查看完整版本: 北京疙瘩汤[9P]

北京疙瘩汤[9P]

[size=4]       说实话，说疙瘩汤是老北京独有的有些牵强，考证了一下历史，早在秦国时期就有疙瘩汤的记载，当年孟姜女为修建长城的丈夫范喜良送饭，做的就是疙瘩汤。范喜良修的是齐长城部分，按地域应属于山东一带，而东北方面也有疙瘩汤流行，说明疙瘩汤应该算是我国北方普遍流行的一种汤食。北京市一个海纳百川的的地界儿，至于北京的疙瘩汤的做法，可能是清朝从关外流传过来的吧。 NXE7}0ld2A!`

1T,J x-nlgR;GV 　　喜欢疙瘩汤的颜色和口味，做法也是很简单，好的疙瘩汤应该是汤色红润，粘稠适中（过稀和过稠都不对），鸡蛋花煮成薄膜状，已可以看到汤中的小疙瘩为好。但不知道为什么现在很多饭馆做的都不很满意，我认为关键是没有用心。
FU-\&UD4R RT1f"d6TCu*Z
　　
'Z
Ah*uVW l #cn|$C~Gi
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809013843.jpg[/img]VRwh,W0\ ~0P9\
Xl#^1d(OG{/mY+J
　　疙瘩汤原料：西红柿3个，鸡蛋2个，面粉200克，番茄酱35克，葱姜少许（切末），盐少许，糖2大勺，小葱、香菜（出锅撒）（见下图1）R;n` m!X:vf9P
ckOrI

R7QVG7zPA 　　面粉中缓慢加入50克温开水，用筷子搅拌（见下图2，3）bsVc{h
(V_%V-ByTa H
　　不要认为加的水少，继续搅拌，就会形成小的面团（如果面团过大将其分开)放一旁备用（见下图4）$l!Qrq(es
^.G["`M6|x e
　　锅内放底油加热，放入葱姜末炝锅（葱姜炝锅，典型的老北京做法，呵呵）后放入西红柿番茄酱翻炒（见下图5）#T@}zZ!]0d!?z
)c2{\ c*m{^`C
　　加入盐和糖翻炒（见下图6）
1G@j3~S2pSO
+Up(s'e ^#P h 　　3\h#H[2\,`C

H
Q?;X L'H:v%a2r [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809015899.jpg[/img]
~IW A0^AC
j
I'h!vx8o 　　翻炒至汤汁红亮，下入水开的汤锅中（汤锅加水1500克）（见下图1，2）
,d;u1I"Yv)nk :EpU&c2Xn
　　接着下入面疙瘩，同时搅动（见下图3）-\Z2|d!}!Fe:X

;q1G)mLB:I3P 　　中小火不停的用汤勺搅动，防止面疙瘩结成大块，如形成了大块，用汤勺捻开（见下图4）
2z\]3fB+oX-q
g"H"`Vs0a 　　盖盖焖煮3－5分钟，煮到粘稠适中开盖加盐少许，转圈倒入搅拌好的鸡蛋（见下图5）
G(]bgWC p8o)R
D*H;G8to
　　搅动一下，关火，淋上几滴香油，大功告成了（见下图6）,\(G*J^oA-\
#dG4N~\Z*a\
　　
"^!Qlbn \!k$S &|%EDV8~1GKf
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809021412.jpg[/img]}m}aD0xr.P
E9]Wz4H6}uJ6]
　　吃时撒上一些香菜和小葱。
!q)k:g)P^7C%q
0Z6eL*G2h$Nn H 　　 it"}!RJ8R
hZD\]f1b TJ7[
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023374.jpg[/img]
I |L*N x/pC
faN5IJ!v-\!Qd&KzS 　　
5ssv XJ9_ya\
mGI!UxS#P'W"c:{f [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809023981.jpg[/img]RX)|{5SY
!zW(FJ|_#X N-{
　　舀一勺粘稠适中。
]7})Gk1qa2m*p1` UuwH'|d;F\}7bj
　　
^
f
Q)iT}1z T2Z
LG
5ev)m(q/n [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809025679.jpg[/img]
ky(U(E9y8dp2k q-ca+QVu
　　吃一口味道酸甜和口。
2L0^sY'?6D
O (g@+xdoBX
　　
hKjq#R
F[L LGw)K3R [img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809030586.jpg[/img])~ raB/H

c
sV["L\q1vZ 　　在这寒冷的冬季，喝下去很是舒服。
+C5W2V]D,p
fcD`'` 　　9^Q7U5AR \i1T
2wL:S'Da?N)H2R
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809033635.jpg[/img]^iX!sX#d

"Y6zdV#af 　　人暖，心也暖了！
4e9P1u4Pm`9M*o m5v2u0M(dj$wI C;q
　　[/size]
6D%t
@R7[V3j !p ~&Lf#yS2p _6R#?
[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112809035415.jpg[/img]

楼主啊 这么晚还发这么好吃的贴 我饿的不行了

小的时候家里人不在，我的主食就是疙瘩饭，没想到楼主弄的这么好的真是极品了。向楼主学习

一看到疙瘩汤就想起了小的时候，真的不错！！

小时候经常吃，直到现在，我还是胃不舒服的时候，常常就会很想吃这个。

这个我们家附近最近开的一个餐馆里也有
e2^k4] _i/Cl7g#G S-Ae;o ]|I
味道还吧错呢，

看着就是美味，口水禁不住流出来了都，不过我不喜欢吃甜口的，咸的好吃

每个地有每个地的做法我这就是用虾皮和小白菜做的疙瘩汤

很简单易懂，本人不太爱吃疙瘩汤，但看完楼主做的很有食欲，准备回去试试，感谢楼主发帖，红心送上！

非常感谢楼主提供这么好的美食的做法，这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

我妈做这个很香，不过她现在很少作了。楼主做的还是很不错的。

楼主好厉害哦,这个疙瘩汤看起来超级诱人的.谢谢分享

这应该是我最喜欢的家常面食之一，尤其是天冷的时候吃这东西相当的暖和。

简单又美味啊，我也很喜欢吃疙瘩汤啊。蔬菜可以按照自己的喜好加。

疙瘩汤看着简单易做，但能做出无穷的味道。里面根据自己的口味添加不同的蔬菜 肉末 虾仁 什么的
-V"uv'fJ? }G2qsT 特别是天冷的时候暖暖的吃一碗 舒服啊

西红柿蛋汤加面粉团?东北的朋友推荐过,有空试试

西红柿的酸甜味道再面粉吸收了，既营养又美味

这个疙瘩汤是我特别爱吃的美食，就是没有一个好的做法，这下好了，按照楼主的做法好好做一次，再次感谢了。

回复 1楼 的帖子

美食专家啊做这么好的汤太想吃上一口下厨房试试

一看到这美食就食欲大振，酸酸甜甜，如果面疙瘩再做的有嚼头，那就更加不错了。本人经常吃雪菜面疙瘩，这次换个口味，做一下楼主的番茄面疙瘩。