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北京点心自来红

[b]老北京自来红[/b]+lNU UC
使用工具：案板、刮板、保鲜膜、磨水戳（饼干压模裹纱布）；
p?fY'\rX 烘焙火力：上下火180度中层20-25分钟左右；W3w^M0C g+A5Y5B
制作数量：16个左右（50克月饼）。X K@8oE'V)A'~
[img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110302491.jpg[/img]r!u1Z)H:D"M
[b]制作原料：[/b]
u0{Gt'J$kK 饼皮（富强粉150克、标准粉150克、白糖15克、饴糖（麦芽糖）20克、花生油80克、香油50克、水约70-80ML（示软硬逐步添加）、小苏打1/4小匙）；
Og(Y6i+F7@ 内馅（白砂糖80克、香油30克、花生油40克、熟面粉80克、西瓜子15克、核桃仁15克、青红丝15克、干桂花3克、冰糖15-20克（事先碾成碎粒）、糖桂花两大勺）。
0@9\;UNwT [b]自来红饼皮的做法：[/b]
@kUFupH8gc 图1、面粉（富强粉+标准粉）混合过筛后筑粉墙中间加入水（2/3量），饴糖，糖，小苏打混合均匀融化；Dg EJ%w WG
图2、一边加入油类一边用手和开，于水糖融合；
fYZ3@o 图3、中间的液体混合好后用手向四边赶与面粉混合；^2A3r3A(\
图4、用刮板将剩余面粉搓向中央混合；U}c1Nb
图5、用手揉搓面团，边揉搓边根据面团软硬情况添加剩余的水；$@ {7MHWn$kB0gM
图6、将其揉搓成软硬合适的面团；1N6e"^z/Y:pF D
图7、用擀面杖反复擀制面团使其滋润光滑；
0].\Z-p4YtT 图8、滋润的面片用手卷成长条后盖保鲜膜松弛面团1小时以上备用。
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[b]内馅的制作方法：[/b]lO6X)X.a9\'l!`k
图1、油类与糖混合搅拌均匀；
-Rr\ K$N-X,CU 图2、加入果仁类（事先烤熟），青红丝，冰糖碎，干桂花，糖桂花混合搅拌均匀；sc;P0XK6~d8Rv|
图3、筛入熟面粉，拌匀；
_2VU3W/I#L^$m&z? 图4、用保鲜膜裹好馅料备用。
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;F)Vfb4HfkD z [b]自来红的包制：[/b]'k.?;G3xk5C[
图1、皮馅比例为6：4（30克外皮，20克内馅）；
n3i"Pz#j:[2a 图2、按好面皮，放入馅料，一手推皮，一手按馅逐渐收口；
#fi6H*vY%O:| 图3、包制成上面略小，底部略大的桃形剂子；
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posgP 图4、打上磨水印，入烤箱烘烤完成。`j$Xy:xMp_
[img=550,198]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110315721.jpg[/img])y$vG,XC*Q!?7t!L
[b]顺便说一下我研制的磨水（纯天然，无色素版）[/b]
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5gE:G3R\Q0uzN\ [b]碎嘴唠叨：[/b]
0^,D-k'?f 1、油类我采用的是花生油加香油的混合方式，如果对香油情有独钟的筒子们，可以全部换用香油，没有问题。但要全用花生油的效果会差一些；QR ?$@9j"_F
2、青红丝是老北京的一种果脯，应该是用橘皮制成的，在果脯批发处有售（我是买果仁时一起买的）；
7I%d@a9](N9UB] 3、关于包法，我就不罗嗦了，这些天净包介个了，筒子们自己结合着看吧；HtDs9V+j3K v[ O
4、面皮材料过干会导致烘烤时表面开裂，包制期间注意面皮的保湿（喷水或覆保鲜膜）。!z4m-r)v*p@6` R8p?
好了，制作完成了，看看吧N)aA)o0q:V d
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T 喜欢颜色较深的筒子也可烘烤5分钟定型后取出表面刷蛋液后在入炉烘烤。
p7Sa_l-F.h [img=400,601]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200909/2009092110335206.jpg[/img]\0{$Mcf?,w.Y7j

einS0z [b]难忘的“自来红”[/b]
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有点像我们这里的一种馅料点心，有五仁的，有豆沙的，有枣泥的