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漂亮蛋皮不断不裂的秘诀——凉拌蛋皮丝[15P]

[align=center][size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size]1z:F:kr/G1vq&c;y
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[quote][size=4][color=Indigo][align=center]如何才能摊出不断不裂的漂亮蛋皮呢？
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    秘诀就是：[color=Blue]加入少许淀粉[/color]。加入了淀粉以后，蛋皮就会变得比较强韧不易断裂，在锅中翻面时就比较好操作了。但不要直接将淀粉加入蛋液中，因为这样比较容易结成块状打不散，[color=Blue]要用少许花雕酒先将淀粉调匀后再使用[/color]，这样子既可以减少鸡蛋的腥味也能使蛋皮更强韧、易操作。:EB9z{1eD0] Qye
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    只要掌握了小诀窍就能让简单变得不平凡，美好的事物就是这样，简单的更容易成为经典的永恒。[/align][/color][/size][/quote][/align]
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[size=4][color=Blue]原料：鸡蛋  香菇  榨菜丝  香菜
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"p7z5`2|&g!XO|X2w 调料：盐  淀粉  花雕酒  白胡椒粉  醋  糖  芝麻油  [/color][/size]&?K_O,Wg5gS

j+v0|M%xC5Pe!{ [img]http://images54.fotki.com/v514/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]({G:_ue*CeO

5^9z*|0W#XS.D$c[
.?0Lg]rCGt:` [size=4][color=Blue]事先准备：.u#X3FqvJ+L

S5Gy U|LR 1. 香菇去蒂切丝；香菜摘清洗净后切段。
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2. 榨菜用饮用水冲洗一下，沥干备用。[/color][/size]4m#_%P.}Ta*z M
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?OwYKZs8ZE [size=4][color=Blue]制作过程：
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:hP/Dw{M s2^w 1. 淀粉内加入少许花雕酒调匀。[/color][/size]
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9c.qtFD.W [size=4][color=Blue]2. 加入鸡蛋中[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]3. 加入少许白胡椒粉[/color][/size]
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1T&@ A/PP*?W'yX [size=4][color=Blue]4. 加入少许盐，打散[/color][/size]
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eoe:C0n&Oh [img]http://images18.fotki.com/v86/photos/0/1697480/9001005/7-vi.jpg[/img]@o2L9d4wo;?&L

nJ.e1T,\-E [size=4][color=Blue]5. 打散后的蛋液过筛[/color][/size]
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iz-R_%?/kc [img]http://images17.fotki.com/v326/photos/0/1697480/9001005/8-vi.jpg[/img]
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[size=4][color=Blue]6. 锅内抹一层薄油，加入适量蛋液铺满锅底，小火加热至表面凝固变色，小心*E
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4v4I7Z _,Jz$sM    翻面后，继续加热至凝固后，取出晾凉。[/color][/size]d3c$A:Y }0i!t

UqV;M\j)mw'Z [img]http://images19.fotki.com/v359/photos/0/1697480/9001005/9-vi.jpg[/img]&b%]O,U8C_a6M
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[size=4][color=Blue]7. 凉后的蛋皮切成丝。o'S6Bh7s

#b"elb P5^s&T{U 8. 锅内热少许油，加入香菇丝炒熟（汆烫熟也可）后，晾凉。[/color][/size]FQ:o4_6I&X$D6tF4~

q'U:jCOBN [img]http://images114.fotki.com/v657/photos/0/1697480/9001005/10-vi.jpg[/img]!C/Q&kw Wo6? m(nR
di~;L`7K _\+?P{
[size=4][color=Blue]9. 蛋皮丝、榨菜丝、香菇丝、香菜放入容器内，加入适量醋[/color][/size]4Dz'h DT1u[*{
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[img]http://images18.fotki.com/v339/photos/0/1697480/9001005/11-vi.jpg[/img]dHy.{JJ
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[size=4][color=Blue]10. 加入适量盐[/color][/size]
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^C0p+RdP0y"n [img]http://images17.fotki.com/v326/photos/0/1697480/9001005/12-vi.jpg[/img]7R
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[size=4][color=Blue]11. 加入适量糖[/color][/size]
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[size=4][color=Blue]12. 加入适量芝麻油拌匀即可[/color][/size]M
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*fs,p&M(H4BX4~ [size=4][color=Indigo]贴士：
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香菇炒熟或者用水汆熟均可（漏拍了一张图）。
4P O%{Ce+` 先用花雕酒将淀粉溶化后再加入蛋液，这样就不会有结块了；打散的蛋液最好过筛一下，会比较细腻。
KZ.IvW5E 鸡蛋皮的制作，只要记住用小火即可，等到表面变色凝固后再翻面，就不会碎了。 2V d s
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榨菜丝冲洗一下可以去掉一些咸味，口味重的可以直接使用。 %z2Cv7Ra?XuF(G
拌凉菜，要等所有食材凉了以后再加调料拌和，口感最佳。  [/color][/size]l7i}*e f
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$a`"o%V.M h7z%` [size=4][color=Red]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/color][/size][/align]

我一直不明白蛋皮是怎么做成的，不知楼主能告诉我吗

真是道好菜，自己学习做一做，谢谢发帖。感谢

把蛋皮看成皮蛋了。。不过蛋皮我也一直做不好~这下学了一招~明天试试

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不管怎么说
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jF 学会了怎样做蛋皮，漂亮的，不断不裂的蛋皮
F9aL~,_$[#I/H1V 嘿嘿

很好的做蛋皮方法。楼主奉献的菜不仅可以做冷菜，也可做小菜，感谢分享:excellence

原来蛋皮是这样做成的啊，现在明了了！！

夏天吃这个凉菜还是很爽口的，但是最好少吃，因为放的鸡蛋实在是太多了

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖

漂亮的，不断不裂的蛋皮.学会了.感谢分享.谢谢发帖:excellence

花雕酒调淀粉，过筛去泡沫，嗯，学到了，感谢楼主的分享。

这个活太细了，估计我干不来的。羡慕楼主的手艺

好东西,学下来.有机会就做做看.谢谢楼主的分享.

看着都挺好看的，不知道吃起来真的会是什么样子!

我最喜欢吃蛋饺  但是这样的蛋皮不会弄啊 LZ水平不错哟！:teeth

蛋皮，不错不错有机会试试做~！

很简单的一道菜，谢谢楼主拿出来与之分享，我回家做做。

首先这个 才在北方不太好做啊，北方的花雕这个东东很难买的吧！还有啊，榨菜我以前超喜欢的，但是自从去旅游 ，一个月天天吃那个，还和那个的汤，我是在受不了；能不能不用那个呢？看这个最后的摸样像是肉丝一样！真是很劲爆！等稍微热一点的时候自己做做试试看，品尝一下这个咋样！感谢分享.谢谢发帖:excellence

凉拌蛋皮没吃过,煮蛋皮倒喜欢吃..看到楼主这么想做,挺新鲜自己也弄弄偿偿