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六月黄炖鳝筒

[size=4][color=DarkGreen][b]最江南的时令河鲜配-六月黄炖鳝筒[/b]
K(cw1jO*m-K “秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”说的是到了秋风微凉时，大闸蟹也到了一年中最肥美的季节。爱蟹之人到了此时，便开始品尝这一年一度的啖蟹盛宴。
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最肥美的大闸蟹只在秋天现身，是一种饱含秋色的食物。短暂的肥美期，一年漫长的等待，总给大闸蟹的鲜美之外添上了时令的界限，直等得人无比心焦。
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但也有例外，就是在农历六月时，大闸蟹进入成熟期之前的最后一次蜕壳，此时的大闸蟹蟹壳会比较薄，蟹黄却十分饱满，故称之为“六月黄”。江南一带尤其盛行在此时吃蟹，虽不及秋天的丰腴肥美，但蟹黄肥，蟹肉嫩，蟹壳薄，非常有特色。
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最近六月黄大量上市，赶紧买来，好提前过一次蟹瘾。一般六月黄不是直接蒸来吃，由于蟹还未真正成熟，膏黄和蟹肉都很嫩，蒸着吃口感不佳，而多数用来加些调料焖煮。煮熟以后，味道渗入蟹中，蟹黄肥美，蟹肉多汁，就连汤汁里都充盈着蟹的鲜美，十分好吃。
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六月黄已经鲜美无比，我家大厨却还嫌不够味儿，就买来黄鳝一起炖煮。两种河中的极鲜之物聚集一起，鲜味更是达到顶峰，无须多语，喜欢吃蟹的，一定会爱上这种味道。
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未到秋风起，先品蟹黄肥。吸一口蟹黄，品一段鳝筒，如此丰腴鲜美，还有何物堪比？U*PTTO@%Qy
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又，我家大厨说这道菜应该叫“横爬将军遇上黄袍无腿将”，好个威风凛凛的，武侠味特浓的名儿！[/color][/size]
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[size=4][color=DarkGreen]原料：六月黄、黄鳝、香菜、葱、姜、蒜。T(xE~,R-jE

!Sp"C"J'Jh 调料：淀粉（或面粉）、花雕酒、生抽、老抽、糖。[/color][/size]
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[size=4][color=DarkGreen]事先准备：W7aObHk]

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LL)M 1、六月黄洗净后对半切开。'B2[]8?rDr8_

(utVA9}J~P 2、黄鳝切段。
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`)UJe%d;Xz*m!r 3、葱、姜、蒜、香菜处理干净。[/color][/size]
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(Y`2n[1s"F-f [size=4][color=DarkGreen]做法：cC0}8L%D8Q

@1_|fvBx;yk 1、锅内热油，加入一半量的葱姜爆香。[/color][/size]J&Ce~1R
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[size=4][color=DarkGreen]2、将六月黄的切面上粘上一层淀粉（或面粉）。[/color][/size]"MR(M2Zkg

D)I/e)io$]-N!r [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372312.jpg[/img]
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q4] tN"P7gr 1m5Q.mZ1e#}
[size=4][color=DarkGreen]3、粘淀粉的切面向下，放入锅内煎至切面处凝固后盛出。[/color][/size])X7K7t%G!_D\nId

uLS7|5Z1X fSQ [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911372395.jpg[/img]
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Ija%Dq@c%M0b [size=4][color=DarkGreen]4、锅内热少许油，爆香另一半的葱姜蒜后加入黄鳝炒至变色。[/color][/size]ES)^M^/Dd:A X*I)j

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?g'^jj,~9E\ [size=4][color=DarkGreen]5、加入六月黄，并加入适量花雕酒。[/color][/size]#Ut8xl1n
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[size=4][color=DarkGreen]6、煮至酒气消散，铺上香菜。[/color][/size]4w|g T)q

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[size=4][color=DarkGreen]7、加入适量水（约至食材的1/3处）。[/color][/size]
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rVJBq y}x H [size=4][color=DarkGreen]8、加入适量老抽。[/color][/size]LW.G'Yb8w

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5P8oHk,vh&vA [size=4][color=DarkGreen]9、加入适量生抽。[/color][/size]
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9@_T~.Eu#^i [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911381241.jpg[/img]
L9wt%p)s8]$L#_:a 0Lc?:}5p[!L
[size=4][color=DarkGreen]10、加入适量糖，加盖大火煮开，转小火炖至汤汁浓稠即可。[/color][/size] p@ { iCpK-tj

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8q7u:L D0^$u7V [size=4][color=DarkGreen]啰嗦几句：
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1、将切开的蟹粘粉后煎制，是为了最大限度地保持蟹黄不流出，以保持口感，请勿省略此步骤。3L*s3p0Mu

bQ#By{e 2、煎蟹时只要将切面煎凝固即可，不必煎至蒸个蟹变色。
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3、黄鳝不是一定要一起煮，只有蟹也一样非常鲜美，随你喜好。[/color][/size]
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.n)r#o1B9w8~ c [img]http://i7.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/201011/2010110911383565.jpg[/img]

。。其他帖子我能看到图，这帖子看不到啊，图挂了？

黄鳝和蟹在一起，那做出来能不好吃吗，怎么没图片啊。

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

六月黄、黄鳝都是超美味的食物,问题是:很多都加了药物。

鳝鱼是很好吃的，这个菜我没吃过，但是家常菜爆炒鳝片很好吃

我们老家的鳝鱼做法是最好吃的，用腌菜腊肉炖，那叫一个鲜

螃蟹最好不要乱炖
8wYq*S!PK 因为很难清理干净
X7_;g~)dB7wnd7i 炖出来杂质是太多了

黄鳝，偶喜欢吃滴。黄鳝炒蟹黄肯定是美味啊。:excellence

学习了，不过我杀黄鳝还是找不到方法。煮也过头了，肉都烂了~

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蟮同我妈妈做的很好吃 我有空让他教我做啊

两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。0I2kk(?)~-p
Fr.q
H
可能不能一起吧，都是高蛋白，胆固醇的。。

本来是很喜欢吃鳝鱼的,后来听到很多都是用避孕药养的,就不敢吃了,恶心

黄鳝我喜爱也，大闸蟹亦我喜爱也，两者混合做想必那美味会是三日不绝，真的非常期待，一起做还真没吃过。

黄鳝我最爱吃了，有空也照着样子做一下试试看。

回复 1楼 的帖子

又一个看不到图片的帖子，怨念。。。不过黄鳝我爱吃哈

怎么看不到图呀，链接有问题呀，黄鳝我喜欢

回去按照方法做一次，看看好不好吃:excellence :excellence :excellence

这个是我平常最喜欢吃的一道菜啊,支持一下楼主!