tt99tt99 2009-10-12 07:13
神仙蒸鱼
[img]菜系及功效：豫菜 水肿食谱 清热解毒食谱 通乳食谱 肝炎食谱
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工艺：清蒸
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神仙蒸鱼的制作材料：
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主料：鲤鱼750克
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辅料：火腿15克,冬笋15克,香菇（干）15克 ee;Q ] g/YV
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调料：味精1克,黄酒10克,小葱15克,姜10克,盐3克 !D0}skOp!}O
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神仙蒸鱼的特色： X{7r#[[R
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汤鲜肉嫩，鱼香四溢。
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神仙蒸鱼的做法：
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1. 鲜鲤鱼刮鳞，挖鳃，掏去内脏，剁去胸、脊鳍的1/3，将尾鳍修整齐，解
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成瓦垄形花纹；
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2. 治好的鲤鱼在开水锅里焯一下； !nu^ E9{'h#] r
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3. 取大鱼池盘一个，放上葱段，将鲤鱼放在葱段上；
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4. 熟火腿切片； h Gdz
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5. 香菇浸发，去蒂，洗净，切片；
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6. 冬笋去皮，洗净，切片； am;K:T7qp(r
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7. 姜葱洗净，姜切片，葱切段； VA8Q$O~.o/M
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8. 炒锅放旺火上，添入清汤1000毫升，汤沸后撇去浮沫，下入火腿片、冬笋片、香菇片、姜片、精盐、黄酒，待汤再沸，加入味精，盛入大鱼池盘内； I:[S] p h&y'f
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9. 大鱼池盘上面蒙一层白棉纸，用手沾水将棉纸洒湿后，上笼蒸熟取出即可上桌。
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神仙蒸鱼的制作要诀： 6gujv/n5| K3Ig
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1. 棉纸必须封严，不漏气不渗水，鱼肉才鲜美； K? ~OnH o lS#X
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2. 鱼池连棉纸上桌，食客隔纸观鱼，若隐若现，食时再揭去棉纸，既可保温，又合“神仙”之名。
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食物相克
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鲤鱼：鲤鱼忌与绿豆、芋头、牛羊油、猪肝、鸡肉、荆芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌与中药中的朱砂同服；鲤鱼与咸菜相克：可引起消化道癌肿。 [/img]
hehe3034 2009-10-12 10:53
首先是是沙发，
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然后我准备学做这道神仙鱼HF+zK K
哈哈哈，期待，一定好吃
jackyjone11 2009-10-12 12:02
蒸鱼可以保持鱼的原味鲜美啊，不过要蒸的好吃也需要功力呢。
ashhh141 2009-10-12 13:05
蒸法一般做不好 如果有些图片提示就更好了 但是为了吃神仙鱼 就试一下 大不了喂猫
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