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牛肉的最火爆吃法－－辣子牛肉(牛肉好吃有妙招)[11P]

[color=RoyalBlue][size=3][b][font=宋体][align=center][color=Red]希望大家能从我的贴里，字里行间，
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S#e9Yl#{%}p 畅游并享受天下的美食。
%uS6OfXa"T 看完希望大家点击红心给点儿支持[/color],U/s | sE?E
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在外面吃了一道麻辣牛肉，怎么吃怎么好吃，\^$P^h1O(p1m c)F

m+j&Z$y0_MK 回家来苦思冥想了几日，终于“破解秘方”了。9uY I"Ji.q ~;H1M

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wb2C/N'm0| 说到破解是有点夸张，
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我只不过是挪用了一下川味辣子鸡的做法。
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;XYj4K[)JLr 用上姐姐从重庆捎来的正宗四川干辣椒和花椒，{4fS(h6^py!@
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一碟还算是正宗的川味辣子牛肉呈现给大家。
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火爆爆的麻，火爆爆的辣，
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再加上火爆爆的牛肉，真是火爆爆的旺。q6lJ;LKk:eF#t

} ]6T Qf4Cb%m 在火爆爆的辣椒里挑火爆爆的牛肉，(e Y w&e-{s,}

,YGP/X#m 更是火爆爆的笑话。你也火爆一下吧！
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{/O 原材料：牛肉   干辣椒    花椒     姜
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烹制方法：/v:v-q%_9E~6n
1.首选，擦姜蓉备用。（有博友告诉我，用姜汁调牛肉，怎么炒都不老呢）
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s)[3O0\/U 2.将牛肉切薄片，尽可能的薄哦。
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3.给牛肉调味，先加入姜蓉、酒、胡椒粉、生抽、糖、生粉调匀，再加入麻油、色拉油、盐拌匀，放置一小时。
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Q OF#mT\c 这是关键的步骤，一定要遵守哦。 j3\e?;H)}
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&ql&a'KE*a 4.坐锅热油，油很热，将牛肉分小批量地下锅过油。（如果有汁，请篦掉）
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R-a$S%x3E)@+e}3f 油温高，肉量少，牛肉下去即刻熟，即刻捞出，就可以保证牛肉的香嫩口感。
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5.将所有牛肉全都过熟装盘待用。
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C i0PQ9cB 6.留底油，花椒熬出香味放入干辣椒。再出香味，倒入牛肉翻炒片刻即可装盘。
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7.上桌咯，赶快下手抢吧。}c;yor2c
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[color=Red]牛肉要炒得好吃，要注意以下几点：t"Q.Z^8i#x?w%C"V

:CS]1d5~BF 1.首先要挑选好的牛肉。
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}5B,Q)m:wh~J9wa 假如不小心买到注水牛肉，那牛肉在调味阶段就会出很多水份的，这样就影响效果了。$C `y)s/cE_j'^
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我经常买牛肉，买过牛里脊，买过腱子肉，但炒牛肉就一定买如上图那一条，没有筋，肉质紧，口感嫩，比牛里脊还好吃。（很抱歉我不知道那是什么部位。只好下次问一下再告诉你们咯。）\8c
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2.在给牛肉调味的过程中一定要注意锁住牛肉中的水份，牛肉才会嫩。

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H[-b"G+A X!cn 要锁住牛肉的水份，盐一定要最后放。先放入酒、生抽这些水性调味料进行搅拌，让牛肉吸收水份，调完味后加入麻油、色拉油来锁住水份，最后下锅前五分钟再加盐。LyIT5vH1_[

&F4yJ!q[ 3.牛肉要切得薄，油温要高，速度要快。[/color]
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真是看着就流口水啊，一盘牛肉半盘辣椒真过瘾改天试试

牛肉用泡打粉上浆更嫩，要用手多抓直到上劲

看到鲜红的辣椒和美味的牛肉，我的口水就忍不住流了，感觉和辣子鸡有异曲同工之处

的确很像辣子鸡,好多辣椒,颜色看上去就让人流口水

图片很诱人啊，好像不是很难做，明天去买牛肉试一下！

楼主的这个做法很像偶们这里的干煸牛肉丝，不过经过楼主的改造，应该变成了干煸牛肉片了～呵呵

不错。今天看帖学习到了。下次自己试试看。

又看见一道麻辣的,这么多的辣椒真是够刺激的

本人最爱吃牛肉了，尤其是这道菜，看着就有食欲，回家试试！

干辣椒这么做其实不辣吧 我感觉还是用辣椒面做比较好 辣味能渗透到肉里

我最喜欢吃的就是牛肉，加点辣最好，看到图片里的牛肉真是馋虫大动

味道应该十分的鲜美，有机会自己有口福的话，也尝尝试试

有时间试试LZ的方法！^(Xhrf3H:W
      看起来好有食欲！

图片很诱人啊 实在是太馋人了的 以后一定去试试

每天来着学到菜时间长了就可以当厨师了谢谢分享

非常厉害呀
1NN{m"k 好手艺呀，冬天来一份肯定 过瘾呀。

不怎么喜欢吃牛肉，不过看了楼主的做法，胃口大开，决定自己尝试做一下！

看起来跟肯德基的炸鸡一样颜色，
$G6M}c^z3{y] 很吸引人吖，冬天吃最好了