查看完整版本: 扇贝（瑶柱）酿

扇贝（瑶柱）酿

材料：鲜扇贝 猪肉（肥瘦都要） 葱 香菜 冬菜
O`1d{-vl J &Y(_6g,l)Nvl%G
做法：先将猪肉剁成肉末，而且边剁边加少量的食盐
8q@ t8dDT
/Q]r#Ke7[/a9T&zt c3s 剁好肉末后加进切碎的葱，香菜和冬菜的 D l!H_4`5@F:vH
{A2G'}!J1c3v,R7s$C
再加少许的生粉（溶于水后加进去） 油 喜欢辣味点的可以加点黑胡椒粉上去

z5d4J-}hbs 1a%TE)|0{m@L
剁碎均匀后摆到扇贝空余的地方，注意美观。
6g:jepQ(E7Zv)K
Lt
h]7R%R$] 最后加上几滴芝麻油提提香味OcsbDQ
|z/q/j\5UI4P
放到水中蒸五分钟左右就可以了
vd] [&Y i /bKJ?_7g*BN|
注意：本人是学食品工程的，所以对烹饪中一些原理也比较熟悉，可以做些解释。
F:J^3?pGP oAM!l3A3Xc0X)lk
v:D
生粉的加入可以保持肉制品的水分，使得蒸好的肉块不会因为蒸煮时间过长而变得水分过多失去而很干很硬。 BBc'c%q?9[/A
TE Rf` S[J0n
其中边剁肉末边加食盐是我们教肉制品科学的教授教我们的，原理还是由她解释吧。（s?${/N6h,IX-Ed5m
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021011403_640.jpg[/img]f]o%X&Zh8z
|
　肉末
bJ+[8w;f D [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021012053_640.jpg[/img]
/VE.a*st 鲜扇贝
*e whX(Gq [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021012507_640.jpg[/img]3f_ Q-k?_r3Q1^
t
鲜扇贝
2f2K5ishfx H [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021012647_640.jpg[/img]
!a2NXg-q1@7^+X$F 　鲜扇贝q3l[5Sn$s_5|;w
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021012915_640.jpg[/img]xrF7z9Fr0~
未煮的扇贝酿(y%Y(T\[ C#_
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021013719_640.jpg[/img]g3}Z.eb h'V]6Ak#G
未煮的扇贝酿NGz2Nc'k1D
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021013847_640.jpg[/img](I'~Lm7]nq)l:D*dp1W*C
我家用来做菜的锅B%Juae_(U wNU\,h
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021014020_640.jpg[/img] WWXJN8k$[
熟了的扇贝酿
[ TS_V [img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021014256_640.jpg[/img]
dso3vCF+B2_ 　熟的扇贝酿Q_O,E&e!TA
[img]http://img.poco.cn/mypoco/myphoto/20061021/202086520061021015042_640.jpg[/img]
#T$sI,Y
q)Qn$V Ws 我的晚餐···用家最大的大海碗装的··旁边那个是爸妈用的小碗···呵呵··饭量惊人吧···