573277408 2010-1-8 14:22
陕西八大怪之一【陕西特色锅盔】的做法
原料：
i/] b ^
?:\ is
面粉500g、干酵母7.5g（1.5茶匙）、五香粉1/4茶匙、盐1茶匙稍多、芝麻1大匙、温水300ml。xQr(ly
做法：N_
u-u x,}_ a])W
1、将干酵母与温水（约40度）搅拌均匀，静置十分钟；9wE
t|4l}
+zmK+z{(M
2、用酵母水和面，加上五香粉、盐揉匀放置在温暖出进行发酵（温度30度左右）；
Ke8YZ:Zl+Up7L?.Y
R7TC4X)^`F#x0A2~Y
3、大约2小时后，面团发至两倍大，加芝麻揉至光滑；a&m?OK${
V h.f"Hr}.Gi*y0T
4、揉好的面团擀成一个比平底锅稍小的圆饼；
0v,y.fR Vm-mL C f
k8Sl I8N8ZILkA
5、平底锅中刷上一层薄油，大火烧热平底锅，将面饼放入锅中，火调至最小；"Lfn)g \4d
A T2Xn
2[ u XL4s6x
6、为了防止面饼膨胀，用筷子在面饼上扎几个眼；
LWx-hdz
YFn_
"e#AN;N:nBi6` j O
7、盖上锅盖，烙至两面金黄，用筷子扎眼可顺利干净抽出即可。ig4d!Z7uvq\
Qf;d q*_,@.}!G
8、烙好的锅盔切块，可以直接吃，也可以夹上各种菜或者辣椒酱来吃
+m:~r'OCC7P+J?
u
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610191714.jpg[/img]?C-R9u;{ }tz}
注意事项：;UW.R z+Wb(h
1、干酵母的用量在5克-10克之间，根据季节、温度还有酵母存放时间的长短可以增减用量。如果酵母买回家放的时间超过一年了，可以适当的增加一下用量。冬季或者温度低的时候，也需要适当增加用量。/[\ y?+x9o,oNd
B9gc)o1zq;k{4l
2、发酵的时间也是根据季节有长有短的，具体判断方法：面团要大至原来的2倍，撕开后有均匀的蜂窝出现即为发好； ]R1v$Z*W5e#R#Z"E
)LCm%e
Fz1t-l(m
3、和面用水量与面的软硬度，喜欢吃饼稍硬一些的，用250ml的水就可以了，如果家里有老人喜欢吃软一些的，300ml左右的加水量比较合适；
R _"F0M1a
"fLq!|#Fx3w|
4、水的温度，水的温度在35-40°最好，即伸手进去，有微烫的感觉，夏季水温可以稍低一些；#M}/e)TGN1C
SJ8R/n(d4v7b0xr
5、为什么一开始要大火烧锅？如果冷锅就将面饼放入，锅盔的皮就会比较厚，吃起来口感要稍差一些；
}5pp V?+V'~C2U T
,i/V.f8g#x
\s(~
6、烙制过程中要注意翻面。gqG2X5u @
[img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200811/2008112610203067.jpg[/img]
tanlichao123456 2010-1-8 14:30
看制作过程还不错，可是楼主图图挂了啊。补上来吧
蜗居 2010-1-8 15:47
上次有看电视台专门介绍过这些菜的做法.大鱼大肉的. 要是饿了,看着不错的
花痴花 2010-1-8 15:54
看不到图片呀，
vAJ mV7|,}
Iy$Vp/l dw
没有心动的感觉，QQe!^9j6N0L6`W
T8t
{lL-A+]
只能纯支持了
ssxzwd8519 2010-1-8 15:57
这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。
qJ+@{a*rt8o'pW!h
不知道是不是那种硬硬的饼。
xuhai23 2010-1-8 18:34
这种东西，陕西的面食么，吃起来肯定不错。
O&f$B#Q~ W
不知道是不是那种硬硬的饼。
在线客服(1)