少许油烧热，爆香少许葱姜蒜末，把搽大肠剩余的麦芽糖醋汁倒入烧开，撒点香菜末，淋入少许酱油和香油，浇到大肠上，配上潦熟的芦笋，X^0QX9n
X4Z
[img]http://i42.tinypic.com/2qv5o4n.jpg[/img]
FT R7CR0s;I
一道色泽枣红、外脆里嫩、鲜香适口的炸灌肠就做好了。
y1t K1N |
[img]http://i43.tinypic.com/15ofbww.jpg[/img]1{K#zX1L\K(vj
晚凉天欲雨，能饮一杯无？7bK-v5rV
F3Jr%A
[img]http://i39.tinypic.com/15nqbtl.jpg[/img]
6627510a 2009-9-19 15:13
我不喜欢吃大肠，总是感觉大肠不干净，不过还是支持下你
dick99 2009-9-19 20:15
这个鱼肉不知道是什么品种的鱼啊? 不过里面放了这个鱼肉 一定很软 我最怕肠子太硬
185959536 2009-9-19 22:16
里面放了这个鱼肉 一定很软,不过还是支持.
biifkjesjm 2009-9-20 00:38
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
hunshenteng 2009-9-20 00:42
看上去很好吃，不过过程有点太麻烦了。懒得做了。
怕黑的猫头鹰 2009-9-20 08:37
这个菜上档次啊，不错不错，下酒佳肴啊。赞楼主发好贴分享
furunzhe09 2009-9-20 15:59
不过自己做估计掌握不好火候,非常非常感谢
sonyericsson 2009-9-20 17:49
大肠应该是事先做好的吧。还是现做？看起来不错。
妖精の旋律 2009-9-20 23:00
我一看那一片的作料我就吓死了~好吃是和那好吃的~但是过程就太麻烦了点~不过支持
19854280 2009-9-21 01:19
辅料比主料还要贵啊
Z4A!}6d/A,dp!N
这个味道一定很足4X B;\8d(_(d
有机会试下
13665424726 2009-9-21 11:02
回复 1楼 的帖子
简直无敌了，这菜加个小酒，美哉...美哉
waxilizesov 2009-9-21 18:18
还有一种素灌肠是加糯米的，是南方风格的做法……这种肉灌肠应该不错，口感应该融合了里脊虾仁和鱼柳的劲道
xiaoxiaoone 2009-9-22 21:51
我可是最爱吃大肠了，不过楼主的做法有点复杂，时间上不允许.
tuichu0425 2009-9-22 22:23
*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***
senue12 2009-9-23 00:42
光看这材料的架势就知道做出来的东西肯定美味，不过家庭要每次吃的这么麻烦似乎不太现实吧
asswhole8 2009-9-23 14:36
阶个, 就是不喜欢大肠, 感觉怎么洗都洗不干净, 而且褶皱很多
在线客服(1)