查看完整版本: 黄焖鸡翅[3P]

黄焖鸡翅[3P]

原料：鸡翅500克  干香菇6朵  木耳5朵  干红辣椒2根  姜一块  大蒜3瓣  青蒜2根（南方称蒜苗）  料酒2汤匙（30ml）  蚝油2汤匙（30ml） 生抽2汤匙（30ml） 老抽1汤匙（15ml） 盐1/2茶匙（3克）  白糖1茶匙（5克）IP1J ^["OPb0] i
^8wB*F0|?Yp.z
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095103252.jpg[/img]
2j0[:H&_3EErx+a'i
z#@I8De 做法：
d.m5YoU)f"q :YT I u |M.t
1）干香菇用40度左右的温水浸泡1小时，洗净后切成大块儿备用。木耳用冷水浸泡半小时，去蒂洗净后撕成小块儿备用。将鸡翅用刀从中间剁开成两段，洗净后沥干水分。
y'S$U"u`r[/f?&@&E LZ(~-U,^6s yM)b
2）姜去皮切片，把鸡翅倒入大碗中，放入姜片，料酒和蚝油，搅拌均匀后盖上盖子，腌制20分钟。['z:F2tb_0Uz

?9P+J9F1aZ&F@p 3）锅中倒入油，大火加热至7成热时，放入干红辣椒，切成段的青蒜（1根）和拍散的大蒜瓣，爆香后倒入鸡翅和姜片，用铲子不断翻炒至鸡翅表面变色。9I$ND e7d+?6R

!z \~B^T} 4）放入香菇和木耳，倒入清水没过食物的表面，调入生抽和老抽，继续用大火加热，待汤面出现浮沫时，用勺子撇干净。（或先撇浮沫，再倒入生抽和老抽）
a7{f0U$?,KZ7_8G4aY
K M!S XH Ey d+uc 5）调入糖，盖上盖子，调成小火，焖制15分钟。
i!p*D%a3[+[@)N
U +U#mb;SM(xi
6）打开盖子，调入盐，搅拌均匀，改成大火收汤，待汤汁变浓稠后关火。放入剩余的青蒜段（1根），翻炒几下即可出锅盛盘。 t8r$GCBLQ8GM
KV*L/},V%v,?K
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095047527.jpg[/img]5mX+SX-p%k oL,d D
$L M/k@Wk(l
[img]http://www.chinacaipu.com/uploadfile/200909/20090902095031701.jpg[/img]
'g }k`4D1O m'm2wM2x'lj {
小提示：FewdR f

n,\zK
W2\$X 1.青蒜:在北京，我们叫它青蒜，而在南方的很多城市，叫蒜苗。采购时，尽量买细点儿的，那些粗枝大叶的青蒜，炒出来味道没有苗条的青蒜香。9I/uT%n4F3j Kc3eJ

|-j]^R3B eS 2.用不粘锅，没有问题。但如果使用普通铁锅做这道菜，在步骤（3），煸炒鸡翅时，若锅不够热，油不够多，会有一点点巴锅的现象。但不要慌，马上倒入清水就好了。
c
lH1g!b4A 3?/`u `Dv p
3.在步骤（6）中，大火收汤的环节非常重要，只有这样浓浓的汤汁才会包裹在鸡翅外面。但在收汤时，不要离开灶台，以免糊锅。9xM.iF)E r2m.Pg
z0KXI\'f
4.两根青蒜，在煸锅时用1根，另外1根在这道菜做好关火后再放，利用余温加热青蒜，会让这道菜的香气更加浓郁。
k,D9J0f,k &\
]Z0t&[c
Yn&p[[Yw"qL~)\
Ky1Myu fBxf
大家的支持就是我发帖的动力！！！

谢谢了 说的非常详细 我下午就去做做  看看能不能做出来 非常感谢你