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这些蔬菜千万不能拌着吃

要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。

　　生吃蔬菜有选择

　　要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。

　　然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃;有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。

　　四类蔬菜不宜生吃

　　第一类：十字花科蔬菜

　　十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。

　　第二类：含草酸较多的蔬菜

　　含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。

　　第三类：芥菜类蔬菜

　　芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。

　　第四类：马齿苋等野菜

　　马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。

　　此外，莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。

　　当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。

　　生、熟都吃对身体更有益

　　鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素，不可直接食用。吃干木耳时，烹调前宜用温水泡发，泡发后仍然紧缩在一起的部分不宜吃;干黄花菜用冷水发制较好。

　　蔬菜生吃和熟吃互相搭配，对身体更有益处。比如，萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，但其属于凉性食物，阴虚体质者还是熟吃为宜。还有些食物，生吃或熟吃摄取的营养成分是不同的。比如，番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌风险的番茄红素，要想摄取就应该熟吃。但如果你想摄取维生素C，生吃的效果会更好，因为维生素C在烹调过程中易流

这些知识还真的不知道，不过荸荠都是生吃的多

受教了
这个日常生活的小常识不说还真不知道

楼主辛苦了，在生活中学习的东西太多了，红心送上了

这些蔬菜一般都是不会拌着吃的,一般不是抄着或者是煮着吃啊!

这个一定要学习一下
有的蔬菜上农药比较多
还是最好不要凉拌吃

呵呵，长知识呀，都记下来了，以后一定要注意了，谢谢

只知道荸荠不能生吃,可是煮过后的好难吃啊,完全没生的脆脆的好.

受教了，多谢楼主了 ，不过荸荠我们这都是生吃的

荸荠不能生吃？不会吧？这东西要是开水里焯就没味道了！

几乎不生吃蔬菜，不过现在的无公害食品也并不让人放心。

学习了，以后还是将蔬菜洗洗后煮熟再吃。对身体有好处。

荸荠煮熟了就没那么脆了，不好吃！一直都吃生荸荠的，没关系啊！

我听说菠菜最好配米饭吃，米饭里的一种物质可以中和掉菠菜里的草酸。

真是不错，长知识了，不然还不知道这些，谢谢了

前几天传出附近的市场出售农药残留超标的蔬菜，搞的现在只敢买土豆、萝卜之类的，回家洗过之后再削皮，无奈又气愤。

以前听说胡萝卜好像要做熟吃才好，营养容易吸收，似乎和楼主说的不一样啊，要去查查看

生活小窍门解决日常大问题，受教了，谢谢楼主的分享。

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这些菜一般都是不会拌着吃的哈，都是生吃的。