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原创 梭鱼炖豆腐【9P】

海鱼，体纺锤形，细长，头短而宽，有大鳞。梭鱼肉质粗糙，非常适合长时间炖煮，
Ue*~9r k0R1` 因为是海鱼所以比河鱼要腥，去掉腥味是技术活。
ozu&T0NY 首先来摆下食材
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^ m;nM j 梭鱼一条，冻的，去过内脏，这条鱼将近三斤沉，绝对的大个。-q3N1| }&w#JH
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6x1n8G6vX z+B 因为的个头比较大，所以必须剁开，我选择的刀法是非常粗狂的横刀块然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），
\+b9G ~8R/{0? 胡椒粉腌制一下胡椒粉很主要，去腥味效果非常好 b'_|0H X
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\`{7H6_Qm2R 因为的个头比较大，所以必须剁开，"`x db9Kg"Sv8Y,\C
我选择的刀法是非常粗狂的横刀块
,F3gQRY@1e`)f.n)_@ 然后用葱姜蒜，酱油，料酒（量要大），胡椒粉腌制一下
c@~e;K {;^Af 胡椒粉很主要，去腥味效果非常好4U`vm?d
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锅内倒底油，到7-8分热时下入鱼块炸一下，主要目的是定型
+lo|\CO|0`-J 科普一下，油温7-8分热非常好掌握，在腌鱼的盆里夹一块蒜
4a:cl,y,[ 丢在锅内，开始冒泡，并漂浮在油面上，就到温度了io'l/Gh'q0w k1yhL
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油温到了就开始下鱼块，不要炸得太大，稍微变色就好
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Q;^Al/Z$lE.I8C 炸差不多的时候加上酱汁
n%F't]^ 我的独家酱汁是：装四两米饭的碗，3勺大酱，其他全部是酱油，调和均匀qQ;aTue n!k
要下锅的时候，直接倒在锅里就可以了
%@p&W*n'J 自己家做菜，要节省，腌鱼的葱姜蒜不要浪费全倒锅里9cv.xH4X0B0w2[
然后加上水@8rD v tuY
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然后就要往汤里加料了
U(VS)k6P;eab,~ e+q xt 白糖两勺，白醋两勺，白酒1两（高度小烧）n'| MiS5Mu
白醋，白酒是我们集安人做鱼去腥的主要用料tY8h)IC3wc
可以根据口味加点辣椒段，大料，花椒粒什么的
-@b9i2Y:hcl 我没有加上面的调料，直接用了十三香代替x1R ?W"hq^Km%N!g8BW3D

H2e$x&zF 最后在汤面上铺上豆腐。CQX|:hE2p
开锅以后，小火慢炖
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忘了说了，因为酱与酱油加的量大，所以盐少放一点就行了
4M#y @NGn 原则上最好炖半小时左右，可是饿了
#sL,^"k3Q}H/Zor 我炖了十几分钟加了点味精，就起锅了，汤还没太收好
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?"~5}C @]1A+G
Z 因为量大，直接用盆上的
-VF4H3t8v*h{IF 豆腐很好吃，吃到最后用鱼汤泡点米饭+i8\1F+qS
老香了
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