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麻粉肘子[1P]

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主料：猪肘500克、淀粉(豌豆)75克,核桃50克,毛豆50克,黄瓜100克[/size][/color]sz6@ J3W

Xi0Pnw8U4` [color=#0caf0c]调料：芝麻酱150克,花椒3克,黄酒25克,醋25克,葱油15克,盐4克,姜汁1克,大蒜（白皮）1克[/color]
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[color=#0caf0c]1. 将肘子肉刮洗净，放入锅内煮至九成熟时，捞出切成长5厘米、宽2厘米、厚1厘米的块，放入清水锅内，加上黄酒（10克）、精盐（1克），用旺火烧沸，撇去浮沫，将肘子捞出凉凉，放入碗内待用；[/color]
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[color=#0caf0c]2. 炒勺内放入肉清汤（400克）、精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，移至小火；[/color]
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@W,EeL [color=#0caf0c]3. 将湿蚕豆淀粉（85克）调匀倒入，炒勺端离火眼，随即将芝麻酱（100克）慢慢倒入，随倒随搅；再放入至小火上搅匀，沸后倒入碗内，放入冰箱内冷却后即成“麻粉”，并切成大象眼块；[/color]w A0PO?[

&Nk9y~7a~ [color=#0caf0c]4. 蒜切碎成末；[/color]5Y
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,dO7i_z:H$T#M [color=#0caf0c]5. 黄瓜切成丝备用；[/color]9L'T0fG"O8r1e~
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[color=#0caf0c]6. 将75克干淀粉放碗内加水调制成150克湿淀粉备用；[/color]
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p.ygB.v3k [color=#0caf0c]7. 毛豆去荚煮熟；[/color]Np3r;`D @
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4IxH\ f.C$v!P [color=#0caf0c]8. 炒勺内放入肉清汤（200克）精盐（1克），烧沸后撇去浮沫，放入湿淀粉（65克）勾芡，再放黄酒（15克）、葱油、姜汁调匀后即成“白玉卤”，凉凉待用；[/color]
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[color=#0caf0c]9. 将碗内倒入芝麻酱（50克）、肉清汤（50克）、精盐（1克）、醋、蒜末，搅匀成糊状，均匀地抹在肘子上；[/color]
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[color=#0caf0c]10. 将肘子与制好的麻粉拌匀盛入盘内，核桃仁、毛豆、黄瓜丝摆在上面；[/color]
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[color=#0caf0c]11. 鲜花椒用沸水烫过，甩净水分，拍扁放在中间。然后，浇上“白玉卤”即成。
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好菜啊啊啊啊啊啊啊啊，好想尝一尝！！！！！！！

菜是不错，不过现在不敢吃猪肉了，得过了这段时间一定做一下

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

工序好繁琐哦，我自己估计做不来哦，看来只有到酒店去一饱口福罗。

还真没尝过这种做法。一般吃的都是水晶肘子。有机会上饭店看看有没有这道菜。

看起来像九转肥肠啊U4ogORg'`!z&j9?
能做出这种卖相来，家里在应该很难吧!kzb.Z%d6W/q;k
~
在饭店里找到了一定要尝一尝

菜是不错，看的留口水，得过了这段时间一定做一下

挺不错的！今天光棍节，还是等找了女朋友再一起试试看！

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
*O;b!_(s^(w*Nn 而且还有做法，谢谢LZ了

貌似很好吃的样子。大半夜的弄的我好像吃饭！

这个我吃过 味道是很不错 不过楼主应该多来几张图的

这是我最好吃的，一定多学习哦！自己学会做菜！

这东西看上去就流口水，可能带点辣吧。正合品味不！

肘子！我的最爱啊啊！最喜欢的不是这么迟，是清真

又学到新东西啦。有机会真的要自已煮一下才行哦

忽忽看起来好肥好油腻啊真是太适合我了，不知道哪里能吃到

用芝麻酱烧肘子很特别,不过图片看起来像红烧大肠

最怕这种麻烦的食材了W)l8Y.O
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BY 本人最喜欢的还是那种慢炖的东西
^f"[/G}|;WQ@b"L*i ]x3j)B\7F.|
暖暖的，香香的

真没吃过这菜呀，真想尝一尝
C%gIE9{*TKB 而且还有做法，谢谢LZ了