散步的风 2007-1-23 11:25
花椒肉
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小的时候很盼望过春节，会有新衣服穿，有鞭炮放，还有好多好吃的
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春节的前1-2天，奶奶和妈妈就开始在厨房里准备年宴
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而年宴上每每必不可少的，除了红烧肉，就是这道传统菜肴了
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肥而不腻，瘦而不柴，且椒香四溢，入口即化-----花椒肉 H F/QDkA)]+K
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1：新鲜的带皮五花肉洗净，入锅焯8成熟，捞出
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2：趁着热抹上酱油上色，放置15分钟 -nQ|{Cu(T:B-t8Q
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3：将上好色的五花肉入油锅炸至变色
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4：捞出后用流水冲去表面的油脂，晾凉
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5：姜片、葱、花椒、八角
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6：取一大腕，把花椒和八角均匀的铺在碗底 -V QK!q U [&U%R
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晾凉的五花肉切片，均匀的摆在事先铺好的花椒、八角上
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7：老抽+生抽+糖+料酒+胡椒粉+盐+鸡精+高汤（清水）调和成酱汁
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8：把酱汁浇在摆好肉片的碗中，与肉片持平或略高过肉片 z"W+FT!Z(~k
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最后在上面撒上葱、姜，入蒸锅，上汽后转微火，2个小时即可 *V8H*MGB"iy)^
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期间注意蒸锅里的水不要烧干.p|5oU.M
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9：事先发一块面，发好之后揉匀擀成1厘米厚的大面片
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取一圆形器具，例如玻璃杯，用杯口在大面片上扣出几个圆形小饼模 pq};b$V$r I h
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10：锅内点少许油，烧热后放入圆饼模，微火烙至2面变色
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吃的时候，把小饼从中间切开，抹上少许辣酱或是腐乳，之后再把扣肉夹进去 [;kQw){)z&x]
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还可以垫一片生菜叶子[/size]
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