查看完整版本: 火爆腰花

火爆腰花

[b][font=仿宋_GB2312][size=5][color=sienna]   火爆腰花的制作材料及烹制过程：mS}8I,kb u[d
主料：猪腰子400克     辅料：泡椒，泡姜，大蒜,蒜苗，干海椒，花椒颗颗，糖，生抽,豆瓣，淀粉。
3aA-L#PFZ&H   3} j@5ffvL)}$b
  烹制过程：[/color][/size][/font][/b]
A8xTh8HI,m|
[b][font=仿宋_GB2312][size=5][color=sienna]1.猪腰洗净，撕去油皮，对半剖开，片去腰臊；A`1i%|x qZL|
2.把腰子用斜刀均匀的切成腰花；刀法分荔枝花刀和麦穗花 ，我用的是麦穗花刀，先将切好的腰花上浆（不要放太多的淀粉）。2Mak3tv%@I"c!L
3.将酱油、糖，鸡精，豆瓣，及少量的汤调成汁；
N}1ND8RpH 4.锅中倒入适量的油烧热，到七分热时先放入花椒爆过，接着倒入切好的腰花急速翻炒，再放入泡姜泡椒，继续加入调好的汤汁，用大火爆炒，直到腰花变色并翻花，再放入蒜苗炒匀即可。此菜是一道火攻菜，要的就是一个快字~~~~上菜！！[/color][/size][/font][/b] }(y:E5~0x])vTX
j/T
[b][font=仿宋_GB2312][size=5][color=sienna][/color][/size][/font][/b]
"e lKy/J+u(w'{#Pp e(|Qq1G~.y8pr
m_0u(J ^Yu*h\P
打麦穗花刀的腰花+xk
c{C)r"x9h
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_7912de400e26f37a90c9jnL79vzmfKfm.jpg[/img] U%N!hk d,KP$F.{

0m&Jh} XEZ WK2yJ[ v
三刀一断开
u+L!L ew{ [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_e8f2cfdf94e5aca6367bcPqHMhIhqrXw.jpg[/img]
i-A:t%|s;S 5`@!h1]$GW;e0Q
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_61a2df52b870c7c9ddf8AfLNm6OTtT7E.jpg[/img] J7Y6_5r^lQo
+}(X/YRTzf

2]'n6G:u$g 上少许的淀粉~上浆
]/vp'zX|)]2HK [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_f3207cbfdad3784792d3Fqb7vtNlmpCJ.jpg[/img]
;e2et Ga(rc
9n`k6m%h
['B 4ID*g+g;Bk l
辅料
w
Fqy6H7a*I#Z [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_14d8839cd6273552ef448JLsXXMLdmst.jpg[/img]
]$or$L)TH R3cx$j
~!r

q9U;q;Xm)z jd,`[
Y [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_cb038990c11423ef3e76D6AX0GkijNqW.jpg[/img]
Q7? {E-P%s6dxF5t3P
(R+|S(m;}T ;Nro;p'{
m
待组合的主~辅料aHXqM%iw
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_c71e06a751edd3bb785cAnT7vaNQ97xn.jpg[/img]
V6lU)IV8Q
5z@,S9W)F,sP_0o O,^[ th1B^"?
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_8eb631b34d71ac04d690RFmBxnwjXjT9.jpg[/img] S%v[ v
J:\.s9V;d`

Y&x!|l^ i7ydIg
汁水~~里边有秘笈哈！
4s8J}+a#`1?Z [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_5cec32be2759378b5948f2dEpiLP3N31.jpg[/img]
uh d7AZ8SD(u 7CuPM,s;N_%g7D
"IWa _ S6}O
看着像鸡冠~~~
G6z0wF(l _kU [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_89583b305b754556c2cdm8bccMyQKaTn.jpg[/img]
U7|8sE"{4M#r
3AGw.f7Uf(t
o3Sn y O*_8@+? [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_ca3712f3a8f1babff151tAyoyVcy0ej9.jpg[/img]
*H Z
[?+bm
d h"\W#U+P%`(fb'b
)V/f3vl#~'o|mr
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_754bfaddfc490facc323mAXo2nxEewGV.jpg[/img] !U,s$w!}-dV
KmCMW0p/m\
T0lpG3yv
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_a3445e40a4f054dda6d2QC0TYnriQi5x.jpg[/img]
Hb!a)g*u[
m!Tw6@S f-dS(shUmr
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_6936dee3f7871afc0ffd4Iu2qJOyP6Bi.jpg[/img] rtb)c/v8v.C
0W3` F1WGOT;\)n
看起很有食欲的说
$bn&^7p6i5a*|Z(M1c [img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_1161f9ddc9ec6bcc80b5cTSZ0mOH5JML.jpg[/img] 6E6}[#M?BC
M }1Kl]CN
不错吧，哈哈["};y,[ O)x)Q{
[img]http://www.52ch.net/bbs/dvbbs/month_0911/20091101_d6f0eb3ea4465d0c7ff8CJhY797JSG6R.jpg[/img]
2[+E!\ W pq4F;@ 6pZ5X Q&aws
[[i] 本帖最后由 4722937 于 2009-11-18 14:05 编辑 [/i]]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

腰花切的真好，但是腰花的异味能不能去除，总之谢谢搂主

爆腰花确实是道好菜 根据个人的喜好也有很多种做法 我不能吃辣 平时做爆腰花的时候 就只是和青椒一起做m\ o6t.E!f
一盘上来 我一个就可以全部干掉 每次都要和老婆抢着吃

我最爱吃的一道菜，我要试着做做，哈哈，美味呀

刀功真是不错   图片也够全够详细  支持楼主发详细的帖子  这样才能更好的掌握要领  心领神会嘛 呵呵

你腰花的切法好像错了不是十字刀法。先斜着切 然后竖着直切就可以了 过油后形状是卷的麦穗型。

也常常做腰花这个菜，但去腰臊这个活总是做不好，每次总是去得不是很干净。。

腰花切得真是不错，既然是火爆就得讲究火候，看到炒出来的图片感觉不错，看上去很好吃。

这菜式，看了就让人食欲大增，增完了就看色中色，然后XXOO，

腰花的异味和炒的火候最重要，是这菜是否能入口的决定因素；楼主的刀工、火候掌握的很不错，感谢分享

鲁菜的代表菜啊,不过腰子的那股骚味真的很让人头疼

样式不错，不过腰花很难入味的，楼主这个去腥了吧

刀功很不错，制作过程中是不是可以适当的加些花椒水或料酒，可以去除异味

爆炒腰花是我最爱吃的一味菜，要吃的嫩一定要把握好火候！

看得我都流口水了。嘶嘶啧啧。确实，这个菜很重几点：去臊刀工火候。是一道很有技术含量的菜。自己动手丰衣足食固然不错，如果爱人愿意亲手制作这道菜那就更好了。

很喜欢吃腰花，关键是要把腰花洗干净，如果有味道，怎么做都不好了

讲的细致，猜得色香味全，看着就有食欲，有时间做一盘。多谢楼主红心支持、

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***