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[轉帖][食譜] 義式香橙鮪魚盤

[table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_218063_1.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][b]秋意濃，又到了柳丁的產季！跟著大廚動手做，讓柳丁創意料理挑動你味蕾的酸甜味！[/b] ●示範大廚／官志鴻（台北馥敦飯店南京館日安咖啡廳主廚，擁有20多年資歷，擅長義法料理，以創新、用心的態度烹調美食，更對盤飾別有心得，認為具立體感的擺盤可突顯主菜美味） 一般人只把柳丁當水果吃，或榨汁當飲料喝，台北馥敦飯店主廚官志鴻表示，其實利用柳丁做料理別具風味，因為柳丁的酸甜最能提引、襯托食材滋味，同時減低油膩感，增添清爽，而且柳丁皮的微苦，讓味覺更具層次，入口酸甜、後勁甘苦，搭配肉類、海鮮都很合適。想在家自己做星級料理，那就快跟著大廚動手做吧！ [b]食材：[/b]鮪魚、柳丁5顆、巴西利香料20g、黃芥末醬30g、蜂蜜、鹽、白胡椒粉、橄欖油、美乃滋30g、原味優格一湯匙 [b]做法：[/b] 1.前置作業：先將柳丁壓汁、柳丁皮削皮切成細末、巴西利切碎備用。 2.將蜂蜜、美奶滋、原味優格與柳丁汁攪拌均勻備用。 3.鮪魚切成條狀放入壓好的柳丁汁內，浸泡2小時入味。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_218063_2.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]4.平底鍋內倒適量橄欖油，將醃好的鮪魚灑少量鹽與白胡椒粉，分別將4面煎至變色後起鍋。（切記：魚肉中心勿煎熟。） [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_218063_3.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]5.將黃芥末、蜂蜜、柳丁汁拌勻，抹在煎好的鮪魚上，再灑上切碎的巴西利與柳丁末。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_218063_7.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table]6.將鮪魚放入冷凍庫冰30分鐘後取出，切成0.8～1cm厚片，最後淋調好的柳橙優格醬即完成。 [table=205][tr][td=1,1,203][table=98%,#ffffff][tr][td][img]http://mag.udn.com/magimages/41/PROJ_ARTICLE/279_2321/f_218063_8.jpg[/img][/td][/tr][tr][td][/td][/tr][/table][/td][/tr][/table][b]小撇步：[/b] 1.削柳丁皮時不要削到白色部分，以免苦味太重。 2.醃鮪魚時可先用牙籤戳幾個洞，更好入味。 3.因鮪魚較軟不好切片，可放入冰庫裡冷凍。

图片稍微小了点哈 意思到了 就是这个事物本身就是小 呵呵还有就是字不认识

看上去很美味,吃上去一定更新味,就是没得吃

那个什么鱼肉看起来很像是陆地上的肉哦，估计比较有嚼头，不像一般鱼肉那么碎嫩

字体和图片都好小啊，不过看了做法决定有空试试，鱼肉还是很有营养的

为什么字是繁体呢  - - 看不懂..
还有，看图片貌似很麻烦的样子。不适合家常做

很好看也很好吃，当初在欧洲的时候唱过一次，回味无穷