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保健佳蔬：茄子

“夏雨早丛底,垂垂紫实圆”（明·高启咏茄诗）。时下,茄子纷纷上市,家常的食谱中又添了一份美味。

茄子,又名“伽子”、“落苏”、“昆仑紫瓜”。茄科一年生草本植物,原产于印度,汉时落户我国,如今踪迹遍布大江南北,品种众多。按果实形状论,有长条形、圆形和倒卵形之分；依皮色分,有紫、绿或淡绿等之别,主要品种有广东紫茄、北京线茄、南京紫线茄、山东大红袍、成都墨茄及天津二敏茄等,近年还培育出不少杂交茄子新品种。

茄子营养丰富。据分析,每100克食部含碳水化合物4.2克、蛋白质1.5克,此外,还富含磷、钙、钾等矿物质及多种维生素。尤其是紫色茄子含有大量维生素,可增强细胞间的粘着能力,有防治微血管脆裂出血,促进伤口愈合的作用,难怪医家视之为健身蔬菜。

茄子食法五花八门,炒、烧、煎、蒸、拌、炝等,皆可成美味。蒜泥拌茄子、酱爆茄子、肉片烧茄子、油焖糖醋茄子、鱼香茄子、椒盐茄饼等,皆为家常菜谱中的时令佳肴。茄子一经巧手烹制,还能跃上宴席宝座,成为令人喜爱的地方名菜,如北京的“炒茄丝”、山西的“酱包茄子”、湖南的“怪味茄子”、广东的“鲳鱼煮茄”、四川的“茄子海参”等,风味各异,为食客们所津津乐道。

茄子既是佳蔬,又为良药。祖国医学认为,茄子味甘性凉,有清热活血、止痛消肿等功效,主治肠风下血、热毒疮痛、皮肤溃疡。《食经》说茄子“主充皮肤、益气力、脚气。”《医林纂要》称茄子“宽中、散血、止泻。”现代医学研究表明,茄子中含有维生素P,可柔软血管壁,常吃可防治脑溢血、高血压、动脉硬化等症。

一般比较喜欢吃红烧茄子 还有 蒸茄子，沾作料吃 ，味道很不错的，大家常常

偶们那里叫落苏，偶小时候最喜欢吃了，细长的那种最好吃，现在城里买的圆的一点不好吃

据说入冬后的茄子就不适合吃，民间说法:faint

夏天的蔬菜里面最喜欢吃茄子和豆角了，尤其是炒着吃，怎么都不会厌

茄子的营养价值不容怀疑，单单是从美食的口感来说，茄子出产量最多的三伏天气是口感最好的，无论是怎么做都很可口，反季节的大棚茄子就如同嚼蜡了。

茄子在普通人家都是常用的食材，虽然经常吃，但真还不知道茄子的食用价值。

我个人挺爱吃茄子的，不过还真不知道有这么多好处，看来要保持自己的爱好啊，多谢楼主了，长见识了

红浇茄子是我最拿手的菜，家人也非常爱吃。而且营养丰富。

烧茄丝、茄子煲，这些都是餐桌上的常见菜，也都是大家爱吃的菜~~

很喜欢吃茄子，不过感觉做茄子的时候油太大了，最后清蒸茄子吃的，感觉更美味

生茄子从地理刚摘下来，小时候经常吃，淡淡的甜味，凉丝丝的，现在再也吃不出来啦

生茄子从地理刚摘下来，小时候经常吃，淡淡的甜味，凉丝丝的，现在再也吃不出来啦

养生很养生，真的是好东西，每年我一个人干掉几百个

偶们那里叫落苏，偶小时候最喜欢吃了，细长的那种最好吃，现在城里买的圆的一点不好吃

最喜欢吃的是煎茄子，把青茄子切成薄片，和上面糊及其他材料，用干锅油煎，趁热吃，想起来口水直流。

茄子是应该多吃，有助于健康，红楼梦中的茄飨不值谁会做？

烧茄子要油多但是多吃油对身体不好所以不喜欢

哈哈~~我妈老是说多吃茄子对男人有好处哦~~

每次去饭店，无论大小，总爱点一道菜叫红烧茄子，虽然各家做的友好有坏，但是我都要品尝一下。看了介绍才知道茄子还有这么好的保健作用。