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金燦燦油汪汪的自制咸鴨蛋[11P]

有话说，饮食在民间，的确如此。数之不尽的民间小吃，有的已历时千年，至今仍散发着经久不衰的魅力；有的虽是无心之举却从此发明了让千百人寻味的经典之作；有的看似其貌不扬，比不得宫廷中流传出的奢华耀眼，但有着诱动人心的朴实无华，吸引人的不是那光鲜的表面而是内在的扎实沉稳。
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{7B] i8T$@5G     好比那外壳青青，光溜溜圆乎乎的咸鸭蛋。外表虽不至丑陋，却也平凡无奇，当你山珍海味大快朵颐时，断然是不会想到还有这样一味小菜。但偶尔想吃上一碗清粥时，取一枚来佐食，忽然之间，口齿间绽放出一丝自然鲜美，味蕾体会到的是一番别样滋味，醇香而又低调。
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    咸鸭蛋源自民间，是寻常老百姓家的家常味道，外形兼味道都极具草根特色，不华丽不张扬，但也深得人心。既然说是家常味，那做起来自然也不费功夫。最近也尝试做了一回，材料和制作过程都简单无比，只需耐心等候些时日就成。jb$wkZ.|:sfK
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    若干天后，取出煮制，在未切开前还有些忐忑，不知道能否做出金灿灿油脂四溢的成品来。一刀切下，刀刃刚刚碰触到蛋黄，一股金黄略带红彤的油脂四溢而出，咸蛋特有的那股咸香之气也喷涌而出，心中不禁窃喜，这是真的成功了。
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$D;}HQ{     要腌制出金灿灿油汪汪的咸鸭蛋，查了好些个方子，最后自己总结了三点，一是最好使用纯净水，二是要使用高度白酒，三是要避光保存。做好这些，我想一定能做出诱人胃口的咸蛋来，喜欢亲自动手的，赶紧来试试吧。
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;|b6D._:@3z 原料：新鲜鸭蛋17只
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调料：纯净水1升  盐280g  高度白酒50g
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2. 将鸭蛋表面擦拭干净并晾干（也可以用水洗净后再晾干）。D]Q S\&yf,B
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3. 逐个放入坛子中。7d+|K8? GM
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? LP9yLp 4. 放好的样子。'{k}MP

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5. 纯净水内加入盐，煮开后再晾凉。 l?V1H!p]
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6. 水凉透后加入50g白酒搅匀。4B4X;p h4A_:g%_1L

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7. 盐酒水倒入坛中。
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$A4NeRiFnU| 8. 可以在盖子上贴上标签，标明制作日期。d5irj%c

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K u%N$X-Mk0HV 9. 倒入适量水在坛口处，成为水封。W2tm(Df#{8b

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'ZZ1^_#EO0J 10. 放置在阴凉避光处，30--40天即可；取出（生熟保存都可）；吃时煮熟即可。-t"y!D K"xak

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O#g [img]http://www.toofiles.com/zh/t/images/9484_ee10.jpg[/img]E6Ez[!g
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啰嗦几句： QM*^NPv:z#\6u-S
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1加入水中成为饱和状态即可（就是还有一小部分盐无法溶解的状态）。 {(PDW&H|D

$AL0tSVe YS 2蛋不宜过少，否则加入水以后会漂浮起来，可能会影响效果。
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3蛋用白酒擦拭或用水清洗后一定要晾干水分再腌制。 %N?)S:N.C9x}'z
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4水煮开后完全凉透后再加入白酒；要使用高度白酒，才比较容易出油。 j#}*]{6L P _2^!w%Z

%KW M)l{gtIs_-G 5于阴凉避光处，我家是放在橱柜里腌制的。 RJ1xN7d'GQ/l5R7n&y
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补充一点，水封干了以后请及时添水，尽量保持坛子里水分不蒸发。 l`)}h `2g
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;Y8Z7B'~Hy7J0\!m;^3[ 成品好漂亮诱人。

好看好吃又美味，还是自已做的安全又放心！

咸鸭蛋好吃下饭又有营养，煮熟切开后黄橙橙的蛋黄太诱人了。

我同事是用茶叶加盐裹在蛋上，也很好吃的。

咸鸭蛋，我喜欢吃，上次做了一次不太成功，这次照你的方法做一次看看。

不错的手艺，支持楼主一下。6[8\K2eKI4i!\
回头按照上面说的也做一下。

小时候家里经常做的,味道很好,就是没记得放酒.

色香味俱全，很适合小朋友们啊，感谢,一定要自己做一次:excellence

很喜欢吃,只是从来没有做过,为什么要用到烧酒呢?

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香

咸鸭蛋最经典吃法，就是和开水泡饭 一起吃，特香

我的最爱！这个是一定要回去试试的，太谢谢楼主了！

又学会了一招了，有空我去去试试，谢谢楼主的无私奉献

看着挺诱人，在家也自己试试做一下。

我喜欢用咸蛋炒青椒。青椒切碎，打入咸蛋，用小勺子压碎蛋黄，打散，起油锅炒，煎得干一些，非常好吃。

咸鸭蛋现在还想着自制的人已经很少了，下泡饭特别好！

咸蛋 比较喜欢的吃法是裹在月饼里面吃 不知道有没有志同道合的朋友 呵呵
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}e 学会这个方法以后就自己在家做 不用出去买了！

楼主手艺不错啊，看着就好吃，
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h2ow}#]'S;L5[4y 很喜欢吃,只是从来没有做过。

很喜欢吃,只是从来没有做过&^8tWz&Vd#C{'\u s
不错的手艺，支持楼主一下。

这个好 现在让苏丹红闹的都不敢买鸭蛋了 自己做就不会有疑虑了