查看完整版本: 灯影牛肉丝[12P]

灯影牛肉丝[12P]

今天做一道零食"灯影牛肉丝",口感脆,辣,鲜甜,回味无穷.
8V(h2n LDz$IT7@ 清光绪年间,四川梁平县刘牛创制成一种如纸的牛肉干,每当黄昏,在食摊前置油灯一盏,映得牛肉片又红又亮,灯影依稀可见,十分诱人,尝之则香辣鲜脆,人们呼之:" 灯影牛肉'从此远近闻名，流传至今. ,t?I T)u lzH)s
  
iG
u"Y1yl/Z]$KP 我们在家中制作牛肉片过于麻烦,所以就做肉丝.
HWf`2OzI [img]http://photoload.ru/data/0d/c3/49/0dc34994481c1be22a580e318cd8d64d.jpg[/img] 4~ |(HLz
开始了: c.A D3["n&i@7w$J+b
购买牛肉,需要用到牛腿肉,剔除肥肉部分.
9f-e&b(VX7a [img]http://photoload.ru/data/9a/e4/b6/9ae4b65569ee86abb46dcf65cdf86bc0.jpg[/img] JYyZi#d/Bk??
好的牛肉在室光下,因该是暗红色的. k!I}-s l"b(`
[img]http://photoload.ru/data/36/e0/4b/36e04ba5cc871b368cb111192d706d73.jpg[/img]
5H QGlnCz [b]腌制[/b],需要用到料酒,盐,花椒粉,辣椒粉,糖,老抽,用量按个人口味来决定.
IX.`ch7_V [img]http://photoload.ru/data/c8/c9/e8/c8c9e888e14fd07ccbe557b7deb015d3.jpg[/img] i F9m"W)BB$N
用牙签在牛肉上戳洞,这样能够快速入味.
7D V"v"Ohg4Q"e{6e [img]http://photoload.ru/data/bc/7e/6f/bc7e6fcd318cab729a2c24761403d5a6.jpg[/img] J%T5G(s.rT:J$Nx
再用手按摩,使调料更好更快的进入牛肉内部.静置24小时,时间短点也可以,长点更入味. 5y,SY9]0Tf/V
现在牛肉已经很香了.
2u u-[P Y'NGJ [img]http://photoload.ru/data/18/e1/8f/18e18f3c8f5b79b3cf47179f2be87239.jpg[/img]?9O(W e'mt&V yK~6k(lH
花椒,八角,料酒,下锅煮熟.
~ y)z$Tz#h0Cm [img]http://photoload.ru/data/9b/e9/59/9be95974adbe10ede4305daf983987c0.jpg[/img] H[db/w n~{~4l
偷偷尝一块,味道不错,其实就是干切牛肉了. K&s}4e#[T&O3X}
[img]http://photoload.ru/data/46/90/8a/46908af4b4dca3889e300cd0b6924c66.jpg[/img] Xv6zb*c`)c(_
放凉!
P:Eo:p
s {2nC
(T_.NbZ/]/z [img]http://photoload.ru/data/87/74/bd/8774bd0a9b5d06474593700d2931e0ac.jpg[/img] "o9ART"g
撕成丝,撕的有点累.
f]tz|   
E-H_+o9~
V} [img]http://photoload.ru/data/db/7a/84/db7a8445e1504933233cf04ed65e3e9c.jpg[/img]
t+t0rD?t/~ 7成热油锅,炸一下,放入肉丝后用筷子搅动,避免粘在一起. Yh$L&W,s&_3Y W
出现金黄色就捞出.
{M
mCE5u!r 下锅,放入糖,辣椒粉,红油,糖,翻炒.出锅前加白芝麻,起香,也好看些.
N BQ6T:^XOL5C [img]http://photoload.ru/data/27/a7/66/27a766161775d1d3bfe4a298feef7b99.jpg[/img]
]Eq!R,EF,A R;l` 放凉后就能食用了. !PV9DnV
  
Vbi+r@k;B [img]http://photoload.ru/data/f1/53/53/f153536de78c7a703e40098ff497a1e0.jpg[/img] .L-J cm HI
'ufE U?dA5Z;K#W
用它放在白馒头里面最好起来，哈哈.

原来是先煮后炒制，我说怎么口感脆中有嫩，原来如此。过两天试着做做。

原来牛肉丝是这么做的，r我也一直是生的热炒。学了一招。

看名字挺有意思的，原来还有这么个点故呢！最后的成品看起来不错，一定要试试

本人爱吃牛肉，这个很合胃口，学的同时有个问题：灯影是怎么起的

哈哈，用手撕成丝这道工序应该是比较麻烦，手累且枯燥边撕边偷吃还行。这个吃法，让我想到了小时候，经常把咸菜什么的夹到馒头里吃，唉，现在的生活水平提高了不少了。
~2^oyU 送心感谢！

感觉很好吃，腌制时间是不是太长了点？做个菜还要等24个小时！

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

早就听说过这道菜的大名，今日竟能窥其做法，太棒了

*** 作者被禁止或删除 内容自动屏蔽 ***

灯影纯粹觉得这个名字很别致
-X+yA(f*Hj"[1x 看来真如其名

谢谢楼主的讲解，看起来很好吃，我要照着做做。

竟然没放花椒，油炸的牛肉最好吃了，看图的时候咽口水咽了好几次了。

看起来好辣啊，典型的川菜，但是灯影牛肉好像是形容薄吧？

觉得还是自己腌制比较好  为了鸡翅更容易熟和入味  在外侧划三刀

在家里做这个牛肉丝是有可能的，也很方便。i/@3xO6U
IH'OkIb
最关键是很干净，这样的做法，什么东西也不会难吃的。

看起来很有口感的样子，就着大漠吃肯定不错

还是去买点吃算了，看着就够复杂，我很懒，呵呵呵

听着名字挺好奇的，看了一下，
w eub(ij;y-_ 感觉那肉丝撕的时候绝对是个体力活。
']"_-I{!_,[ 没耐心肯定不行。

原来牛肉丝是这样做出来的，学会了，明天就尝试做一下。我相信一定很好吃的。