ls591101 2009-10-8 22:34
美女厨房----铁扒仔鸡[8P]
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[font=宋体][size=4][color=#0000ff]烹制方法（三人份） )uG} a9w,G$l
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材料：鸡胸肉（半斤）、鸡蛋（1个），番茄（2颗）、姜（1块）、葱（3棵）、番茄酱（3汤匙）、高汤（2瓷碗）
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腌料：盐（1/2汤匙）、海天特级金标生抽（1汤匙）、淀粉（1/2汤匙）海天特级草菇老抽（1/2汤匙）!HyKWIX0H
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调料：糖（2汤匙）、醋（1汤匙）、料酒（1/2汤匙）3hA;tVu.\6G
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1 洗净鸡胸肉，用刀片成约1CM宽的条状。
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2 洗净姜葱，姜切片，葱切段备用。 &X d ~ na3CC
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3 取一干净的碗，放入鸡块以及姜葱，下1/2汤匙盐、1汤匙生抽、1/2汤匙老抽、1/2汤匙料酒以及少量淀粉，拌匀后腌制20分钟。 6J$@Fh'xh,T.Y
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4 将2只鸡蛋调成蛋液，把腌好的鸡沾上蛋液，外裹一层面粉。 }
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5 将5汤匙油烧至7成热，逐一将鸡块放入油镬内，炸至呈金黄色，捞出装盘。
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6 洗净油镬，直接下3汤匙茄汁入镬内煸炒，再以2瓷碗高汤、2汤匙糖、1汤匙醋调成汁酱汁，待汁烧开，最后倒入1小碗淀粉水收汁。 %q^'E5WO}}9T a
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7 将调好味的酱汁直接浇在鸡块上，撒上葱粒做装饰，即可上桌食用。
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厨神贴士
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1、切鸡块时，不要把鸡肉切得太小，因为油炸时鸡块会缩小。
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2、腌鸡肉前，可用刀背拍松其肉质，以便鸡块更容易入味。
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3、鸡块上裹粉前，需确保原料表面充分湿润，但必须沥干，否则裹粉不易均匀。~ ]7q~ e!C'jE;|
4、裹好粉的原料应立即油炸，否则会导致鳞片的生成。!@$i oT9OJ R})U
5、酱汁中加少许醋，可以带出番茄酱酸酸甜甜的味道，非常可口；怕酸的人不妨多加点糖，少放点醋。 (dDS'}s-x*bN
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