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银杏菜干煲猪肚

广式的三更老火汤…
:m@x8EZyFn-xQz 香浓味美.…原汁原味…营养价值极丰富…
BF\8m^m3@ 用料精细.讲究.…汤式千变万化…
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其实煲汤一点都不难…只须要一点点耐心和细心…
Q1S([?%_vYk 老包.愿意和大家一起来分享煲汤的心得…说得不好的.也请指正… '[C4p Q:t/A4p o6T
8k]#s1T&hrm
今天的靓汤《银杏菜干煲猪肚》 y$\ {#mH'],N

+Zc/E2u!kKN6R0HYG 原料：猪肚 猪龙骨 银杏 菜干 草菇干
MHK4u'|L 调料：北南杏 陈皮 蜜枣 白胡椒粒 盐少许 *]2h-kj h-u.d

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iJ1UN 制作方法；猪肚.猪骨.焯水至熟…洗去血污
#uG%z9B"@d 冷水旺火煮沸.转小火煲二个半小时…加姜片一枚.银杏一把.花雕酒少许…加浸泡过的南北杏.陈皮少许.蜜枣二枚 A(I!B7Mg$\S:R
二个半小时后再加浸泡洗净的菜干.草菇干煲一个半小时左右…加盐调味.无须味精
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s } `VbCd 那怎样的老火汤才算地道和美味呢？6]Bk4}]e
颜色：通常汤色都呈奶黄.奶白.戓古铜色…c wD(b#II
香味：纯正…清香.无异味…
M0|3qxW!K8~ [G 口味：甘甜…汤味浓郁…
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煲老火汤的关键2^,dV$v#M$dN3z:Q
1/原料要切得大块一些.切小了.易碎易烂.煲鸡的话一切四.就行了wrH!t[8b/[
2/焯水要焯透.至熟无血水…反复浸泡冲水.这样汤色就好看了
}.ussJUv 3/大件的肉类焯水时.先下冷水煮…容易使血污排出原料体内L7r:u_s;yx]G
4/煲汤时.用冷水开始煲.一次下足水.不能中途再加水…否则这汤就不好吃了…