查看完整版本: 厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]

厦门最有名的一道海鲜汤，无需任何调味品——鳓鱼菜脯汤[7P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
)Q4F5f\` |U(kw[)l_ UC
-\ Z:wf)x&^
L
X-R2Z{#XO8p*xC}
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]uFwY*YY d[zg
h6p:H4T l-S*VA7a
x-C5sw
Xt
3O9M UlJ^pw
[size=4][color=Blue][b]材料：
I9~j4Y/X7@NWQ 鳓鱼的鱼鳞容易脱落，刮起鱼鳞来全不费功夫。.ssc+G#wK@
鱼身较扁鱼内脏相对较小也较干净，容易处理。这是杀好的两条鳓鱼。[/b][/color][/size]O1C5[iJ;eU

3gr!AI-C%E4D.}(A [img]http://images53.fotki.com/v52/photos/0/1697480/9001005/13-vi.jpg[/img]
ry;UYn"K:_ 3ZD.nI
A8to#@

ht qA+lv0e
%Hu2Lx7H^F.G\ [size=4][color=Blue][b]鳓鱼汤的简单配菜，菜脯要买腌制时间相对较长的那种，也就是颜色深一些的。yn$w8l(WP
厦门人料理海鲜不管煮酱油水或煮鱼汤都喜欢加些菜脯，Z$[U9x UL:qQk.\1o
这多少代人流传下来的烹调手法应该有其独特的原因，
})w2^*S ud V~} 就是更能突出海鲜料理的鲜香来。[/b][/color][/size]
N%qu ZjmKd
5g:xc/k S.gT,wX [img]http://images18.fotki.com/v60/photos/0/1697480/9001005/3-vi.jpg[/img]Y
?`ka5H

5L WloT4N%L
L4nok }:|#i:y ne.WfGb
[size=4][color=Blue][b]做法：9?&rHpk M
*G
e5T5l|,pV
1、鳓鱼切成鱼段待用。[/b][/color][/size]
"Y9|SW9Tu.d!E
,o*jsI#N [img]http://images22.fotki.com/v821/photos/0/1697480/9001005/4-vi.jpg[/img]1J7`2~K2Cnr

I;LW-@"F%G

;a qk^Xh\IK
7Q
CR'L#A9R*e9` [size=4][color=Blue][b]2、倒入少许油，加热油锅将鳓鱼稍微两面煎至变色。[/b][/color][/size]
&}~a'C4V KY
T f3DTm#V[
[img]http://images34.fotki.com/v1144/photos/0/1697480/9001005/17-vi.jpg[/img]0nF.x+ut6L&{lP

}aO3AG"[4j5w0L t 'ZHQD8KY6p

QU{rB8|2C3z6r [size=4][color=Blue][b]3、倒入适量开水
$j4a7H!R6|k6F 这道工序是鱼汤浓白的关键。放入葱段和菜脯。[/b][/color][/size]
ukT c3N
!Z*q,^oP Ms [img]http://images9.fotki.com/v1618/photos/0/1697480/9001005/8-vi.jpg[/img]
X-n*`@F-[b
e$}*J$Kg5IT

L ^ r5A\-J%r7a scm,i&W%r f+R
[size=4][color=Blue][b]4、待鱼汤烧开后上盖，转慢火烹煮。[/b][/color][/size]
7m K\ugihuf$D zt Uu
^:O
[img]http://images18.fotki.com/v61/photos/0/1697480/9001005/7-vi.jpg[/img]
J0xR[niy9CB `(_ 0]'sNJ
d3rTi-c

v~1X+|5r'X'a7lL
Sf,jh5vT A
@h[a'S [size=4][color=Purple][b]十分钟过去，关火起锅。经过十分钟的慢火烹煮，鳓鱼的精华尽在汤中，这时的鱼肉已经“渣”了，吃这鱼肉需要打起十二分精神来，鳓鱼纵向肌间刺又长又多，这时需要你的舌头和牙齿之间密切配合，就像鱼浆洗浆机一样，把鱼肉磨进口中而吐出鱼刺来。CT%^1I3}K3|#Z
?9]J!`n
无需任何调味品，这时菜脯已经与鳓鱼产生了“化学反应”，就是这一碗浓白似乳的海鲜汤，不仅原味鲜美，而且家常易做，喝上一口，定能让你回味无穷！[/b][/color][/size]btiW-\4N/c"@qC"u
;O5}}3z2b-U0d
[img]http://images54.fotki.com/v239/photos/0/1697480/9001005/2-vi.jpg[/img]9{4bL$L{db)G

(JH-r,a2OV (G#t^c#~P2o _
Ik
P0R!S#E
[size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

没有尝过，今天学习一下，有机会练练手，不知道这鱼到那买

看起来很不错的，不过我东北这边买不到这种鱼，有空去厦门吧

这道菜的做法和炖鲫鱼汤是一样的吧，“鳓鱼”这个鱼我们这边没有，用鲫鱼代替了

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看。

白白的，看这好像鲫鱼汤啊
0OM!ME8?[(B0K 鱼汤感觉都是白白的。

这个鱼没买过，不知道味道如何，下次买来做汤看看

鱼的名字都没有听说过，到了厦门好好的大大的尝一下！

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

恩，下次去厦门一定尝尝，光看图片就有一种很浓郁的香味在喉头涌动了

厦门人前来支持
X r1PKx2xH2ur 这个好像没吃过
Ly%X8Z5q-? CB
下次试试做看看

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

那个字念什么…没见过哎，不过谢楼主分享

看起来就觉得不好吃哟，我觉得川菜才是王道

很简单的做法，很新鲜的味道，美味是尽量少的破坏原材料本身的鲜味

这种鱼在内地好像不常见啊，不过看着做好的鱼汤挺好看的，估计很好喝

最后的成品看上去真的很诱人，:excellence :excellence

看着是不错 可惜我不太爱吃鱼 尤其是把汤做的白白的鱼  我爱吃红烧鱼 呵呵