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肥而不腻，美味坛肉

[img][url=http://www.postimage.org/][img]http://www.postimage.org/TsNan2r.jpg[/img][/url][/img]
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;U3D B4slK!fK![ [b][size=7]制作坛肉材料：[/size][/b]
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N*]ZN [size=6][b]主料[/b]：猪肋条肉（五花肉）750克,猪肉(瘦)250克[/size]
Y5]b5x$D6H~:] [b][size=6]调料：[/size][/b]
V7]DHv{};y;b [size=6]腐乳（红）30克,八角10克,甜面酱50克,白砂糖20克,料酒10克,盐10克,小葱50克,大蒜（白皮）50克,姜25克,植物油30克[/size]U W
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[b][size=7]坛肉的特色：[/size][/b]J:T?o*m
[size=6]肥而不腻，瘦而不柴，酥烂味厚，小料味浓，余香薄口。[/size](j
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[b][size=7]坛肉的做法：[/size][/b]c6UhD2P'c0b
[size=6]1. 将五花肉与瘦肉切成4 厘米见方；[/size]
y"} `*~.H6\9~ [size=6]2. 葱切段，姜切厚片；[/size]
PZ4yV\\!\1@Oj+a [size=6]3. 腐乳用筷子弄碎；[/size]1SU"S5vv
[size=6]4. 勺上火，加底油，油热下入肉块，用大火爆炒，下入糖，翻炒；[/size]2O R-y"\4@rw(v6_a
[size=6]5. 待肉块呈金黄透亮颜色时，放甜面酱、姜片、葱段、蒜瓣、盐、大料、腐乳、料酒、[/size][url=http://www.meishij.net/chufang/diy/tangbaocaipu/][size=6][color=#0a5d0a]汤[/color][/size][/url][size=6]，大火烧开；[/size]"{9e+zzm/gQ3Y
[size=6]6. 再转小火炖20 分钟，转入微火炖6 成熟；[/size]qs6]` R)Sx8P+A{
[size=6]7. 坛子上火，倒入炖肉，用小微火炖2 小时左右，肉烂香为止。[/size]eD!?lM&u;C1a
[b][size=7]坛肉的制作要诀：[/size][/b](W2BoH!E5o$Y
[size=6]1. 煸炒肉块要迅速，如掌握不好，白糖先制成糖色再加入也可。[/size]
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\&Pa$Q7a [size=6]2. 此菜是火候菜，急火可使各种调料浸入肉内，三四开后小火炖，能使肉中的油抽出束，使肉肥而不腻，微火可保持肉形状，瘦而不碎、不柴。[/size]

做这些肥肉真的很讲究火候,要做到肥而不腻就用用炖的方法是最好的,就像东坡肉那样

好东西，我喜欢以前我家楼下有个坛肉馆可好吃了。可惜后来我搬走了

确实是好东西啊，看起来很油，吃起来就爽了

和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧

这个菜真的是很好吃，就是做起来太麻烦了一些。

[quote]原帖由 [i]skyuluoyu[/i] 于 2009-9-29 11:54 发表 [url=http://67.220.92.21/bbs/redirect.php?goto=findpost&pid=38751835&ptid=2439277][img]http://67.220.92.21/bbs/images/common/back.gif[/img][/url]
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m7?8h}*} 和红烧肉一样嘛，看上去差不多啊，吃一块够配一碗大米饭了吧 [/quote]4b]Di1|/n-ds/V
当然不一样了~不过都是极品美食:s_2:

样子有点像红烧肉的说，换个地方就换名字了么？

看的都流口水了，不过要做出地道的味来，还得付出点功夫才是。

口水都流出啦，哈哈，我最爱吃的就是红烧肉，老婆不给做，现在可以自立更生啦，谢谢，送红心。

爱吃肉，又怕腻，楼主交的方法很好，回去一定试试。谢谢楼主分享做法:excellence

看见题目扑进来，这是我最喜欢吃的东东啊。以前天热不大敢吃，太上火了。I&L*?8y [6eU%w
天凉了，可以饕餮一番了。呵呵。
&wf&E+X)Z? 自己也要学着做一做啊。

坛肉呀！我家人特喜欢吃！我看了一下做法和家里做的差不多，都是肉肥而不腻！极品呀！

我最喜欢吃红烧的五花肉了，这个也很象哦。

口水都留出來了，望肉止餓啊！筆記抄下來，下次買肉了試試

看上去已经口水都流了，我喜欢吃这样的菜，下次自己也试一试

这个看着太有食欲了 不过我们这叫东坡肉。。。

看上去有点像红烧肉啊，不过我没吃过坛肉，不知道有什么区别

肥而不腻应该是它的特点，我是比较喜欢吃的，特别下饭！

我感觉也和红烧肉差不多，只不过是糖少了些，最后炖的时间特长，把肉都炖烂烂的，成了入口即化的坛肉:sleep