gladiator927 2009-12-13 17:31
女生爱吃的松子桂鱼[13p]
准备材料：桂鱼 番茄酱 生粉 水果（用了装饰盘子用的 也可以不用）
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制作步骤：将清理干净的桂鱼 斩下鱼头 用刀把鱼背部的鱼骨切掉（不要把鱼腹切破）
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然后2片肉分别去胸刺 （ 尾巴处不断开） 桂鱼去骨后，皮朝下摊开 先间隔斜片，再直刀，俗称菊花刀
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然后在鱼身上 滚上生粉（每一个花刀都要滚上生粉 这样能更好的体现出立体感觉）
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下面是鱼头 将鱼头的下巴去掉 做松鼠头 当然也要滚上生粉#V V'v.wr
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开始下锅油烧至八成热时 先将鱼头放入锅中 放入油锅稍炸使其成形，至金黄色捞出0i
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然后 在将鱼肉放入锅中 在炸的过程中 用筷子夹住鱼肉前面 不要让片成2片的鱼分开 这样可以定型
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炸完鱼之后 炒锅中留少许油 放入少许清汤（或者是开水）加食盐 糖 番茄酱 烧沸后 用湿淀粉勾芡 加入热油 少许推匀 出锅浇在鱼肉上
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炸完后的鱼头
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用花椒点上眼睛，就更加生动了;W W k/aD/yc
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ziege108 2009-12-13 20:37
楼主做的真是考究啊，不愧是讨女生喜欢的，呵呵
jiajia18 2009-12-13 21:15
样子很可爱啊，就是做法太复杂了，还是吃别人做的好:wad22
vogue2958 2009-12-13 21:33
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yky_2000 2009-12-13 22:03
这个没点水平自己还真烧不出来，楼主听厉害的
YDhunter 2009-12-13 22:45
做法复杂，这道菜最重要的应该就是卖相，味道应该和糖醋鱼差不多吧
A片的救赎 2009-12-13 23:11
这也太专业了吧，看看摆盘，造型，刀工，楼主肯定是专业厨师，我们不行的，欣赏吧。
A片的救赎 2009-12-13 23:12
这也太专业了吧，看看摆盘，造型，刀工，楼主肯定是专业厨师，我们不行的，欣赏吧。
jintaosa 2009-12-13 23:29
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59-00 2009-12-14 00:28
我看也够专业的，不过要是掌握了，真是一道拿得出手的美味，谢谢楼主
cranell 2009-12-14 11:11
看起来不是很复杂，如果再加点糖，吃起来酸酸甜甜的，是不是会好一点
佳肴 2009-12-14 11:24
流口水了，不过还是饭店里吃比较方便，不用自己用刀。
field68527 2009-12-14 13:16
我建议广大男同胞们要学会做这道菜，这样可以吸引美眉，可以找个漂亮的老婆，呵呵
xxdxxd 2009-12-14 13:48
我说楼主大哥你也太能忽悠了吧？这道菜明明是叫“松鼠鳜鱼”，是苏州地区的传统名菜，在江南各地一直将其列作宴席上的上品佳肴。用鳜鱼制菜各地早有，一般以清蒸或红烧为主，而制做形似松鼠的鳜鱼菜肴则首先是苏州地区。相传清代乾隆皇帝下江南时，曾微服至苏州松鹤楼菜馆用膳，厨师用鲤鱼出骨，在鱼肉上刻花纹，加调味稍腌后，拖上蛋黄糊，入热油锅嫩炸成熟后，浇上熬热的糖醋卤汁，形状似鼠，外脆里嫩，酸甜可口，乾隆皇帝吃后很满意。后来苏州官府传出乾隆在松鹤楼吃鱼的事，此菜便名扬苏州。其后，经营者又用鳜鱼制作，故称“松鼠鳜鱼”，不久此菜便流传江南各地。清代《调鼎集》记载：“松鼠鱼，取（鱼季）鱼肚皮，去骨，拖蛋黄，炸黄，炸成松鼠式，油、酱烧”。此菜从创制至今已有二百多年的历史，现在它已闻名中外，成为中国最著名的菜肴之一。
yulanggongwua 2009-12-14 19:14
看的我流口水，但是有点不明白，为何是女生喜欢呢？
欢仔 2009-12-14 21:56
光看图已经流口水了，如果可以大条一点就更好。我猜楼主可能是北方那边的人吧，我是广东佛山的，我们这边做这个菜主要是用草鱼“挽鱼”做的，做法跟上面一样。好处是经济，人多一点都够吃。桂鱼一般做法是清蒸放一点葱花，做好后浇酱油，可以食出鱼的鲜味。
gzt1029 2009-12-14 22:15
都太繁琐了，还要刀工，做得跟兔子是的 怪不得女生喜欢
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