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重新演绎，肥而不腻，酒饭皆宜的“川菜之王”——回锅肉[6P]

[align=center][size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size]
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)[*U8u^/}9\3s [size=4][color=Purple][b]制作材料：带皮五花1块、青椒2个、红椒半只、蒜苗3根、生姜、葱结、花椒粒（主要材料如↓图所示）
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J%I Pj~_$?t 制作调料：郫县豆瓣、甜面酱、蒜蓉香辣酱、料酒[/b][/color][/size]
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[size=4][color=Blue][b]制作过程：（如↓图所示）5tX"h"Xva
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1.锅内坐水，加入生姜、葱结、花椒粒，下肉块，大火煮开转中火，其间不断将锅内煮出的浮沫撇掉(保证汤清，因为后期需要用到原汤)； *T4zs${ V#sum*Y

ns^!F%^ 2.将肉块煮至用筷子试插，无血水渗出状捞出(试肉大小，约15分钟)；

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3.将捞出的肉块沥干水后，放入冰箱冷冻2-3分钟取出，乘外冷内热时切大薄片；2J`#r0o vH

"`$l#` jv:sU5])c!uH 4.青、红椒洗净去蒂去籽后切块状，青蒜将蒜白部分拍破切段，蒜青切段备用；
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5.锅烧热，注少许油，下几粒花椒煸香后捞出扔掉；
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6.油温五成左右，下3中的肉片中火煸炒；[/b][/color][/size]
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sV4SAr0zF [size=4][color=Blue][b]7.待肉片肥肉部分开始收缩，倒入青、红椒块一同煸炒，炒至肥肉变小卷曲起灯盏窝，盛起； bD(Ex7|J;c;q

P}6^%X-Ko F#LPn 8.看看锅内余油，如较多则倒一部分出来做它用。下混合酱料(我个人习惯郫县豆瓣：甜面酱：蒜蓉香辣酱=1：1：0.5)，煸至红油出，香味溢后，加入1中的原汤1大勺炒匀；
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9.下7中的肉片及青、红椒块，翻炒均匀，喷少许料酒，加小勺白糖，翻炒至入味；
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t4`+z+nL1zbiU6r 10.加入青蒜蒜白段，翻炒均匀；[/b][/color][/size] XD6]rAj]

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[size=4][color=Purple][b]做回锅肉时，煮过肉的汤水，带着肉香味，而且猪肉的营养有一部分已经沉淀到汤水中了，中国古法烹饪，讲究“原汤化原食”，所以我个人习惯，每次做回锅肉的时候，都会将煮肉的原汤利用起来，煮开后加入各色新鲜菜蔬，调入少许盐，清甜的原味汤清爽解腻，正好搭配浓油赤酱的回锅肉。[/b][/color][/size]F}&n3L;ax;o

;Y~!{ Qb [img]http://images28.fotki.com/v1029/photos/8/1706908/9086649/25-vi.jpg[/img]M|4RE3au.Z
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_+dcN#U{ [size=4][color=Red][b]朋友们喜欢，还请红心支持下，谢谢[/b][/color][/size][/align]

自己做总做不好 处理不好那肉 不像饭馆那种吃起来很有嚼劲的 以前上学时经常吃回锅肉炒饭 一分都可以两个人吃才4元钱 呵呵

我是北方人，我也超喜欢这道菜，就是香啊，呵呵，好吃。

每一次去重庆盖浇饭都喜欢点红烧肉真的很好吃，肥而不腻

回锅一直很喜欢吃，跟楼主学学做一次

一直很喜欢吃回锅肉，吃过了齿颊生香。只是现在怕得三高，不敢放肆的吃。

确实是肥而不腻啊这个哈哈，很喜欢吃，看了楼主的介绍更加爱！

怪不得自己总是做不好，原来肉开始还要这样处理一下，明天好好试试，看起来很好吃

看到这样子都流口水了，还是多放点蒜苗才好吃！

很喜欢吃的一道菜，我更喜欢放辣一点的辣椒，大青椒不够味啊

感觉除了减肥的人，没有人会不喜欢吃这道菜

回锅肉经常在饭店吃，在家也尝试着做了几次，可是效果不是很理想，这次按照楼主的介绍再做做

哈哈，这个菜是我太太的强项，色香味俱全，油里拉的透，放上酱料，味道好极了。

一看那红通通的五花肉，就让人胃口大开呢。再加上青红椒的配色，简直看的让人垂涎直下三千尺，原是口水落九天啊。:excellence

支持！很爱吃，在食堂有这个菜那是一定要买的，下饭的很

做过很多次，总是做不出餐馆的佳味，在这看到做法，简单明了，记下了。

回锅肉是我一直比较喜欢的菜肴，特别下米饭。不过老是做不好。回头着这做

自己总是做不好 是前期处理的不够好的缘故吧

其实回锅肉是个广义的概念，有很多种回锅呢

这个改天有空可以在家试试看如何:excellence