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白炒虾球

[img]http://www.meishichina.com/Eat/UploadFiles1017/200701/20070119111142964.jpg[/img]
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原料：
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　　对虾500克，竹笋10克、香菇（鲜）10克、番茄50克、青椒50克。C_qVO1rep
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　　调料：
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　　大蒜5克、大葱5克、鸡蛋清10克、油皮5克、白砂糖5克、料酒5克、淀粉(豌豆)5克、味精1克、植物油70克、各适量。
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w:E+a,?2mc9_$C 　　做法：\?#O.Lb_&P!p

0m:GMe`\ 　　1、虾剥去头、壳、尾，洗净，用干毛巾压干水份，用刀从虾背中间片一刀（不要片断）取出汤泥，在二侧再各片一刀，待用；
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T5k.u0t3p8f#{qZ 　　2、竹笋、香菇、西红柿、青椒切菱形片，葱白切马蹄形，大蒜头剁末；j'TmW~H

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@*C2o}9x.`1Gs 　　3、蛋清和干淀粉调蛋清浆，将虾上浆；[美食中国]6U0A$ouI
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　　4、精盐、白糖、料酒、味精、湿淀粉、上汤调匀成卤汁待用；"vr B^p`d#@
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　　5、锅置旺火上，下油烧五成热时，将上浆的虾倒入，用筷子扒散，虾肉卷成球并变色后用漏勺捞起，沥干；
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z-{m8lRE.is%Pc 　　6、锅留余油，再置旺火上，倒入香菇、竹笋等配料，翻炒几下，注入调好的卤汁，倒入过油的虾球，翻炒几下即成。2@0r6B%q-g
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　　特色：UA7K(FF2D

}3[u}tA%L 　　福建菜，咸鲜味，虾呈白色，质脆嫩、味鲜醇。L~4zM-ae*B
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　　提示：
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.yrs@7U4D%zc 　　原料中植物油70克是实耗量，因有过油炸制的过程，需准备植物油300克左右。%Y(_$G\YA{R4r

8m(oHpq&_} [[i] 本帖最后由 btta 于 2007-2-19 10:25 PM 编辑 [/i]]