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重庆江湖菜泉水鸡[8P]

[b][img=500,382]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809212214.jpg[/img][/b]mRn S;~(X8^8j
主料：
%|U c*T/qR5e&Lk 龙岗鸡半只
5z/f!?0_wsy!{ 配料：
riC Vy)NC,u 鲜笋一两、 香菇四朵、泉水 (可用矿泉水) 。
Gj-|7U;|U!T*Q 调料：
UE&v(Yu6^o7?1D 郫县豆瓣、花椒、干海椒， 糍粑海椒(文后详述)、泡海椒、酱油两茶勺、白酒半小盅、冰糖少许、葱段、姜片、蒜几瓣、龙岗鸡斩成块、以白酒、酱油码味半个小时。裹薄芡、郫县豆瓣剁碎。
Gven5~Y 做法：#S~-ukV!T4dxM
1、油烧热至四五成热时下花椒，干海椒， 煵炒出香味；
[(P.?^"gV&C [img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809221108.jpg[/img]
!| F7M/o6m:c 2、下郫县豆瓣，糍粑海椒。炸至豆瓣成棕色，油通红时，下泡海椒末，葱段，姜片，炒出香味；lix+hl/\
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se:x8jV4s 3、转旺火，下鸡块， 快速翻炒三分钟，加入少许冰糖， 下笋片和发好的香菇， 移入砂锅。（有的做法中， 鸡块要先过一下油。 我个人认为不划油更能保持鸡的鲜嫩， 但此时一定要用旺火；）/MxxXC*v\
[img=500,375]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200911/2009111809223098.jpg[/img]rw+o#|X
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P{n+X"\` 4、加入泉水。用小火烧二十分钟，连砂锅上桌。
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川厨的糍粑海椒做法：选用完整， 色泽红亮的干海椒在锅中熬煮约八分钟。 捞出海椒， 剁碎。 辣椒水另作它用。 半成品用四五成热的油煸炒至油红亮， 香气四溢时即成。
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没有龙岗鸡，我用了超市里最常见的小嫩鸡 Cornish chicken~0L-?YV-O*cw0e+v`
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看起来很开胃的哦，就是不知道辣不辣啊，好想试试

看了以后想吃口水鸡了！！！不知道上海有没有这菜的

看起来好香啊！我都流口水了，谢谢楼主分享！回去自己做做

虽然怕辣,但口怕心不怕,也爱吃鸡,爽呆了!

唉呦， 流口水了哦，， 真是极品啊， 楼主很不错， 马上叫老婆好好的学习一下 谢谢再次