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让你在家轻松做出酒店级别的美味鸭肉——酱鸭[6P]

[align=center][color=Indigo][size=3][b][color=Blue]酱鸭（家庭简易版）[/color]
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  酱鸭，很喜欢。
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    前段时间聚餐，又吃了一回，那一家的味道太正了，惹得我不得不自己做上一次！
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;q5`&C1Z+n'R&W&k/Y&Y     揣摩来揣摩去，最后，还是用了最简单的方法，貌似有点像烧红烧肉。(A i4z)Q(VI[{Ug

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M*J E-~F;k o     还不错，鸭肉很酥，加了山楂之后，油而不腻~咸甜程度也正合我的口味。
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    这道菜，步骤简单，需要的更多的是耐心，煨煮的过程很考验人~~-Q9}@3n/HTz v

*M L:[3F%f@.j 做法：
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一、材料$R8LO(kl*W T]%k9v
用到了：a:鸭腿（你也可以选择全鸭，这样可能煮的时间要久一点）1S Y'_*]'pJ erz

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        b:冰糖适量、老抽、生抽（老抽跟生抽的比例1.5：1）、山楂片8颗、香叶5片、八角2颗、料酒。3{)kLt!k5U
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        （不用放盐，靠酱油的咸味即可）}.O0j#sP#fBZ
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2VmX;xXL 二、步骤 r.w&Hb'p
1、将鸭腿洗干净后用纸巾吸干水分。y/qw'i F6O
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2、3、锅里放适量油，放入鸭腿炸至两面表面金黄，油倒出来。7r"[1? u&|#C
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4、5、6、加入冰糖、老抽、生抽、山楂、香叶、八角、料酒、适量清水（多一点，根据鸭腿的大小及量）大火烧开，放入鸭腿，再次煮开后，转中小火焖鸭肉熟烂，大约需要1小时左右。LiDY6? |$C7E
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7、汤有点开始变稠的时候，用勺子舀汤汁，不停的浇在鸭腿上。
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{{b ~$Vy 8、开始收汁后，拌炒一下，让浓稠的汤汁覆盖在鸭腿表面。
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   取出鸭腿，晾凉，斩块。
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1、  买鸭子的时候不要太肥，可以用鸭腿替代更加方便。 L9ZC2L9Eb4]^3^T

w*c5@0S3sGh 2、  鸭腿要用纸巾吸干水分再下锅煎，这样也不会油溅的厉害。
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3、  调料：老抽跟生抽的比例1.5：1，冰糖跟酱油的量可以根据自己喜欢的口味做适当调节，不用放盐，八角香叶这些量不要太多，不然香料味儿太重，山楂放进去可以解油腻。U#J x2p&}v
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4、  鸭肉要煎至两面金黄，这一步可以将鸭子表皮下面的油逼出来。)|~.c+`]b(e u

'Q+w3i^3D%Lv4j$g 5、  煮的中间浇汤汁这一步很重要，关系到鸭肉最后的色泽均匀。r;`k8o!A|i\t

3tyV5A.\i 6、  收汁之后的拌炒也是必不可少的一步。
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B6Q6j ~p}8{W@ 7、  盛出鸭子可以放冰箱冷藏，味道更好。\ SA9U0Jc
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8、  最后盛出鸭肉后，多余的汤汁留用，吃的时候浇在鸭块上。[/color]
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看样子好诱人啊，
L&q!Y;b%W-h5@ 仔细看了下步骤，
&Pi1[Q:y-N 越看越像红烧肉的做法啊。 z4Rw&g0b?
原来酱鸭这么简单，下次DIY一把。

经常看这里的美食，也了解了很多的中华美食和世界各地的一些特色食品，我觉得在吃上世界上还是能够达成一定的统一的，好吃的东西什么人都爱吃，不管他的形式如何，希望楼主再接再厉继续为大家带来更多更好的东西，拭目以待了！

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呵呵，以前只吃过酸菜呀哈，，之东西还没吃过。。

酱鸭是这么做的吗?如果是整只的怎么办啊，照这样做法可能就不行了吧.

哇~看样子真的很不错~
UrP%WhF)C` 有机会一定要照着LZ的方法做一次试试~
De(L;MM;f0s
感谢LZ发帖~:excellence

用油炸过的鸭子，在用酱浇上就行了，下次自己试一试。

好像是红烧鸭腿呀，油炸的还是尽量少吃，不利用健康

有点怀疑，这样做出来会有点“瘦”，好像是缩水一般。

没吃过 但看起来还不错 希望不会太腻 鸭肉油太大

希望作者介绍一下鸭肉去腻地方法，谢谢楼主大大分享

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不晓得前些天看了会做海参鸭子的，好象和这个做法差不多，有机会试哈。

做法介绍的很详细，改天试着做一下，谢谢分享