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干锅烧白[5P]

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b:[AJ0?0B8S [size=4][color=#0000ff]　　方法：8@Y4F `0PFgYQ p
　　1.肉洗干净把皮子炙一下，然后用水洗，刀刮皮去掉去掉毛桩。最简单方法：铁锅烧得很热，直接把皮子按到铁锅上，有皮的地方均匀按，烤得起泡即可；4u7M]Z jS)P0n
　　
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u)L-@^ nh 　　2.倒一小碗酱油（老抽最好，上色效果好），肉下锅煮10分钟左右捞起；_3hu[.U+|
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　　趁热把酱油抹在肉皮上，等吸干酱油后再抹，反复6-7次后，肉皮上色成功；#Hk Yv tad.L
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{&|%C([5JY'X4WV4M 　　3.铁锅内倒油（淹没肉皮即可，不用太多），肉皮朝下，放锅内，淹在油中，开中到大火，盖上锅盖，待油烧开后把肉皮炸得作响五分钟后关火，待锅内没响动后揭锅盖把肉取出，肉皮朝下放锅内加水煮15分钟左右取出，烧白肉皮皱纹制作成功；$Z0\`o!s!u
　　铁锅内油倒出留少许油，放入洗干净沥干份的盐菜，加入少许花椒，炒干出香味；Y(Ol!^]r$f#v
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　　4.用酱油小碗半碗（老抽最好），姜末，鸡精，糖，花椒面做成调料，比例：酱油=10、姜末=6、鸡精=4、糖=4、花椒面=3。1D LXf+\|p
　　肉取出凉干后，切片肉皮朝下码在碗内，将调料汁均匀地淋在肉上，注意最好把每个肉缝里都淋上，这样蒸出来的肉显得不是白色而有色泽，放上炒好的盐菜，放上锅内蒸，即等成品出锅；
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　　5.上锅蒸一个半小时后（以粑软入口为宜），取出肉倒出装盘，大功告成。+l0g*k^T w&{
　　这里说一下干锅烧白：
7vfxweQ x8U 　　原来有人给我说过这种作法，开始我不相信，结果有一次无意当中，开大火把水给煮干了，成了干锅后，那次蒸出来的烧白特别糯而入味，就相信了这种作法了。i;{'v8e&DC
　　这种作法最好用厚铁锅来蒸，装少许水，开小火，把水烧干后，直接就成了干锅蒸烧白，总结了一下这个可能的原因：水烧干后，烧白和盐菜里的水分也干了后，再蒸就直接把肉里的油给蒸进盐菜里了，而没水后调味汁也直接被吸进肉里进，味得特别彻底。这样蒸出来的烧白就不腻人而特别入味。[/color][/size]

看着挺不错的，应该很好吃。明天照样做做看。

烧白吃了不少,也看过很多人做.就是还没有见过楼主做法.看来很不错,抽个时间实验一下

我们这叫梅菜扣肉，下面放上干梅菜在蒸。每个地方的叫法不一样

这不就是“条子肉”嘛，我看到标题还以为是二锅头之内的烧酒呢！对现代人来说这东西一人至多
A["^B.[3w,|%p 吃两片就够了，不过下面的干菜倒是下饭的上等材料！

我最喜欢的下酒肉了 很好吃 可惜不会做 要好好学习下

和江浙一带的走油肉，梅干菜扣肉做法近似，象这样换成咸菜入味更有独特风味吧。

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回复 1楼 的帖子

本人是文盲，以上内容文字均不认识，也看不懂是什么意思（包括但不限于对所以上之内容的识别、阅读、理解、分析、记忆等等）。

看起來蠻不錯的9HN5v"P*T@ay
不過在做之前應該可以用鹽巴醃一下P@*pE*P'j)p
這樣會更有味道

梅菜扣肉我最喜欢吃的呢·就是没有尝试过，今天学习了

明天就去做，只不过肉皮不好找地方烧，好馋啊

还是第一次看到这么给肉上色的，回头试试效果去

梅菜，解腻又开胃，经常吃的，有时间按照楼主的试试看

:excellence :excellence :excellence

这不就是走油肉嘛，不过现在不赶多吃了。3高了~