查看完整版本: 组图：教你制作红烧鱼

组图：教你制作红烧鱼

买来了一条八两重的鳊鱼（感觉太小了，小时候钓鱼如果钓到这种都是会放生的，可惜市场上已经很少能见到老家那种2--4斤多的大鳊鱼了，其实如果有长江里那种三角鳊就最佳了，估计儿时的好东西都灭绝的差不多了）必要的姜、葱、蒜..9L4eq8Q]/j
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131336514.jpg[/img]
W0^9E3_3qr*X7Hk+A s_ 4^Y/ljSZ7Q
注意清洗干净鱼的腹腔，现在的水体都有不同程度的污染，所以鱼的腹腔中都有黑膜！4bm*? JZ k6e
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131431981.jpg[/img]
h6m~$n|
pD9S
9K+~?/E%| 在鱼的两侧刈上花刀——这样可以容易入味！
E&NC
O
y2C!H,LqH [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131620327.jpg[/img]4x B#yQ*}.| d,p0o
9fRL)^W \V5}!P:D
因为鱼小，所以没必要做十字花，斜片3刀就可以了——注意是斜向切入肉，不是直切！3_ScQw:o
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513173392.jpg[/img]
&bT9GO$jk "].nmiSAn1MJn
在鱼的两侧均匀抹上一些盐，甚至腹腔内也可以弄一点，稍微做点前期的入味！我不太喜欢一些沾面粉的做法，觉得那样破坏了鱼皮的口感！um^WR0O
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131733813.jpg[/img]
/T;I'R:X IJ3z Hc]h3XI'yf
调制好的鱼放在盘里，配上姜丝，拍扁的蒜，干辣椒丝，后又加了一些大葱！几种颜色搭配看起来不错了！
6}ni0A:{ B6pm [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131815207.jpg[/img]5d*`0C|t$^
K]'n$S"HM&s8v]
下锅拉，油烧冒蓝烟后，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味.
r4g8V P Ko^iS0|
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131839461.jpg[/img]
Up0@ G-n(u(o %JB1nSPa7T2O5A
等葱蒜发黄的时候就可以把配料捞出待用，红辣椒特别注意不能炸黑了，那就不好看了*c8x/{:wX#O'?_AG D L*p
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/20051513192361.jpg[/img]
5}!fO%bcklw S ,iVX7o5M
剩下的油用来煎鱼吧！油温6分就可以了j(Ce(Ix
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131925554.jpg[/img]

A6QO5R"^ F;G@@2w
`rD[!NE\4_#H&~ 两面微黄就可以了，也可以稍微煎老点！！翻鱼的时候小心，弄断了就砸锅了E)B1S6?h+W
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515131948227.jpg[/img]
sKKd,d#P3jlD
\i(Y0m*[G.Wf 然后就可以放一小碗水（家庭没有高汤）开始煮——饭店里火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水开后加入最重要的黄酒＋酱油，去腥调味染色的步骤！
,|:G$fIH'H!d#OJ [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132022817.jpg[/img]
]#_&h(o,dc+JA
VSPkj3Df'h 放入先前的配料一起烧，汤中放入少许盐，要考虑量哦，因为酱油也是咸的，后面还要加酱，包括鱼本身以及入过味了！不停的把汁浇在鱼上，保证均匀受热！^V5R@8Er x's
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132055602.jpg[/img]{n;k?9w^(zO7l

Z*h/Q'O!Jpy 加入一大勺豆瓣酱，这个是我很喜欢的东西～～家乡基本是用自制的红辣椒糊！
6JS-D8t!DaOw [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132116650.jpg[/img];yiP.]AL iH
,EnR0gd[3NQ
烧一小会，鱼就熟了，时间久了就容易破坏外形！
W8ZT(kn:o!Z2vU[$d [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132138718.jpg[/img] F SxgP;y;Du

-Et6a!l0V?q 现在把鱼盛盘了，洒上葱叶——你以为这样就做好了吗？
h}0\!Zp{+Zd
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132156121.jpg[/img]
_4P wp'WX4s7I k8\Nk6^ X5DTX
锅里还有一些汤呢！精华所在啊！加入少许糖和醋，味素，调好一碗底的水淀粉，下锅，大火烧开，迅速搅拌均匀，有一点粘稠的时候就起锅！
E)gf G'|0J'E [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132226508.jpg[/img]DN7B7? bQ+gA
WhC
q&v9}FS \
最后工序——浇上汤汁！汁的多少自己把握，少了太干，多了没味！
jfB/a
c@/u%^ [img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132254740.jpg[/img] `8I0zw0T(M-\


[kZG9\ l-L 终于把成品献给大家了：）&B ^ Y,v D9XPqfS
[img]http://www.dbdb.cn/uppic/200515132327975.jpg[/img]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，用的那个红辣椒酱看着确实很诱人，有没有用的那个红辣椒糊的制作方法，无私贡献一下

看起来很美味啊~明天叫我老婆做一次吃吃啊

好！！！不知道辣子辣不
FDY? ^ri.X 我现在口水都流了 i!PEq!G?/@+kF
试试看去

这个菜很适用，而且能下饭，馋了，周末做一条去

整只红烧,看起来效果也很不错啊,学习了,有机会亲自做一下,感谢楼主

垂涎欲滴啊，哈哈

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

呵呵!不错不错!不过我的锅是平底锅啊!肯定很费油,而且有的时候老粘锅,是油太热还是怎么回事!另外豆瓣酱是很普通的超市那种还是您自家做的?

真的很有食欲啊，好象你的辣椒酱非常的好吃啊！

比较简单的一道家常小菜！楼主手艺不错，不过，油煎的时候尽量煎得老一点，然后回锅烧得时候容易着色，味更美，试一噢！

看起来是一道好菜，不能吝啬红星了！嘿嘿！:excellence

看了楼主的图片已经很有食欲了，关键是说明得很详细，这一点特别要赞一下！
O3H)EF&g!h I&L u6}'u[ 红烧的鱼还没做过，不过看了这帖子，是一定要找机会试下:H5luk(w(R CQ
我已经把楼主的全贴保存起来了，呵呵，到时候打印出来，照着做！Wo]1vy
JjH?
谢谢！

不错哈,又学会了一手,红心送上!!

很好吃的红烧鱼,这个菜的主料可以换作鲤鱼来做呢.

哇.做法这么详细啊,认真学习一下!肯定很好吃的!.

看上去真有食欲阿！而且讲得很详细。
4xn[W0M 回家做一下试试，嘿嘿。谢谢楼主拉！

好，太好了，谢谢，早就想做这个了，今天总算知道，顶楼主。

看起来真的不错，图文并茂，容易理解，谢谢！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***