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陕西凉皮做法图解

做法：1.和面，一定要揉得光滑
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\TBFt g            2.洗面，像洗衣服一样，洗到面团放在水里不在由白色粉末溢出为止
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C            3.洗剩下的面团加酵母，留做面筋用 ^5GwAg$_{;~E
           4.洗面的水静置几小时，偶是在冰箱里放了一夜c l(v:so9iOs+|
           5.将静置好的洗面水上层的清水倒去，剩下的就是凉皮的原料
|,`$N.P0Iv            6.点着蒸锅，下面蒸面筋，上面蒸凉皮0n"C7u%fo"Q
           7.在一个较平的盆里倒入洗面水，盖住盆底即可，上锅蒸三四分钟 [*h$}9lD^G
           8.第一张蒸好后，用凉水冲盆的背面，揭下第一张凉皮?W#mK ~tWZz
           9.依此类推，一张张凉皮就蒸好了，每张之间都要抹油，否则就都沾在一起了
{L(i[Xz"~2Z            10.切条，搅拌，开吃
r;ziL1{y 写的不好，凑合看吧，呵呵~~\![R&p/W*t%H(X
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凉皮的正宗吃法（好吃极了，适合家庭，绝对环保，无污染，又正宗） {t{th k
－凉皮的做法
&dHB&q's H eB 1、适量高筋粉加水和成面团。 "]"y)xq~%[_h7Y|@p}
2、然后把和好的面团放进清水中反复清晰，洗出面粉中的淀粉，洗到出了面筋为止。把面筋盖好,几小时后, 放到笼屉里蒸25分钟左右。
[ yC B9J"j(D4H{ 3、把洗好的面粉水放入冰箱冷藏室，我一般是放一个晚上，反正时间越长越好。 "J`@ B2[GB'X
4、第二天，取出沉淀好的淀粉水，把上面的清水倒去，剩下淀粉湖。稀绸可以自己掌握。
I;~*M~P\0PT 5、烧开水，放好笼屉，放入一个小的托盘，托盘上抹上稍许食用油，然后倒入2-3毫米的淀粉湖，大火蒸5分钟即可。如果要厚一些可自己掌握，不过皮子薄了更好吃。 9]#CW'M%o-MC2@M
6、把蒸好的皮子放到凉水中，用手轻轻揭下，放到盘中。每层凉皮中间要抹上适量的食用油，一是以防粘连，二是色泽好看。 (]y6DP.m#Fn
二、调料水的做法：
\d*zu W7c@ 1、小锅中倒入一碗水，放入少许花椒、大料有2-3粒即可，（有条件的话，还可以放几粒茴香籽和孜然籽。没有结不用放。花椒、大料就可以了）把这些料煮开入味即可。倒出放凉备用。
$@SoB{Br,?sC 三、辣椒油的做法。
eK'{M5[B.U;N 平锅中放入一些小红干辣椒、花椒在锅中炒香，倒入容器中捣碎，锅中再入油，把捣好的干辣椒和花椒的末倒入油种，再放入白芝麻，加入少量食盐，炒香即可。这种辣椒油味道好极了，放在一个容器中可以吃好长时间、绝对不含苏丹红。放心食用吧！
^i"X ^ ^^&l9q6r 四、调凉皮了
v%B3oZ Ym 、凉皮切丝，黄瓜切丝，加入醋、盐、味精、麻汁、麻油、辣椒油、调料水。这7种材料缺一不可。绝对是正宗的陕西凉皮。爱挑剔的、好吃的朋友，辣椒油和调料水一定要自己做。

這種吃食我想我這個南方人可能吃不來.但還是謝謝樓主的介紹了

凉皮好呀，不知道调料的配方怎样，配到一起好不好吃

凉皮就是这样做的呀，今天见识了明天就来做做看。

一看就不正宗，正宗的凉皮看起来是透亮的，不是白色的，吃起来很Q

楼主好强大 是自己琢磨的么 回头一定试试

做起来太辛苦 花钱买很方便\8g?^,~6~5d8u
谢谢你的帖子

看着都开胃，特喜欢这种地方小吃，回头自己也试试

看洗出面粉淀粉法其实可不用那么幸苦而直接买澄粉(陈粉)加水即可因楼主之面粉水即为港式的湿澄面

我想问问楼主，我按你说的做了，就是面筋咋蒸都是死团的，不象冻豆腐一样有丝窝，怎么办。

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谢谢了，真的很详细，一直想自己做做，呵呵。

牛啊，这东西可以自己做啊，我以前还纳闷去哪才能买到呢

看上去倒是不复杂，这样原汁原味不加其他成分的食品才是最安全最天然的，吃就要吃个原味，不管是澄粉也好，其他也好！

凉皮分回民麻酱凉皮、汉中凉、热面皮、西安秦镇凉皮、岐山擀面皮，看图貌似回民凉皮，可又不像，不过还是顶下。

原来凉皮做法这么简单啊，还以为很复杂呢，有时间一定要自己试做。

凉皮的做法很多 ，各种做法的凉皮都很好吃。